Funje (Funge)

Funje Funge – Monticule élastique ressemblant à de la polenta, fait de manioc (funje de bombó) ou de maïs (funje de milho), consommé avec presque tous les ragoûts

Le funje (également orthographié Funge) est une bouillie de manioc moelleuse et collante qui constitue la base de nombreux plats angolais. Similaire à la polenta ou à l'ugali, il est préparé à partir de farine de manioc (aussi appelée farine de manioc ou farinha de mandioca). Préparé correctement, le funje est onctueux, élastique et légèrement acidulé. Sa saveur neutre s'accorde parfaitement avec les sauces relevées des ragoûts comme le Muamba de Galinha ou le Calulu.

Cette bouillie élastique est profondément ancrée dans la culture angolaise. Le manioc est arrivé en Angola par le commerce il y a des siècles et est devenu une culture de base. Le funje est devenu essentiel, surtout dans les zones rurales, car le manioc prospérait sous le climat tropical. Aujourd'hui, presque tous les cuisiniers angolais savent préparer le funje de mémoire : il suffit de verser de l'eau bouillante dans la farine de manioc, de remuer jusqu'à obtenir une pâte, puis de la pétrir à la main.

L'une des caractéristiques uniques du funje réside dans sa texture : suffisamment ferme pour conserver sa forme (souvent en boule ou en monticule), il est lisse et légèrement collant au toucher. Il est donc idéal pour être dégusté à la main : on en prélève une bouchée, on la façonne en un petit disque, puis on la trempe dans des ragoûts ou des sauces. La simplicité du funje – juste de l'eau, de la farine et une pincée de sel – masque son importance. Il transforme les soupes légères en un repas copieux et met en valeur les saveurs de tout ce qui l'accompagne.

Dans les foyers angolais, le funje est généralement préparé frais et servi immédiatement. Il accompagne souvent les ragoûts du midi ou du soir. Par exemple, le Muamba de Galinha, accompagné de funje, est un plat classique. Le funje étant très doux, les cuisiniers l'agrémentent parfois légèrement de bouillon de poisson ou de lait de coco pour varier les plaisirs (une influence fusion venue du Brésil). Mais la version pur manioc est véritablement emblématique du patrimoine angolais : simple, nutritive et réconfortante.

Funje (Funge) – Bouillie de farine de manioc angolaise
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Funje (Funge) – Bouillie de farine de manioc angolaise

Recette de Aide au voyagePlat : AccompagnementCuisine : Angolais, AfricainDifficulté : Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

280

kcal

Cette recette facile de funje (funga) montre comment transformer la farine de manioc en un porridge onctueux. On incorpore progressivement de l'eau bouillante à la farine de manioc et au sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le mélange est ensuite pétri et cuit doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et forme une boule homogène. On obtient ainsi une boule de fécule brillante et fade, parfaite pour accompagner des ragoûts en sauce. Prêt en 30 minutes environ, le funje est un accompagnement simple et sans gluten qui sublimera tous les plats angolais.

Ingrédients

  • Farine de manioc : 2 tasses (environ 220 g) – Aussi appelée farine de manioc. L'ingrédient principal.

  • Eau: 4 tasses (1 litre), plus au besoin – Pour la cuisson. Vous pouvez remplacer la moitié du bouillon de poisson ou de poulet (pour une saveur plus riche).

  • Sel: ½ cuillère à café (ou au goût) – Rehausse la saveur douce.

  • 4 ingrédients

Instructions

  • Faire bouillir l'eau : Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau et une pincée de sel. (Ajouter une feuille de laurier ou un cube de bouillon de poisson pour plus de saveur, si désiré.)

  • Mélanger la farine progressivement : Mettre la farine de manioc dans un grand bol. Retirer l'eau bouillante du feu. Verser progressivement une petite quantité (environ 120 ml) d'eau chaude dans la farine, en fouettant vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple. Répéter l'opération en ajoutant de l'eau par 120 ml et en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

  • Combiner: Une fois que toute l'eau bouillante est incorporée et que le mélange est trop épais pour être remué, remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez la pâte de farine dans la casserole d'eau chaude restante.

  • Cuire le porridge : À feu très doux, remuez et écrasez le mélange avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes. La pâte épaissira et se détachera des parois de la casserole. Appuyez et aplatissez la pâte contre le fond de la casserole de temps en temps pour une cuisson uniforme. (Attention, les champignons peuvent éclabousser en épaississant.)

