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Le gâteau Malásia est une génoise légère, façon mousseline, agrémentée de zestes d'agrumes et d'une pointe de rhum – la touche finale parfaite d'un repas angolais. Malgré son nom exotique, ce gâteau est profondément ancré dans les pâtisseries et les cuisines familiales angolaises. Sa texture aérienne est obtenue en battant des œufs et du sucre jusqu'à obtenir une pâte légère, enrichie de beurre et de lait. Le zeste de citron (ou d'orange) râpé lui confère un arôme vif et acidulé, tandis qu'un peu de rhum dans la pâte (et dans un sirop appliqué au pinceau après la cuisson) confère à chaque bouchée moelleux et parfumé.
Généralement servi lors des fêtes et des occasions spéciales, ce gâteau est délicieusement fondant et légèrement alcoolisé. L'acidité des agrumes s'harmonise avec la douceur chaleureuse du biscuit imbibé de rhum. Une fois cuit, le gâteau chaud est piqué sur toute sa surface et badigeonné d'un sirop de rhum et de sucre, qu'il absorbe en refroidissant. Le résultat est un pain moelleux et savoureux qui reste moelleux pendant des jours. Dégustez-le avec votre café du matin ou servez-le avec une salade de fruits tropicaux en dessert. La saveur simple et raffinée du Malásia témoigne des saveurs angolaises : des ingrédients simples transformés en un plat festif et mémorable.
10
portions15
minutes45
minutes250
kcalMalásia est un gâteau éponge au rhum et aux agrumes facile à réaliser. Commencez par blanchir le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs entiers un à un. Incorporez le lait, la vanille et une généreuse quantité de zeste de citron et/ou d'orange pour une saveur relevée. Incorporez délicatement la farine auto-levante pour une pâte légère. Versez dans un moule à cake et enfournez jusqu'à ce qu'il soit doré et moelleux (environ 45 minutes). Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le rhum brun. Une fois le gâteau cuit, piquez-le avec une fourchette et versez le sirop de rhum chaud sur le gâteau chaud pour l'imbiber. Laissez refroidir complètement avant de le découper. Le gâteau est moelleux, aromatique et légèrement alcoolisé – parfait avec du thé ou des fruits frais.
200 g de farine tout usage (environ 1/3 tasse) – pour la structure. (Utilisez de la farine auto-levante si possible, sinon ajoutez 1,5 cuillère à café de levure chimique.)
1 cuillère à café de levure chimique – aide le gâteau à lever (à omettre si vous utilisez de la farine auto-levante).
Une pincée de sel – équilibre la douceur et rehausse les saveurs.
100 g (7 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante – ajoute de la richesse et de la tendreté.
150 g (¾ tasse) de sucre granulé – sucre le gâteau (peut réduire à 120 g pour un gâteau moins sucré).
4 gros œufs, à température ambiante – fouettés dans la pâte pour la rendre légère et aérée.
100 ml de lait entier (environ ⅜ tasse) – humidifie la pâte (vous pouvez utiliser n’importe quel lait).
Zeste de 2 citrons (ou 1 orange) – pour une saveur d’agrumes vive.
2 cuillères à soupe de rhum brun – arôme dans la pâte (facultatif mais traditionnel).
50 ml de rhum brun + 50 ml d’eau + 50 g de sucre – mélangés et chauffés pour faire un sirop de trempage.
Préchauffer et préparer (5 minutes) : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à cake de 23 x 13 cm, ou le chemiser de papier sulfurisé.
Crémer le beurre et le sucre (3 minutes) : Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Comptez 2 à 3 minutes à vitesse moyenne (ou à la main avec une cuillère en bois).
Ajouter les œufs et le liquide (2 minutes) : Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange peut sembler caillé ; pas d'inquiétude. Ajouter le lait, le rhum (si vous en utilisez) et le zeste d'agrumes, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Incorporer les ingrédients secs (2 minutes) : Dans un autre bol, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs à la pâte humide à l'aide d'une spatule, en mélangeant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Évitez de trop mélanger pour que le gâteau reste fondant.
Cuisson au four (45 à 50 minutes) : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez sur la grille du milieu pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Préparez le sirop au rhum (pendant la cuisson du gâteau) : Dans une petite casserole, mélanger 50 g de sucre, 50 ml de rhum et 50 ml d'eau. Chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir légèrement.
Faire tremper le gâteau (10 minutes) : Dès la sortie du four, piquez le gâteau à la fourchette pour le couvrir de trous. Versez lentement le sirop de rhum chaud sur le gâteau chaud et laissez-le s'imprégner. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule (le sirop infusera le gâteau en refroidissant).
Servir: Une fois refroidi, démouler le gâteau. Couper en tranches et servir. Ce gâteau est délicieux nature ou accompagné d'une noisette de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Achats et préparation à l'avance :
| Calories | 250 kcal |
| Matières grasses totales | 10 g |
| Sat. Matières grasses | 6 g |
| Crabes | 30 g |
| Fibre | 0 g |
| Sucre | 18 g |
| Protéine | 5 g |
| Allergènes | Œufs, produits laitiers, gluten |
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