Liptauer
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Les Autrichiens, notamment ceux de Vienne et de Basse-Autriche, raffolent des powidltascherl, ces bouchées de pâte sucrées fourrées d'une onctueuse confiture de prunes fruitée. Parfaites pour un en-cas salé ou un dessert, ces raviolis, aussi appelés « raviolis autrichiens aux prunes », sont un pilier de la tradition culinaire, alliant saveurs délicieuses et simplicité.
6
portions45
minute20
minute300
kcalMoelleux mais structurés, subtilement sucrés avec une pointe d'acidité, les Powidltascherl occupent une place modeste mais durable dans la cuisine familiale autrichienne, notamment dans les régions orientales de Vienne et de Basse-Autriche, où la saison des prunes marque leur retour sur les tables. Façonnés en croissants tendres et pliés à la main ou en petits paquets compacts, ces raviolis sont préparés à partir d'une pâte souple composée de farine, d'œufs, de lait et de beurre, travaillée juste assez longtemps – cinq à sept minutes – pour obtenir une texture souple et homogène, sans être trop ferme. La garniture est simple : une confiture de prunes dense (souvent une variété à cuisson longue appelée localement « powidl »), parfois agrémentée de cannelle et d'un soupçon de sucre, selon les foyers. Une fois farcis, les raviolis sont cuits doucement dans de l'eau salée – sans hâte – jusqu'à ce qu'ils lèvent, fermes mais souples. Ensuite, ils rencontrent leur dernière couche : un roulade chaude dans une chapelure dorée, légèrement croustillante au beurre. Un voile de sucre glace suit, fondant légèrement dans la croûte chaude. Traditionnellement servi chaud, en dessert ou en déjeuner, le powidltascherl évoque la frugalité, le rythme des saisons et la précision discrète d'un plat transmis plus souvent par la mémoire que par la recette. À défaut de véritable confiture de prunes autrichienne, une confiture maison bien réduite fera l'affaire, à condition qu'elle ait la profondeur et le piquant nécessaires. La pâte, quant à elle, doit être moelleuse au toucher, suffisamment ferme pour être façonnée, tout en étant souple sous la dent.
250 g (2 tasses) de farine tout usage
1 œuf
100 g (1/2 tasse) de beurre ramolli
50 ml (1/4 tasse) de lait
1 cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel
Zeste de 1 citron
300 g (environ 1 1/2 tasse) de confiture de prunes (Powidl) – traditionnellement fabriquée à partir de prunes
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, selon la douceur de la confiture)
1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
100 g (1/2 tasse) de chapelure
50 g (1/4 tasse) de beurre
Sucre en poudre, pour saupoudrer
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