Cabidela angolaise

La Cabidela à Angolana est un ragoût de poulet riche et savoureux, typique de l'Angola. Dans ce plat, un poulet (ou parfois un canard) est mijoté avec des aromates, puis le jus de cuisson est épaissi et parfumé par le sang frais de l'oiseau et un filet de vinaigre. Le nom « cabidela » vient de la cuisine portugaise, mais la version angolaise utilise généralement du poulet. Le résultat final est une sauce brune profonde, légèrement acidulée et légèrement relevée par le sang. Ce ragoût copieux est généralement servi sur un riz blanc moelleux, qui absorbe la sauce brillante. La Cabidela est souvent préparée pour les repas de fête et est considérée comme un plat réconfortant par de nombreux Angolais.

La préparation de la cabidela est le reflet d'une tradition frugale et savoureuse : rien ne se perd. Le processus commence par un prélèvement minutieux du sang du poulet au moment de la découpe. Fouettez immédiatement le sang chaud avec du vinaigre de vin blanc (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 60 ml de sang) pour éviter la coagulation. Le poulet, nettoyé et découpé, est ensuite cuit doucement dans une casserole avec des oignons émincés, de l'ail haché, des tomates concassées et une feuille de laurier. En mijotant, la viande s'attendrit et les épices se mélangent. Vers la fin, incorporez le mélange sang-vinaigre. Remuez bien et laissez cuire quelques minutes supplémentaires, juste assez pour épaissir la sauce sans faire cailler le sang.

Il en résulte un ragoût moelleux et complexe : le vinaigre rehausse la saveur, tandis que le sang de poulet lui confère une texture soyeuse et une saveur riche en fer. La cabidela traditionnelle possède une note légèrement métallique, équilibrée par la douceur de la tomate. Les Angolais la dégustent souvent accompagnée de légumes verts amers ou d'un quartier de citron pour atténuer sa richesse. De par son ingrédient original, la cabidela peut paraître exotique au premier abord ; pourtant, elle est appréciée pour sa profondeur et sa chaleur. La recette ci-dessous détaille chaque étape, garantissant une utilisation sûre du sang et un ragoût parfaitement épais et savoureux.