Le Schweinsbraten, plat autrichien classique, incarne des saveurs robustes et un charme rustique. Pièce maîtresse des fêtes et des dîners dominicaux, ce rôti de porc est réputé pour sa croûte croustillante, sa viande tendre et ses épices aromatiques. Accompagné de garnitures traditionnelles comme la choucroute et les boulettes de pain (Semmelknödel), le Schweinsbraten est un délice gastronomique qui incarne la cuisine réconfortante autrichienne.
6
portions20
minute2
heures30
minute600
kcalPréparer le Schweinsbraten à l'ancienne est empreint d'une certaine vénération : un respect du temps, de la patience, d'une saveur issue non de raccourcis, mais d'un rituel ancestral délibéré. Ce n'est pas un repas précipité. Tout commence par l'épaule de porc, dense et prometteuse, frottée avec amour d'ail, de graines de carvi, de marjolaine, de sel, de poivre noir et d'huile. Elle repose toute la nuit, s'imprégnant de son assaisonnement comme une âme imprégnée de souvenirs. Le lendemain, le four se transforme en une cathédrale parfumée silencieuse tandis que la viande rôtit lentement, pendant des heures. La couenne, cette couche discrète, est délicatement craquée à la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement crépitante ; sa surface boursouflée se brise comme du verre doré sous le couteau. La sauce – un mot peu glamour pour un réconfort aussi profond – naît du jus de cuisson, de la farine et de l'eau, remués et mijotés jusqu'à épaissir et donner un goût de chaleur distillée. Ce n'est pas seulement un simple réconfort ; c'est un geste d'hospitalité. Dans l'assiette, il trouve ses fidèles compagnons : les Semmelknödel, moelleux et fiers ; la choucroute, piquante et vive ; ou les pommes de terre rôties, terreuses et authentiques. Le Schweinsbraten, c'est l'Autriche du dimanche : la fumée de bois dans l'air, les rires en cuisine, un mets ancien et durable servi avec grâce. On ne le mange pas comme ça. On vit un morceau de l'histoire de quelqu'un.
1,5 kg (3,3 lb) d'épaule de porc (de préférence avec la couenne)
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de graines de carvi
1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche (ou 1 cuillère à café séchée)
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons, hachés grossièrement
2 carottes, grossièrement hachées
1 poireau, émincé
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de légumes
250 ml (1 tasse) de bière (facultatif mais traditionnel pour plus de saveur)
Jus de cuisson du rôti
1 cuillère à soupe de farine tout usage
125 ml (½ tasse) d'eau ou de bouillon supplémentaire
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