Top 10 des plages nudistes en Grèce
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
Sur la côte dalmate, un jeune agneau entier rôtissant lentement au-dessus d'un feu de bois annonce une occasion spéciale bien avant d'arriver à table. L'odeur de la graisse qui dégouline sur les braises, le crépitement de la peau qui commence à cloquer et le rythme des voix familiales dans la cour indiquent qu'il s'agit d'un plat de partage plutôt que d'un repas solitaire. Agneau dalmate rôti, ou Agneau dalmatien, trône au centre des déjeuners du dimanche, des jours de fête et des vacances de printemps, servi avec des pommes de terre qui ont subtilement absorbé chaque goutte de saveur.
Les versions traditionnelles utilisent une broche et du bois de chauffage bien sec, souvent préparés par le cuisinier le plus expérimenté de la famille, ou par des spécialistes des auberges de bord de route le long des côtes et sur les îles. L'agneau lui-même est généralement jeune et relativement petit, avec une saveur délicate, un grain fin et une fine couche de gras qui l'arrose pendant la cuisson. L'assaisonnement est simple : sel, poivre noir, ail, une ou deux branches de romarin, éventuellement une feuille de laurier ou une tranche de citron. Le but n'est pas de masquer le goût de l'agneau, mais de le sublimer.
Dans les cuisines domestiques, on manque souvent de place pour une broche entière, pourtant, le goût et la texture d'un rôti au four bien maîtrisé peuvent s'en approcher étonnamment. Cette recette convient avec un gigot ou un mélange de gigot et d'épaule, tous deux avec l'os. Un assaisonnement généreux préalable permet au sel de pénétrer la viande plutôt que de rester en surface. Une première cuisson à feu vif au four colore la peau et le gras extérieur, tandis qu'une cuisson plus douce et régulière laisse le temps à l'intérieur de devenir tendre sans se dessécher. Un thermomètre à lecture instantanée permet de retirer l'agneau du four au moment idéal, lorsque l'intérieur est encore rosé ou bien cuit, selon les préférences.
Les pommes de terre jouent ici un rôle essentiel. Coupées en quartiers épais et réparties dans le plat à rôtir, elles se placent sous l'agneau et recueillent sa graisse, ainsi que le vin blanc, le bouillon et le jus qui se forme pendant la cuisson. Les rondelles d'oignon fondent et adoucissent les pommes de terre et le jus. Lorsque l'agneau est à point, les pommes de terre sont fondantes à cœur et dorées sur les bords, avec une surface brillante grâce au jus de cuisson.
Ce plat ne se prépare pas à la hâte. Il est idéal les jours où l'on peut flâner en cuisine et où le repas peut attendre la cuisson du rôti, et non l'inverse. La méthode est simple : une seule poêle, un seul morceau de viande et quelques ingrédients incontournables de la cuisine dalmate : huile d'olive, ail, citron et romarin. La recette s'adapte facilement à différentes occasions. Un gigot entier convient à un grand déjeuner familial. Une épaule, plus petite, est parfaite pour un repas plus tranquille le week-end, et les restes peuvent être utilisés dans des sandwichs, des salades ou des plats de pâtes simples.
Ce qui distingue cette version, c'est son équilibre entre authenticité et praticité. Son profil aromatique rend hommage aux traditions culinaires côtières : des arômes subtils, une huile d'olive de qualité et la douceur naturelle de l'agneau et des pommes de terre. La méthode de cuisson s'adapte à un four moderne tout en préservant l'esprit convivial d'une cuisson lente au four. Servi avec une salade verte. Bette à carde (Avec des blettes et des pommes de terre), ou simplement des oignons nouveaux frais et du pain, ce plat d'agneau et de pommes de terre apporte un morceau de Dalmatie à table sans nécessiter de broche dans la cour.
6
portions25
minutes135
minutes650
kcalCe gigot d'agneau dalmate rôti au four s'inspire de la traditionnelle Dalmatinska janjetina tout en restant facile à préparer chez soi. Le gigot et l'épaule avec os sont salés au préalable, parsemés d'ail et frottés de romarin, de citron et d'huile d'olive. La viande rôtit sur un lit de pommes de terre et d'oignons qui s'imprègnent de la graisse d'agneau, de vin blanc et de bouillon, devenant ainsi tendre à cœur et croustillante sur les bords. Une brève cuisson à feu vif permet de colorer la viande, suivie d'une cuisson douce et régulière pour obtenir des tranches tendres et faciles à découper. Ce plat est idéal pour les déjeuners du dimanche, Pâques ou tout autre repas où un seul plat peut nourrir un petit groupe avec un minimum de préparation de dernière minute. Sa saveur est simple, mettant en valeur l'agneau et typiquement côtière, avec une structure suffisante pour accompagner des salades simples et des vins locaux.
gigot et/ou épaule d'agneau avec os de 2 à 2,5 kg — de l'agneau jeune si possible ; parer uniquement le gras épais en surface ; conserver une fine couche pour arroser.
2½ c. à thé de sel marin fin — pour assaisonner la viande et la surface
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu — ajuster au moment de la découpe si nécessaire
6 à 8 gousses d'ail, pelées — pour farcir l'agneau et le mélanger avec des pommes de terre
2 à 3 brins de romarin frais — feuilles enlevées ; les tiges peuvent aller dans la poêle
1 cuillère à café d'origan séché (facultatif) — un clin d'œil à certains foyers côtiers qui privilégient une note d'herbes aromatiques mélangées
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé — d'un citron non traité, pour son parfum plutôt que pour son acidité
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge — pour enrober l'agneau et favoriser le brunissement
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme ou à chair tendre, pelées — coupés en quartiers épais ; les variétés qui conservent leur forme sont les plus adaptées.
