Bonbons à la noix de coco jaune

Cocada Amarela – Pudding à la noix de coco jaune vif enrichi de jaunes d'œufs (montre l'influence de la pâtisserie coloniale)

Nichée dans la cuisine tropicale de l'Angola, la Cocada Amarela rayonne d'une teinte ensoleillée et d'un délicieux parfum de noix de coco. Ce dessert populaire est un mélange de noix de coco râpée, d'un sirop de sucre, de cannelle et de clou de girofle, puis épaissi avec des jaunes d'œufs battus. Il en résulte une crème onctueuse, parsemée de tendres filaments de noix de coco et teintée d'un jaune éclatant par les jaunes d'œufs. C'est une touche finale douce et crémeuse après un repas épicé, ou un régal pour les fêtes de famille. Dans un pays où les fruits frais concluent souvent un repas, la Cocada Amarela est un clin d'œil précieux à l'héritage colonial de l'Angola. Les couvents portugais furent autrefois les pionniers de l'utilisation des jaunes d'œufs excédentaires dans les confiseries, et les cuisiniers angolais adaptèrent cette tradition en y ajoutant de la noix de coco locale. La crème anglaise au goût intense de ce dessert rappelle ces anciennes recettes de couvent, tandis que sa couleur vive et sa texture sont typiquement angolaises.

Une cuillerée de Cocada Amarela offre un mélange réconfortant de saveurs tropicales et d'antan. La cannelle ou le zeste d'orange adoucissent la douceur, et beaucoup le servent avec des tranches d'agrumes ou de fruits de la passion pour un contraste acidulé. Ce pudding se déguste chaud ou froid. En refroidissant, il se raffermit et prend une texture onctueuse, idéale pour être découpée en tranches ou servie dans des bols. Bien que gourmande et délicieusement sucrée, cette recette est simple. Elle ne nécessite que des ingrédients de base : sucre, eau, épices, noix de coco fraîche et jaunes d'œufs. Avec une casserole et un fouet, même un cuisinier amateur peut créer un dessert angolais authentique. L'arôme riche et la texture onctueuse de la Cocada Amarela rendent chaque bouchée unique, reflétant la fusion angolaise des ingrédients africains et des traditions pâtissières européennes.

Recette de Cocada Amarela – Pudding traditionnel angolais à la noix de coco
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Recette de Cocada Amarela – Pudding traditionnel angolais à la noix de coco

Recette de Aide au voyagePlat : DessertCuisine : AngolaisDifficulté : Facile
Portions

6

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Calories

360

kcal

La Cocada Amarela est un pudding angolais facile à préparer à la noix de coco, avec une base onctueuse et onctueuse. Il s'agit d'un sirop de sucre épicé composé d'eau, de sucre, de clous de girofle entiers et de cannelle, dans lequel on fait mijoter de la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Des jaunes d'œufs battus sont ensuite tempérés avec le sirop chaud, puis incorporés, épaississant ainsi jusqu'à obtenir un pudding onctueux et jaune vif. Le mélange cuit quelques minutes de plus pour prendre sa forme. Servez-le tiède ou froid dans des bols, saupoudré de cannelle ou garni d'agrumes pour équilibrer la douceur. Ce dessert est onctueux et gourmand, offrant un délicieux contraste entre la douceur de la crème anglaise et la texture moelleuse de la noix de coco. Il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

  • 200 g (1 tasse) de sucre granulé

  • 480 ml (2 tasses) d'eau

  • 2 clous de girofle entiers (ou 1 bâton de cannelle)

  • 160 g (environ 2 tasses) de noix de coco râpée non sucrée (fraîche ou séchée) – apporte texture et saveur tropicale.

  • 6 gros jaunes d’œufs – les jaunes donnent au pudding sa couleur dorée et sa richesse crémeuse.

  • ½ cuillère à café de cannelle moulue (ou au goût) – réchauffe la saveur (plus un peu pour la garniture).

  • Une pincée de sel (facultatif) – améliore l’équilibre des saveurs.

Instructions

  • Préparez le sirop (5 minutes) : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau et les clous de girofle (ou le bâton de cannelle). Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes.

  • Ajouter la noix de coco (10 minutes) : Réduire le feu et retirer les clous de girofle. Incorporer la noix de coco râpée. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la noix de coco devienne translucide et que le mélange épaississe légèrement (environ 10 minutes). Retirer du feu.

  • Tempérer les jaunes d’œufs (2 minutes) : Dans un bol résistant à la chaleur, battez légèrement les jaunes d'œufs. Versez progressivement environ 120 ml (½ tasse) de sirop de coco chaud sur les jaunes, en remuant constamment. Cela tempère les jaunes et les empêche de cailler.

  • Mélanger et épaissir (10 minutes) : Reverser le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du sirop. Bien mélanger et remettre sur feu doux. Cuire en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pudding épaississe et nappe le dos d'une cuillère (il doit se décoller légèrement des parois de la casserole). Ne pas laisser bouillir trop fort, sinon les œufs risquent de brouiller.

  • Terminer et servir (5 minutes plus refroidissement) : Retirez la casserole du feu. Répartissez le pudding dans des bols individuels ou un plat de service. Saupoudrez de cannelle. Bonbons à la noix de coco jaune peut être servi chaud immédiatement, ou laissé refroidir et refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme et prêt à servir.

