Lisbonne – Ville du Street Art
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Certains cuisiniers poussent le Ginga encore plus loin en y ajoutant un peu de rocou (urucum) pour une couleur plus intense, ou une cuillère de crème de coco pour une texture onctueuse. D'ailleurs, ce plat est parfois mariné toute une nuit dans de l'ail et du piment pour en intensifier la saveur, notamment lors des fêtes. Son nom énergique suggère une cuisine au rythme entraînant, qui s'accorde parfaitement avec le goût prononcé du plat. En argot luandais, « ginga » signifie même assurance ou flair, reflétant la nature pleine de fougue de cette préparation.
Le Ginga, souvent appelé « Gambas à Luanda », est un plat de fruits de mer angolais épicé qui capture les saveurs vibrantes de la capitale. De grosses crevettes (camarões) sont rapidement sautées dans de l'huile de palme rouge, généreusement arrosées d'ail et de piments malagueta. L'huile de palme donne aux crevettes une couleur rouge orangé profond et leur confère une subtile saveur terreuse, tandis que l'ail et les piments embaument la cuisine d'un arôme irrésistible. Malgré sa faible teneur en ingrédients, le Ginga est un véritable délice : chaque bouchée est épicée, aillée et savoureuse.
Ce qui rend le Ginga si spécial, c'est sa simplicité et son piquant intense. Les crevettes sont cuites si rapidement (quelques minutes seulement) qu'elles restent tendres et succulentes, absorbant l'huile épicée. Un dernier filet de jus de citron vert et une pincée de persil apportent une touche d'agrumes et de couleur, atténuant la chaleur. Imaginez une poêle grésillante placée au centre de la table pour que chacun puisse se servir : cette présentation conviviale, avec du pain croustillant prêt à tremper, fait partie des ingrédients qui font du Ginga un plat apprécié des rassemblements et des stands de street food.
Comme d'autres plats angolais, le Ginga reflète un mélange d'influences locales et portugaises. L'ail et le citron vert évoquent les saveurs portugaises, tandis que l'huile de palme et le piment de Malagueta évoquent l'Afrique. Sur les marchés de Luanda, les crevettes fraîches abondent, et ce genre de plats est un plat quotidien. Son nom, « ginga », signifie « enjouement », suggérant que ce plat incarne l'esprit dynamique de l'Angola. Chaque portion de Ginga capture l'audace de la cuisine de rue de Luanda, apportant chaleur et piquant à votre table.
Préparez-vous à faire entrer la côte angolaise dans votre cuisine avec cette recette éclatante. Le plus important, c'est le timing : les crevettes cuisent rapidement, alors préparez tout. En seulement 15 minutes, quelques étapes simples vous permettront d'obtenir une assiette de Ginga crépitante au goût authentiquement angolais. Tandis que les arômes embaument l'air, vous comprendrez pourquoi les Angolais savourent chaque bouchée de cette création de crevettes à l'ail et au piment.
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portions10
minutes8
minutes185
kcalLe ginga est un plat de crevettes épicé typique de Luanda, composé de grosses crevettes sautées à l'ail et aux piments malagueta piquants dans de l'huile de palme rouge. La cuisson à haute température dans l'huile confère aux crevettes un extérieur croustillant et un cœur juteux en quelques minutes. Un filet de jus de citron vert en fin de cuisson apporte une touche acidulée et rafraîchissante. Rapide et savoureux, le ginga est idéal servi immédiatement en entrée ou en plat principal, souvent accompagné de pain croustillant ou de riz pour absorber l'huile aillée. La simplicité de cette recette met en valeur la douceur naturelle des crevettes et la force du piment : un véritable parfum de street food angolaise.
Grosses crevettes : 500 g (environ 1 lb), pelés et déveinés. Utilisez des crevettes géantes fraîches ou surgelées décongelées. Séchez-les avec du papier absorbant.
Huile de palme rouge : 2 c. à soupe. Donne une couleur riche et une saveur terreuse. (Substitution : huile végétale plus une pincée de paprika fumé pour la couleur.)
Ail: 5 clous de girofle, finement émincés ou hachés. Indispensable pour un arôme savoureux.
Piments Malagueta : 2 piments frais finement hachés (épépiner pour réduire le piquant si désiré). Ces petits piments rouges sont très épicés. Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à café de piment rouge concassé.
Jus de citron vert: à partir d'un demi-citron vert. Apporte une touche acidulée et adoucit légèrement le piquant.
Sel et poivre noir : Assaisonner légèrement ; les crevettes et l'huile apportent une grande partie de la saveur.
Persil frais ou coriandre : un petit bouquet, haché, pour la garniture.
Facultatif: 1 petit oignon émincé ou 1 tomate coupée en dés (ajoute de la douceur) ; un peu de vin blanc pour déglacer.
Préparez les crevettes : Placer les crevettes dans un bol et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Si vous en utilisez, préparer des rondelles d'oignon ou de tomate.
Chauffer l'huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de palme à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Faire revenir les aromates : Ajoutez l'ail (et l'oignon, si vous en utilisez) à l'huile chaude. Faites revenir environ 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Attention à ne pas le brûler.
Ajouter du piment : Ajoutez immédiatement les piments malagueta hachés et remuez pendant environ 15 secondes pour libérer leur chaleur.
Cuire les crevettes : Ajoutez les crevettes assaisonnées en une seule couche. Faites-les revenir environ 2 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement opaques et juste fermes (elles doivent former un « C »). Ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Finition au citron vert : Pressez le jus de citron vert sur les crevettes et remuez brièvement pour les enrober. Les agrumes apportent de la vivacité et équilibrent le piquant. Retirez immédiatement du feu.
Servir: Transférez les crevettes chaudes et leur jus de cuisson dans un plat de service. Parsemez de persil ou de coriandre hachés. Servez aussitôt avec du pain croustillant ou du riz pour absorber l'huile savoureuse et savourez le goût prononcé de ce plat de crevettes préféré des Luandais.
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