À la découverte des secrets de l'ancienne Alexandrie
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L'ensopado de cabrito est un ragoût angolais classique, mettant en valeur le tendre chevreau mijoté dans une sauce parfumée au vin et aux herbes. Des morceaux de cabrito (viande de chevreau) sont assaisonnés de sel, de poivre et souvent d'ail et de laurier, puis mijotés lentement dans du vin blanc et du bouillon. Cette méthode donne une viande succulente et fondante, accompagnée d'une sauce savoureuse, enrichie par le vin et les aromates. Ce plat est d'origine ibérique (ensopado signifie « en sauce » en portugais), mais il est adapté aux goûts angolais grâce à l'utilisation de cabrito, d'épices locales et parfois d'un filet d'huile de palme. Le vin apporte une acidité vive, tandis que le laurier et un filet de citron apportent des notes herbacées et d'agrumes. Certains cuisiniers y ajoutent même du lait de coco ou une pincée de cannelle pour une subtile touche exotique, reflétant le mélange d'influences africaines et portugaises de l'Angola.
Ce ragoût copieux est souvent servi lors des réunions de famille ou des repas du week-end, grâce à sa saveur riche et à son côté spécial occasions. Il se marie parfaitement avec du funge (bouillie de manioc ou de semoule de maïs) ou du pain moelleux pour absorber la sauce savoureuse. La viande de chèvre étant maigre, une cuisson lente dans un liquide est essentielle pour la garder tendre. La préparation commence par la marinade ou la simple saisie de la viande, puis on ajoute une base aromatique avec des oignons, de l'ail et du vin. Le résultat est un plat profond et complexe : chaque bouchée révèle une sauce au vin, une chair de chèvre tendre aux notes d'herbes et une touche de douceur. La recette ci-dessous détaille les étapes de préparation de ce ragoût maison.
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portions15
minutes75
minutes350
kcalL'Ensopado de Cabrito est un savoureux ragoût de chèvre angolais braisé au vin blanc. Les morceaux de chèvre sont d'abord dorés à l'huile, puis mijotés avec des oignons émincés, de l'ail, du laurier et du vin blanc. Une fois le vin réduit, on ajoute du bouillon et on couvre le ragoût pour une cuisson lente. La chèvre est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis on ajoute du jus de citron et des assaisonnements pour relever la sauce. Le résultat est un ragoût aromatique et copieux. Servez-le chaud avec du champignon ou du pain pour un repas angolais authentique.
Viande de chèvre (Cabrito) : 500 g de chevreau coupé en morceaux de 2,5 à 5 cm. (Il est préférable d'utiliser du chevreau ou de l'agneau tendre.)
Huile d'olive: 2 cuillères à soupe – pour faire dorer la viande.
Oignon: 1 gros, tranché.
Ail: 4 clous de girofle écrasés.
Vin blanc: 1 tasse – ajoute de l'acidité et de la profondeur. (Remplacez-le par de la bière ou du vinaigre dilué + eau.)
Bouillon/Eau : 2 tasses – pour mijoter le ragoût. (Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes pour plus de saveur.)
Feuilles de laurier : 2 – pour un arôme d’herbes.
Assaisonnements : Sel et poivre fraîchement moulu, au goût.
Jus de citron : 1 cuillère à soupe (facultatif) – éclaircit la sauce à la fin.
(Facultatif) Garniture : Persil ou coriandre haché. 1 cuillère à café de paprika ou de flocons de piment pour la couleur et une chaleur douce.
Assaisonnez le chevreau de sel et de poivre. Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de chevreau et faites-les dorer de tous côtés (environ 5 à 7 minutes). Retirez-les et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (3 à 4 minutes), en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Remettre le chèvre doré dans la casserole. Verser le vin blanc et ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition douce et laisser réduire le vin de moitié (2 à 3 minutes).
Ajoutez le bouillon ou l'eau dans la marmite, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement immergée. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter le ragoût pendant 1 heure à 1 heure 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chèvre soit bien tendre.
Une fois la viande tendre, découvrez-la et ajoutez le jus de citron (si vous en utilisez) et le paprika ou les flocons de piment (si vous en utilisez). Laissez mijoter encore 5 minutes pour incorporer ces saveurs et épaissir légèrement la sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires. Le chevreau devrait se défaire facilement à la fourchette.
Servez l'Ensopado de Cabrito chaud, garni de persil ou de coriandre hachés. On le déguste traditionnellement avec du funge (bouillie de manioc/maïs) ou du pain croustillant pour absorber la sauce.
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