Dessert autrichien classique, le Marillenknödel, ou boulettes d'abricots, reflète les saveurs de la région. Généralement préparé à base de pommes de terre ou de fromage blanc, ce plat d'Europe centrale se compose d'abricots mûrs enveloppés dans une pâte moelleuse et recouverts de chapelure grillée. Grâce à son mélange d'acidulé et de sucré, le Marillenknödel est un dessert excellent en toute saison, mais il est particulièrement populaire en été, lorsque les abricots sont de saison.
6
portions30
minute20
minute200
kcalLe Marillenknödel n'est pas un dessert qu'on apprend dans un livre de cuisine ; il se transmet dans des cuisines qui sentent légèrement la farine et le beurre chaud, où un aîné vous montre à quoi la pâte doit ressembler, et non à quoi elle doit ressembler. On commence avec du fromage blanc, même si certains ne jurent que par la purée de pommes de terre, qu'on mélange avec de la farine, des œufs, du beurre ramolli et une pincée de sel jusqu'à ce que la pâte se tienne, mais cède encore sous les doigts. C'est une pâte qui résiste à la vitesse. Elle exige des mains calmes et un peu d'humilité. Les abricots, toujours mûrs et locaux si on y arrive, sont dénoyautés délicatement – sans se déchirer – et parfois fourrés de sucre ou d'une amande. On les emballe chacun comme un petit cadeau, en scellant la couture entre les deux pâtes. Puis on les plonge dans de l'eau salée frémissante. Lorsqu'ils flottent, ils sont cuits – étrangement légers, pleins de promesses. La chapelure vient en dernier, lentement dorée dans du beurre, de la cannelle et du sucre, jusqu'à ce qu'elle embaume la pâtisserie au crépuscule. On roule les raviolis dedans encore fumants. Certains préfèrent la crème fouettée, d'autres le beurre fondu, mais la plupart d'entre nous mangent le premier debout devant le fourneau, trop impatients pour attendre. Le Marillenknödel est éphémère. C'est en partie ce qui le rend important.
250 g (9 oz) de fromage blanc ou de fromage fermier
100 g (3,5 oz) de farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer)
1 gros œuf
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
Une pincée de sel
6 abricots frais et mûrs
6 morceaux de sucre (ou 1 cuillère à café de sucre par abricot, facultatif)
50 g (3,5 c. à soupe) de beurre non salé
100 g (1 tasse) de chapelure
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
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