La Steirisches Wurzelfleisch, un plat savoureux et consistant, est originaire de Styrie, en Autriche. Ce classique met à l'honneur le porc tendre mijoté à la perfection dans un bouillon légèrement acidulé de légumes racines. Ce plat, souvent dégusté pendant les mois les plus froids, allie saveurs du terroir et éléments nutritifs. Il reflète non seulement le riche héritage gastronomique de l'Autriche, mais souligne également l'importance des produits frais et cultivés localement.
4
portions20
minute1
heure30
minute450
kcalIl y a quelque chose de discrètement ancestral dans la Steirisches Wurzelfleisch, un plat qui ne crie pas, mais qui mijote lentement, patiemment, dans une marmite assaisonnée, imprégnée de souvenirs. Né au cœur verdoyant de l'Autriche, et plus particulièrement dans la campagne styrienne, ce plat est moins une recette qu'un rituel, pratiqué avec un respect pour l'économie et la profondeur. Tout commence humblement : un bouillon préparé à partir d'épaule de porc – bien que les familles puissent opter pour des côtes, de la poitrine ou de la longe selon les disponibilités de la semaine –, imprégné d'oignons, d'ail, de laurier et de poivre. Au fil du temps, ce bouillon devient un support pour les légumes racines : carottes, panais, céleri-rave, poireaux, chou blanc. Chacun est coupé en tranches non pas pour l'esthétique, mais pour la façon dont il cède sa saveur à la vapeur. Le carvi et le vinaigre apportent une note acidulée discrète, soulignant la douceur des racines. Ce n'est pas un plat à préparer à la hâte. La récompense est un bol imprégné de la sagesse des cuisines paysannes : une viande suffisamment tendre pour oublier les couteaux, un bouillon suffisamment consistant pour être dégusté seul, et une couronne de raifort râpé ou de persil pour l'éclat. Du pain de seigle croustillant ou des pommes de terre bouillies trônent sagement à côté, prêts à tremper ou à être dégustés. Les restes, s'il y en a, sont sacrés : réchauffés doucement, jamais à la va-vite, chaque cuillerée rappelant la veille.
1 kg (2,2 lb) d'épaule ou de poitrine de porc, coupée en gros morceaux
1 gros oignon, pelé et coupé en deux
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir entiers
1 cuillère à café de sel
2 litres (8 tasses) d'eau
2 grosses carottes, pelées et coupées en tranches épaisses
1 panais, pelé et tranché
1 petite racine de céleri (céleri-rave), pelée et coupée en dés
1 poireau, nettoyé et coupé en rondelles
½ petite tête de chou blanc, râpée (facultatif)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de graines de carvi
Sel et poivre, au goût
Persil frais, haché
Facultatif : raifort fraîchement râpé
Découvrez le riche patrimoine culinaire autrichien avec des plats emblématiques comme l'escalope viennoise, l'Apfelstrudel et la Sachertorte. Plongez dans les saveurs qui définissent la cuisine autrichienne et ses traditions intemporelles.
Le Backhendl, plat traditionnel autrichien à base de poulet frit, est un mets raffiné par excellence, offrant un équilibre parfait entre une chair croquante et une chair de poulet succulente. À l'origine…
Le Schweinsbraten, un plat autrichien classique, illustre des saveurs robustes et un attrait rustique.
Les Autrichiens, notamment ceux de Vienne et de Basse-Autriche, raffolent des powidltascherl, ces petits pains sucrés fourrés d'une riche confiture de prunes fruitée. Parfaits pour les plats salés…
Plat autrichien très apprécié, la Brettljause est un plateau d'en-cas rustique et copieux, idéal pour une réunion décontractée ou un dîner réconfortant. Généralement présenté sous forme de…
Fromage à tartiner apprécié et relevé, le Liptauer est aujourd'hui un incontournable de la cuisine d'Europe centrale. Ancré dans le passé commun de la Slovaquie, de l'Autriche et de la Hongrie,…
