Top 10 – Les villes européennes où faire la fête
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Janjetina est le mot croate pour agneau, et c'est l'un des plats de fête les plus appréciés du pays. Dans les régions côtières, notamment en Dalmatie, un jeune agneau est rôti lentement avec des herbes méditerranéennes parfumées comme le romarin, l'ail et l'origan. La méthode traditionnelle s'appelle sous le toitCette méthode consiste à cuire la viande sous un couvercle en forme de cloche, au-dessus de braises, afin qu'elle mijote dans son propre jus. À la maison, on prépare souvent ce plat dans une cocotte en fonte ou un plat à four épais avec un couvercle hermétique.
La magie de la Janjetina réside dans sa simplicité : la saveur naturelle de l'agneau s'exprime pleinement grâce à l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches. Cuite au four pendant des heures, la viande devient fondante et s'imprègne de notes fumées, surtout si elle est préparée en plein air. On la sert généralement avec des pommes de terre et des légumes rôtis, ayant cuit avec l'agneau et absorbé le jus savoureux. Ce rôti d'agneau rassemble les familles lors des fêtes, offrant une texture fondante et un goût riche et aromatique, à la fois rustique et raffiné.
4
portions30
minutes40
minutes300
kcalCette recette permet de préparer un gigot d'agneau rôti à la méditerranéenne (janjetina) pour environ six personnes. Un gigot ou une épaule d'agneau est frotté de sel, de poivre et d'herbes, puis disposé sur un lit de pommes de terre et d'oignons. La cuisson au four dure quelques heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que son jus forme une sauce onctueuse. Chaque portion offre un agneau succulent à la croûte dorée, parfumé à l'ail et au romarin, accompagné de pommes de terre fondantes aux herbes.
gigot ou épaule d'agneau de 2 kg (4 à 5 lb)., avec os, paré de son excès de gras (jeune agneau de préférence)
4 à 5 gousses d'ail, haché ou tranché (infuse la viande de saveur)
2 à 3 brins de romarin frais (ou 2 cuillères à café séchées)
2 cuillères à café d'origan séché (ou mélange d'herbes de Provence)
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches épaisses (à rôtir à côté)
3 gros oignons, pelé et coupé en quartiers
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive (plus un supplément pour la bruine)
120 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif mais recommandé)
120 ml (1/2 tasse) d'eau ou du bouillon d'agneau
Sel et poivre, au goût (une généreuse quantité de sel rehausse la saveur)
Quartiers de citron, pour servir (rehausse un rôti riche)
persil ou menthe frais, haché (pour la garniture, facultatif)
Assaisonnez l'agneau : Frottez l'agneau avec du sel, du poivre, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez le faire mariner à couvert au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit avec du romarin frais et de l'huile.
Préparer les légumes : Disposez les pommes de terre coupées en rondelles et les oignons coupés en quartiers au fond d'une cocotte ou d'un plat à rôtir épais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajouter l'agneau et les herbes : Déposez l'agneau assaisonné sur les légumes dans la poêle. Disposez les brins de romarin autour de la viande et arrosez-la du reste d'huile.
Ajouter des liquides : Versez le vin blanc et l'eau (ou le bouillon) dans la cocotte autour de l'agneau. Le liquide doit arriver à hauteur d'au moins 2,5 cm ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
Cuisiner sous couverture : Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium. Faire rôtir au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 2 à 2,5 heures environ. Vérifier la cuisson après 1 heure et arroser l'agneau avec son jus ou ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Vérifier la tendreté : Au bout de 2 heures, vérifiez la cuisson de l'agneau à l'aide d'une fourchette : il doit être très tendre et s'effilocher facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant 15 à 30 minutes supplémentaires, en vérifiant de temps en temps.
Reposez-vous et servez : Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Servez-le avec les pommes de terre et les oignons rôtis, en arrosant la viande du jus de cuisson. Garnissez de quartiers de citron et de persil ou de menthe haché(e).
| Calories | Glucides (g) | Protéines (g) | Matières grasses (g) | Fibres (g) | Sodium (mg) | Allergènes |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Aucun |
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