2 oignons jaunes moyens (environ 300 g), émincés — ajouter de la douceur et de la consistance au jus de cuisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge — pour enrober les pommes de terre et les oignons
200 ml de vin blanc sec — Un vin frais de style côtier convient à ce plat ; pour une version sans alcool, utilisez du bouillon et un filet de citron.
300 ml de bouillon léger d'agneau ou de poulet, ou d'eau — empêche la poêle de se dessécher et développe la saveur des pommes de terre
2 feuilles de laurier — idéalement frais ; séché convient également
½ c. à thé de sel marin fin — pour les pommes de terre (ajoutez-en plus selon votre goût)
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu — pour les pommes de terre
Quartiers de citron, pour servir — les invités peuvent ajouter de la couleur à leurs parts
Romarin frais ou persil plat, haché (facultatif) — légèrement dispersés sur de l'agneau découpé
Sel marin en flocons (facultatif) — assaisonnement final sur la viande tranchée et les pommes de terre
Séchez l'agneau et incisez le gras. Séchez l'agneau en le tamponnant avec du papier absorbant et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la couche de gras en formant un quadrillage sans entailler la chair.
Assaisonnez la viande à l'avance. Frottez l'agneau avec 2 cuillères à café de sel fin et 1 cuillère à café de poivre noir, en pressant l'assaisonnement dans les entailles et les crevasses ; réfrigérez à découvert ou légèrement couvert pendant 2 à 12 heures.
Préparez la pâte à l'ail et aux herbes - Peu de temps avant de rôtir, hachez finement les gousses d'ail avec les feuilles de romarin et le zeste de citron, puis incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'origan séché, en formant une pâte molle.
Piquez l'agneau d'ail et d'herbes. À l'aide de la pointe d'un couteau, creusez de petites poches dans les parties les plus épaisses de l'agneau ; insérez un peu de pâte d'herbes dans chaque poche et étalez le reste sur l'extérieur.
Préchauffez le four et préparez la poêle. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Huilez légèrement une grande rôtissoire épaisse suffisamment grande pour contenir l'agneau en laissant de l'espace autour.
Assaisonnez les pommes de terre et l'oignon. Répartissez les quartiers de pommes de terre et les oignons émincés dans la poêle, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et d'un quart de cuillère à café de poivre, et arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; mélangez jusqu'à ce que le tout soit enrobé d'huile et d'assaisonnement.
Ajouter le vin, le bouillon et les aromates - Versez le vin blanc et le bouillon autour des pommes de terre, ajoutez les feuilles de laurier et les tiges de romarin restantes, et nivelez les pommes de terre pour former un lit uniforme.
Déposez l'agneau sur les pommes de terre. Déposez l'agneau directement sur les pommes de terre, côté gras vers le haut. Si vous utilisez deux morceaux plus petits, disposez-les en une seule couche pour permettre à l'air de circuler.
Commencez par une température élevée - Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface de l'agneau prenne une couleur dorée foncée et que le jus de cuisson bouillonne vivement.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson. Baissez la température du four à 170 °C (340 °F). Faites rôtir pendant 1 h 30 à 1 h 45, en arrosant l'agneau avec le jus de cuisson toutes les 25 à 30 minutes et en retournant les pommes de terre si la couche supérieure dore plus vite que les autres.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre - Commencez à vérifier la température à cœur dans la partie la plus épaisse de l'agneau après 1 heure de cuisson à basse température. Visez environ 60 à 63 °C (140 à 145 °F) pour une cuisson saignante ou 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point, en gardant à l'esprit que la température augmentera légèrement pendant le repos.
Protéger la surface si nécessaire - Si la peau ou le gras noircissent trop vite avant que l'intérieur n'atteigne la température souhaitée, recouvrez l'agneau d'une feuille d'aluminium sans serrer et poursuivez la cuisson.
Reposez l'agneau - Déposez l'agneau sur un plat ou une planche chaude, recouvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 25 minutes afin que les jus se répartissent.
Réduire et ajuster le jus de cuisson - Pendant que l'agneau repose, vérifiez la cuisson des pommes de terre. Si le liquide est très abondant, placez la poêle sur feu moyen et laissez mijoter 5 à 8 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement et enrobe les pommes de terre.
Découper et garnir - Découpez l'agneau en tranches épaisses ou en petits morceaux, perpendiculairement aux fibres, disposez-les sur ou à côté des pommes de terre, arrosez de jus de cuisson et terminez par une légère pincée d'herbes hachées, de sel en flocons et des quartiers de citron en accompagnement.
Valeurs approximatives pour une portion sur 6, comprenant l'agneau, les pommes de terre et le jus de cuisson :
| Nutritif | Montant (approximatif) |
|---|---|
| Calories | ~650 kcal |
| Glucides | ~35 g |
| Protéine | ~40 g |
| Graisse | ~35 g |
| Fibre | ~4 g |
| Sodium | ~750 mg |
| Principaux allergènes | Aucun des principaux allergènes n'est présent lorsque le plat est servi sans pain ni accompagnements à base de produits laitiers ; vérifiez la présence de sulfites ou d'additifs sur les étiquettes des vins et des produits laitiers. |
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