Blunzengröstl

Le Blunzngröstl est bien plus qu'un simple plat de boudin noir, pommes de terre et oignons : c'est un hymne discret à la survie, à l'économie et à la saveur des ingrédients les plus humbles. Né dans les cuisines enneigées d'Autriche, ce plat a cette présence qui emplit une pièce avant même la première bouchée. On commence par des pommes de terre, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelées et grossièrement tranchées ; nul besoin de perfection ici. Les oignons fondent dans la graisse de porc ou le beurre, devenant doux et dorés, une douceur que seul le temps peut offrir. Vient ensuite le Blunzn, ou boudin noir, dont l'enveloppe est retirée comme un manteau d'hiver à la porte. On le casse délicatement dans la poêle, on l'incorpore aux pommes de terre avec de la marjolaine, du poivre noir et du carvi : une odeur qui évoque le pays, même si on n'en a jamais mangé de pareil. Un œuf au plat, ensoleillé et tremblant, couronne la pile, le jaune prêt à se répandre dans les interstices comme de l'or en fusion. Certains parsèment de persil, d'autres ajoutent du vinaigre ou de la choucroute pour atténuer la richesse. Le boudin noir peut prendre la relève là où Blunzn ne peut pas. C'est un repas d'après-fêtes comme de récoltes, un plat qui reste gravé dans vos mémoires. Les restes survivent rarement à la nuit, mais s'ils survivent, ils sont tout aussi bons le lendemain, voire meilleurs.