  • Forme et fraîcheur : Lorsque le porridge est brillant et lisse, sans goût de farine crue (environ 20 minutes de cuisson), retirez du feu. Humidifiez vos mains avec un peu d'eau et formez un dôme rond ou un pain avec le funje sur une assiette de service. Laissez refroidir légèrement ; la texture se raffermira en refroidissant.

  • Servir: Déchirez des morceaux de funje avec vos mains ou une cuillère et trempez-les dans des ragoûts comme le Muamba de Galinha ou le Calulu.

Équipement nécessaire

  • Service et accords : Servez toujours le funje chaud. Disposez le monticule de funje à côté du bol à ragoût ou formez des boulettes individuelles dans chaque assiette. Le funje absorbe bien la sauce ; accompagnez-le donc de savoureux ragoûts, braisés ou plats à base de haricots. Il accompagne également les viandes et poissons grillés. En Angola, un plat typique comprend du funje, du poisson ou du poulet grillé et des haricots épicés à l'huile de palme.
  • Résolution des problèmes de consistance : Quelques conseils pour éviter les grumeaux : fouettez vigoureusement à chaque ajout d’eau et émiettez immédiatement les grumeaux. Le mélange doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse lorsque vous ajoutez de l’eau, puis, en chauffant, il formera une pâte ferme. Si elle devient trop ferme, ajoutez un peu d’eau tiède. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson. C’est en forgeant qu’on devient forgeron : la pâte doit être souple, mais pas liquide.
  • Conservation et réchauffage : Le funje est meilleur frais. Il durcira en refroidissant. Si nécessaire, conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffez-le en le cassant en petits morceaux et en le cuisant à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau ; il se ramollira. (Remarque : réfrigéré, il deviendra très ferme et pâteux ; il est essentiel d’ajouter de l’humidité et de le réchauffer pour lui redonner sa texture.)
  • Variations et substitutions : (1) Version maïs : Dans le sud de l'Angola, les gens préparent une version jaune appelée pirão, en remplaçant la farine de manioc par de la semoule de maïs (fubá). Le pirão a un goût légèrement plus sucré et est de couleur jaune. (2) Rehaussement de saveur : Incorporez un peu de bouillon de poisson, de lait de coco ou d'huile végétale pendant la cuisson pour plus de saveur et de brillance. (3) Porridge plus fin : Certains aiment une version plus lâche ; augmentez l'eau à 5 tasses et réduisez la farine à 1½ tasse pour une texture douce semblable à celle de la polenta. (4) Funje fermenté : Pour une touche acidulée, faites tremper brièvement la farine de manioc dans l'eau avant la cuisson pour développer une note aigre (traditionnel dans certaines régions).
  • Conseils du chef : (•) Utilisez la bonne farine : Toutes les farines de manioc ne fonctionnent pas. Utilisez de la farine de manioc tapioca ou de la farine de manioc finement moulue destinée au funje (parfois vendue sous le nom de « massava » ou « garri »). Évitez la fécule de manioc riche en amidon, car elle s'agglutine trop. (•) Contrôle de la chaleur : Gardez le feu doux pendant la cuisson de la pâte ; une chaleur élevée peut faire brûler ou coller rapidement le porridge. (•) Ne touchez pas : Une fois la pâte formée, résistez à l'envie de trop remuer ; le façonnage et le retournement délicat répartiront la chaleur. (•) Service immédiat : Le funje devient gommeux s'il est laissé trop longtemps. Servez-le juste après le façonnage, alors qu'il est encore tendre.
  • Préparation à l'avance : Les funje ne peuvent pas être préparés des heures à l'avance ; ils doivent être consommés rapidement après cuisson. Vous pouvez cependant préparer de l'eau bouillante et de la farine dans un bol à l'avance. Mélangez et faites cuire au moment de servir.
  • Matériel nécessaire : Casserole ou marmite : Un fond épais est idéal pour une chaleur uniforme. Bol à mélanger : Pour fouetter la farine de manioc avec l’eau. Cuillère ou spatule en bois : Pour remuer vigoureusement sans rayer les ustensiles de cuisine. Fouet (facultatif) : Utile pour mélanger l’eau à la farine en douceur.

