Dans les villes côtières angolaises, la Caldeirada de Peixe est un ragoût de pêche très apprécié, qui rassemble la pêche du jour dans une marmite. Ce plat doit son nom et son style au Portugal, mais les cuisiniers angolais l'ont adapté en superposant ingrédients et épices locaux. Les marchés aux poissons matinaux de la côte atlantique proposent une variété de poissons, du vivaneau et de la corvina frais aux crevettes et aux calamars, tous parfaits pour ce ragoût. Dans une seule marmite, le poisson est mijoté avec des pommes de terre tendres, des poivrons éclatants (souvent un vert et un rouge pour la couleur) et une base aromatique d'oignon, d'ail et de tomate. Le résultat est un bouillon rustique et copieux : savoureux et légèrement sucré grâce aux tomates mijotées lentement, relevé par les piments locaux. Le bouillon prend une teinte rouge orangé profond grâce aux tomates et à un filet d'huile d'olive (ou parfois d'huile de palme rouge), tandis que la coriandre ou le persil frais lui apporte une touche verte et une note citronnée.
Un soir de semaine chargé ou un dimanche tranquille, ce plat unique est un plat réconfortant dans les foyers angolais. Après une journée de pêche ou de shopping au marché, une marmite de caldeirada réchauffe les mains fatiguées du cuisinier tandis que les arômes embaument la cuisine. Bien que suffisamment copieux pour un plat principal, ce ragoût est souvent accompagné de funge (bouillie de manioc ou de semoule de maïs) ou de riz blanc pour absorber le bouillon. Un filet de citron vert ou de citron vert à table égaye chaque bouchée, et le pain croustillant est toujours présent. Les familles apprécient traditionnellement la Caldeirada de Peixe à la louche, en servant cette soupe épaisse dans des bols profonds. Le mélange de poisson et de pommes de terre, avec des morceaux de tomates et de poivrons cuits, offre une saveur familiale et satisfaisante, à la fois légèrement salée par les fruits de mer et parfumée par les herbes. Ce plat est également pratique : n'importe quel poisson blanc ferme, ou même un petit poisson entier, peut être utilisé, et les restes sont encore meilleurs le lendemain, une fois les saveurs mélangées pendant la nuit.
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portions20
minutes40
minutes360
kcalLa Caldeirada de Peixe est un copieux ragoût de fruits de mer angolais qui associe des filets de poisson blanc mélangés à des pommes de terre féculentes et des poivrons doux dans un bouillon riche à base de tomates. Oignons et ail sont sautés à l'huile, puis superposés avec des tranches de pommes de terre, des tomates concassées et du poisson haché. Le plat est assaisonné de feuilles de laurier, d'une touche de paprika ou de piment fort (piripiri) et d'un filet de vin blanc ou de bouillon, puis mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson se défasse. Le plat final est agrémenté de coriandre fraîche ou de persil et d'un filet de citron. Servez ce ragoût de pêcheur sain dans des bols, accompagné de champignons, de riz ou de pain croustillant pour absorber les jus savoureux.
Filets de poisson blanc mélangés (1½ à 2 livres au total), comme le vivaneau, la corvina, le mérou ou la morue – frais ou décongelés, coupés en gros morceaux.
Pommes de terre moyennes (4–5, environ 1,5 livre) – pelés et coupés en rondelles de 1⁄2 pouce. (On peut utiliser de vieilles pommes de terre ou même des patates douces. Elles épaississent le ragoût.)
Oignon (1 gros) – finement tranché ou haché. (Apporte douceur et profondeur.)
Ail (4 à 6 clous de girofle) – hachés. (Ajoute un arôme piquant.)
Poivron vert (1 moyen) – tranché. (Ajoute de la couleur et une subtile touche poivrée.)
Poivron rouge (1 moyen) – tranché. (Douceur et couleur.)
Tomates fraîches (2 à 3 moyennes) – hachées, ou 1 boîte (400 g) écrasées. (Forme la base du bouillon.)
Huile d'olive (2 cuillères à soupe) – ou substitut huile de palme rouge (dendê) pour une saveur angolaise authentique. (L'huile de palme donnera une couleur plus profonde et une pointe d'amertume.)
Vin blanc ou bouillon de poisson (½ tasse) – facultatif mais recommandé. (Ajoute de l'acidité et de la profondeur ; le bouillon de poisson est idéal.)
feuilles de laurier (2–3 feuilles) – pour un arôme terreux.
Paprika (1 cuillère à café) – sucré ou fumé. (Crée de la couleur et une douce chaleur.)
Piri-piri ou flocons de piment (au goût) – Piment coupé en dés ou pincée de flocons. (Apporte du piquant ; ajuster selon vos préférences. En Angola, les piments piripiri sont traditionnels.)
Persil frais ou coriandre (¼ tasse hachée) – pour garnir. (Ajoute de la fraîcheur.)
Sel et poivre noir – au goût. (Équilibrez toutes les saveurs.)
Quartiers de citron ou de citron vert – pour servir. (Finition d'agrumes brillante.)
Faire revenir les aromates (5 min). Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer l'ail, le paprika et le piment ; cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. (Ne faites pas dorer l'ail.)
Construire des calques. Disposer une couche de la moitié des pommes de terre sur les aromates. Parsemer de la moitié des tomates concassées et des lanières de poivrons rouges/verts. Disposer les morceaux de poisson par-dessus, puis recouvrir du reste des pommes de terre, des tomates et des poivrons.
Assaisonnez et ajoutez du liquide. Disposez les feuilles de laurier entre les couches. Versez le vin (ou le fumet de poisson) et suffisamment d'eau pour recouvrir le tout. Salez et poivrez légèrement. Ne remuez pas.
Laissez mijoter le ragoût (20 à 25 min). Couvrez la casserole et portez doucement à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson cuit à cœur (il s'émiettera facilement), environ 20 à 25 minutes.Conseil: Vérifiez après 15 minutes ; ajoutez un peu plus d'eau si les ingrédients sont exposés.)
Touches finales. Incorporer délicatement le persil ou la coriandre hachés. Rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du piment si nécessaire. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. Retirer les feuilles de laurier. Servir chaud avec des quartiers de citron.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Nutritif | Montant |
Calories | 360 kcal |
Matières grasses totales | 16 g |
graisses saturées | 4 g |
Glucides | 30 g |
Fibre | 4 g |
Protéine | 35 g |
Cholestérol | 60 mg |
Sodium | 600 mg |
Allergènes | Poisson |
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