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La Carne Seca com Feijão est un ragoût rustique et riche en protéines, typique des cuisines angolaises. Dans ce plat, le bœuf est conservé par salage et séchage au soleil, puis réhydraté et mijoté jusqu'à ce qu'il soit fondant. Des haricots rouges (feijão) sont cuits en accompagnement, absorbant ainsi la saveur fumée et savoureuse du bœuf. La cuisson longue et lente fusionne les ingrédients pour former un ragoût épais et consistant. Oignons, ail et tomates composent une sauce onctueuse, parfois agrémentée d'un filet d'huile de palme ou d'une poignée de légumes verts hachés. Grâce à sa viande salée, sa saveur est intense et réconfortante : chaque cuillerée offre des notes fumées et charnues, équilibrées par le goût terreux des haricots et une pointe de douceur tomate.
Ce ragoût témoigne de la tradition angolaise de conservation et de saveurs intenses. La viande salée était essentielle sous un climat tropical, et son association avec des haricots apportait nutrition et variété. En Angola, la Carne Seca com Feijão ressemble à la feijoada brésilienne et au cozido portugais, tout en conservant une identité angolaise unique grâce à son assaisonnement simple et à l'utilisation de piments locaux ou d'huile de palme. Souvent préparé pour les repas de famille ou les réunions, il est traditionnellement servi avec du funge (bouillie de manioc ou de semoule de maïs) ou du riz blanc. Chaque portion offre une synergie de saveurs : le piquant de la tomate, le goût terreux des haricots et la chaleur umami du bœuf séché. La recette ci-dessous vous guide pas à pas dans la préparation de ce plat mijoté.
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portions15
minutes75
minutes410
kcalDans ce ragoût, du bœuf salé séché (carne seca) est trempé et coupé en dés, puis sauté avec des oignons et de l'ail. On y ajoute des tomates concassées, puis des haricots rouges préalablement trempés. On verse de l'eau ou du bouillon, et on laisse mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bœuf s'effiloche facilement. Assaisonné de sel (avec parcimonie) et de poivre, le ragoût devient riche et savoureux. Servez ce mélange épais et copieux chaud avec du funge ou du riz pour un repas angolais savoureux.
Bœuf séché au soleil (Carne Seca) : 300 g, coupés en dés. Faire tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures (ou toute une nuit) pour réduire le goût, puis égoutter. (Facultatif : utiliser du bœuf fumé ou frais si vous n'en trouvez pas.)
Haricots rouges : 200 g de haricots rouges secs (rouges ou pinto), trempés toute la nuit et égouttés.
Oignon: 1 moyen, haché.
Ail: 3 clous de girofle hachés.
Tomates: 2 tomates moyennes hachées (ou 1 tasse de concentré de tomates).
Huile de palme: 2 cuillères à soupe (ou huile d’olive/végétale) – pour faire sauter.
Eau ou bouillon : ~4 tasses (assez pour couvrir les ingrédients).
Assaisonnements : Sel (au goût), 1 cuillère à café de poivre. Facultatif : 1 feuille de laurier et 1 à 2 piments (piri-piri) pour le piquant.
Modules complémentaires facultatifs : Carottes, pommes de terre ou poivrons hachés pour plus de légumes ; un peu de vinaigre ou de jus de citron pour plus de brillance.
Faites tremper les cubes de bœuf séchés dans l'eau pendant au moins 6 à 8 heures (idéalement toute une nuit), en changeant l'eau une fois. Égouttez et rincez abondamment pour éliminer l'excès de sel. (Temps de préparation : 5 minutes actives)
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes), puis ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez le bœuf égoutté dans la cocotte et faites-le légèrement dorer en remuant pour bien l'enrober d'huile. Incorporez les tomates concassées (ou le concentré de tomates) et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées au bœuf.
Ajoutez les haricots trempés et suffisamment d'eau ou de bouillon pour les recouvrir d'environ 2,5 cm (environ 1,5 l). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert.
Laissez cuire le ragoût pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bœuf s'effiloche facilement. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si le ragoût devient trop épais.
Dans les 20 dernières minutes de cuisson, incorporez les légumes facultatifs (carottes, pommes de terre, etc.). Poivrez et salez si nécessaire (le bœuf séché est salé). Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
Une fois la cuisson terminée, rectifiez l'assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Si la sauce est liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour la réduire. Effilochez le bœuf à la fourchette selon votre goût.
Servez le ragoût chaud, accompagné de champignons ou de riz. Une tranche de citron vert ou de persil en guise de garniture apporte une touche de fraîcheur.
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