Valeurs nutritionnelles

Nutritif

Par portion

Calories

210 kcal

Matières grasses totales

0,5 g

• Graisses saturées

0 g

Glucides

50 g

• Fibre

4 g

• Sucres

1 g

Protéine

0,4 g

Sodium

5 mg (très faible)

Allergènes: Aucun – naturellement sans gluten, végétalien, sans noix.

 

FAQ

Qu'est-ce que funje (champignons) ? Le funje (aussi appelé fungi ou mfunde) est une bouillie traditionnelle angolaise préparée en mélangeant de la farine de manioc à de l'eau bouillante. Il forme une pâte épaisse et élastique que les Angolais dégustent avec les doigts, généralement accompagnée de ragoûts et de sauces.

Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la farine de manioc ? Pas exactement. La version à base de semoule de maïs s'appelle bouillie En Angola, il s'agit d'un aliment de base différent (une bouillie jaune semblable à de la polenta). Pour un funje authentique, il faut de la farine de manioc. La semoule de maïs est un plat savoureux, mais sa texture et sa saveur diffèrent.

Est-ce que Funje est sans gluten ? Oui. La farine de manioc ne contient pas de gluten. Funje convient aux régimes intolérants au gluten.

Comment réchauffer du funje ? Réchauffez-la à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau. Cela la réhydratera et la ramollira. Remuer directement sur la cuisinière peut être difficile une fois qu'elle a pris.

Pourquoi mon funje est-il grumeleux ? Des grumeaux se forment si la farine n'est pas incorporée rapidement à l'eau. Commencez toujours par incorporer la farine dans un peu d'eau, puis remuez vigoureusement. Si des grumeaux apparaissent, appuyez-les contre la paroi de la casserole jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

Avec quoi mange-t-on le funje ? Le funje est presque toujours servi avec un plat principal en sauce, comme du poulet, du poisson ou des ragoûts de haricots. C'est la base neutre de l'assiette qui permet de supporter les sauces épicées ou riches. En Angola, le funje et le Moamba de Galinha constituent un accord classique.

Plat national angolais

Carne Seca com Feijão – Bœuf séché au soleil cuit avec des haricots rouges, des oignons et des tomates

Viande séchée aux haricots

MboKata Guisado de Ginguba – Ragoût de viande ou de poisson à base d'arachides

MboKata

Pastéis de mandioca – Croquettes de manioc frites farcies de viande épicée

Pâtisseries au manioc

Muxiluanda – Plat d'huîtres angolaises, grillées ou mijotées avec du vin blanc et des oignons

À Muxiluan

Feijoada Angolana – Ragoût de haricots noirs généralement enrichi de viandes séchées fumées, de feuilles de manioc et d'huile de palme.

Feijoada angolaise

Galinha Grelhada à Cafrial – Poulet en crapaudine mariné dans des piments, de l'ail et du citron, puis grillé au charbon de bois (cousin du poulet piri-piri du Mozambique)

Poulet Cafrial grillé

Kizaca (Saka-saka) – Feuilles de manioc braisées dans de l'huile de palme, de l'ail et souvent des cacahuètes ; peut être un accompagnement ou un plat principal sans viande.

Kizaca (Saka-Saka)

Mufete (ou Muffete) – Poisson entier grillé au sel (généralement de la dorade ou du mérou) servi avec de la patate douce, du plantain, du manioc, du feijão de óleo de palma (sauce aux haricots à l'huile de palme) et une relish d'oignons et de tomates crus.

Mufete

Ensopado de Cabrito – Ragoût de chevreau au vin, à l’ail et au laurier.

Ragoût de chèvre

Pudim de Leite (flan à l'angolais) – Crème au lait concentré caramélisé cuite à la vapeur dans une casserole avec couvercle

Pouding au lait

Cabidela à Angolana – Riz au poulet (ou parfois au canard) cuit dans le sang de l'animal, avec du vinaigre et des herbes. Originaire du Portugal, il est aujourd'hui considéré comme traditionnel.

Cabidela angolaise

Muamba de Galinha (MuambaMoamba de Poulet) – Poulet mijoté dans une sauce à l'huile de palme rouge, parfumé à l'ail, au piment, au gombo et parfois à la citrouille ou à la patate douce. Largement considéré comme le plat national.

Échange de poulet