Les Kartoffelknödel, ou boulettes de pommes de terre, sont un incontournable de la cuisine autrichienne. Présentez ces boulettes moelleuses et moelleuses avec de délicieux rôtis, des ragoûts ou lors d'un buffet festif. Leur goût prononcé et leur polyvalence en font un incontournable pour tous les amateurs de cuisine autrichienne.
6
portions20
minute25
minute150
kcalLes Kartoffelknödel, ou raviolis autrichiens aux pommes de terre, ne sont pas qu'un simple accompagnement : c'est un rituel discret qui s'invite dans les cuisines d'automne et les tables d'hiver, chargé de vapeur et de souvenirs. On commence avec un kilo de pommes de terre féculentes – des Russets, de préférence – cuites à l'eau jusqu'à ce qu'elles se fendent doucement sous un couteau. Un silence s'installe tandis qu'on les épluche, encore chaudes, libérant cette douceur terreuse que seule une pomme de terre peut offrir. S'ensuivent farine, fécule de pomme de terre, sel et un soupçon de noix de muscade, incorporés à un œuf. On pétrit délicatement la pâte – un geste tactile et apaisant – jusqu'à ce qu'elle tienne comme une histoire transmise de génération en génération. Si l'on utilise la garniture traditionnelle, on grille des cubes de pain rassis dans du beurre jusqu'à ce qu'ils sentent bon l'enfance : des coins croustillants et dorés, avec un soupçon d'oubli, mais réconfortant. Douze raviolis prennent forme, chacun formé autour d'un cœur grillé ou, pour les jours plus élaborés, de champignons sautés, d'oignons frits ou de bacon. On les plonge dans l'eau salée et, au bout de 12 minutes, ils lèvent, flottant, cuits, humbles et complets. Les Kartoffelknödel ont leur place aux côtés du goulasch, du Sauerbraten ou des sauces aux champignons. Ils portent la sauce comme ils portent l'histoire. Congelez-les crus, remplacez-les par de la farine sans gluten si besoin ; l'âme du plat reste la même. C'est un plat basé sur la simplicité, certes, mais jamais sur le vide.
1 kg (2,2 lb) de pommes de terre féculentes (par exemple, Russets)
150 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage
50 g (1/3 tasse) de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs)
1 gros œuf
1 cuillère à café de sel
Pincée de noix de muscade (facultatif)
3 à 4 tranches de pain rassis, coupées en petits cubes (facultatif pour la garniture)
Beurre ou huile pour griller les cubes de pain (facultatif)
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