Équipement nécessaire

  • casserole moyenne
  • Bol à mélanger et fouet
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur (pour remuer)
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Bols de service ou plats à dessert
  • Couteau (pour ouvrir une noix de coco fraîche)

Conseils, dépannage et variantes

  • Suggestions de service et accords mets et vins : Servez en petites portions pour sa richesse. Garnissez d'une pincée de cannelle moulue ou de zeste de citron vert ou d'orange râpé pour un contraste éclatant. Un quartier d'orange ou de fruit de la passion sur le côté atténue agréablement la douceur. Ce dessert se marie parfaitement avec un café fort, du chocolat noir ou un vin doux. Pour une touche festive, garnissez chaque bol de crème fouettée ou de fruits frais.
  • Conservation et réchauffage : Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le pudding se raffermira une fois refroidi ; laissez-le donc reposer à température ambiante quelques minutes avant de servir pour une texture légèrement plus moelleuse. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour le détendre. Évitez le micro-ondes, car cela peut provoquer une cuisson inégale. Ne congelez pas, car la crème deviendra granuleuse.

Variations et substitutions :

  • Version végétalienne : Remplacez le sucre et l'eau par 400 ml de lait de coco en conserve et 200 ml d'eau. Remplacez les jaunes d'œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu de lait de coco. Laissez mijoter avec la noix de coco comme d'habitude jusqu'à épaississement.
  • Cuisson rapide : Utilisez de la noix de coco pré-râpée et faites chauffer le mélange sirop-noix de coco au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes à puissance moyenne, en remuant toutes les minutes, pour gagner du temps.
  • Twist épicé : Ajoutez une fine bande de zeste de citron pendant la cuisson pour une note acidulée, ou laissez mijoter avec une gousse de cardamome en même temps que la noix de coco.
  • Simplicité classique : Omettez les clous de girofle et la cannelle pour une version plus simple, ou incorporez une poignée de raisins secs lorsque vous incorporez les jaunes.

Conseils du chef :

  • Tempérer les jaunes lentement : incorporer toujours le sirop chaud progressivement aux jaunes avant de les verser dans la casserole. Cela évite les grumeaux et garantit une crème onctueuse.
  • Remuez constamment : le pudding à la noix de coco peut coller et brûler facilement. Remuez constamment le mélange en raclant le fond et les parois de la casserole. Une casserole antiadhésive ou à fond épais est idéale.
  • Utilisez de la noix de coco fraîche si possible : la noix de coco fraîchement râpée, obtenue à partir d'une noix de coco entière, offre une saveur et une texture optimales. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, faites-la d'abord tremper quelques minutes dans l'eau.
  • Conseils rapides sur les ingrédients : Utiliser de la chair de noix de coco fraîche et mûre (râpée) donne une texture authentique et optimale. Si vous utilisez de la noix de coco séchée non sucrée, réduisez légèrement la quantité de sucre ajouté. Vous pouvez remplacer le clou de girofle par un petit morceau de noix de muscade ou de la cannelle supplémentaire si vous préférez. Pour une crème anglaise parfaitement onctueuse, secouez du lait de coco en conserve pour en extraire la graisse et utilisez-le avec de la noix de coco râpée. Ce pudding est naturellement sans gluten et végétarien (sans produits laitiers).

Achats et préparation à l'avance :

  • Liste de courses : Noix de coco (fraîche ou râpée non sucrée), sucre, clous de girofle ou cannelle, œufs.
  • Préparez-vous à l'avance : Préparez et réfrigérez le pudding la veille. Les saveurs mûriront pendant la nuit. Réchauffez brièvement pour servir chaud. Vous pouvez râper la noix de coco et séparer les œufs la veille et les conserver au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories

360 kcal

Matières grasses totales

22 g (saturés 11 g)

Glucides

40 g

Fibre

4 g

Sucre

33 g

Protéine

5 g

Allergènes

Contient de la noix de coco et des œufs

Plat national angolais

Muxiluanda – Plat d'huîtres angolaises, grillées ou mijotées avec du vin blanc et des oignons

À Muxiluan

MboKata Guisado de Ginguba – Ragoût de viande ou de poisson à base d'arachides

MboKata

Calulu – Ragoût de légumes mélangés (principalement des épinards ou des feuilles de manioc « kizaca ») et de poisson séché ou frais, cuit lentement avec de l'huile de palme rouge, du gombo, des oignons et des tomates

Ragoût de calulu angolais

Malásia – Gâteau éponge parfumé aux agrumes et au rhum.

Gâteau malaisien

Pirão – Version légèrement plus fine du funje, à base de farine de manioc ou de maïs incorporée au bouillon ; consommée comme une sauce

Bouillie de manioc

Caldeirada de Peixe – Ragoût de poissons mélangés des pêcheurs avec pommes de terre et poivrons (1)

Ragoût de poisson

Ensopado de Cabrito – Ragoût de chevreau au vin, à l’ail et au laurier.

Ragoût de chèvre

Caranguejo de Moçâmedes – Crabe épicé de la côte sud, bouilli et servi avec une sauce au beurre de citron ou à l'huile de palme (2)

Crabe Moçâmedes

Cabidela à Angolana – Riz au poulet (ou parfois au canard) cuit dans le sang de l'animal, avec du vinaigre et des herbes. Originaire du Portugal, il est aujourd'hui considéré comme traditionnel.

Cabidela angolaise

Doce de Ginguba – Carrés denses au fudge aux cacahuètes

Douze de Ginguba

Carne Seca com Feijão – Bœuf séché au soleil cuit avec des haricots rouges, des oignons et des tomates

Viande séchée aux haricots

Doce de Papaya com Gengibre – Confiture de papaye et de gingembre, souvent versée sur du fromage frais

Confiture de papaye et de gingembre