Les 10 meilleurs carnavals du monde
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
Sur les hauts plateaux de la province algérienne de M'Sila, le Zviti (aussi appelé Slata Mahras) est un vestige brûlant de la tradition du désert. Cette salade rustique, préparée au mortier et au pilon, transforme un simple pain plat et des produits locaux en un plat à partager débordant d'épices. Originaire de Bou Saâda, le Zviti est souvent préparé lors de réunions de famille ou de fêtes. Son secret réside dans sa préparation : un pain plat spécial à base de semoule sans levain (généralement du kesra ou du rakhsas) est brisé en morceaux, puis écrasé dans un grand mortier en bois (mehraş) avec des tomates grillées mûres, des piments frais et de l'ail.
Les habitants de Bou Saâda et des villages environnants d'Ouled Naïl apprécient depuis longtemps ce plat populaire, non seulement pour son piquant intense et pimenté, mais aussi pour son service interactif : le mortier lui-même sert de saladier, et les convives prélèvent avidement la purée chaude à la main ou à la cuillère. Un filet d'huile d'olive et une pincée de coriandre aromatique complètent l'assemblage, équilibrant le croquant du pain, le piquant de la tomate et le piquant du piment. Bien que son piquant intense puisse faire transpirer, le zviti est traditionnellement servi avec du lben (lait fermenté fermenté) pour apaiser la chaleur.
Le résultat final est une expérience conviviale : les conversations ne s'interrompent que pour des exclamations chaleureuses tandis que les membres de la famille partagent des bouchées de cette salade rouge vif, fraîchement sortie du mortier. Dans de nombreux foyers, préparer le zviti est une fierté, transmise de génération en génération. Aujourd'hui, même en ville, les Algériens recréent parfois ce plat lors de rassemblements communautaires, préservant ainsi le goût du patrimoine culinaire de leur pays d'origine dans chaque bouchée généreuse.
4
portions15
minutes30
minutes300
kcalLe zviti, aussi appelé Slata Mahras, est un plat emblématique de la province algérienne de M'Sila, où tradition culinaire et rituels populaires se rencontrent. Originaire de Bou Saâda, cette salade épicée au mortier et au pilon transforme de simples aliments de base en un festin audacieux et festif. À la base se trouve le kesra, un pain plat de semoule grossière, déchiré en morceaux et pilé avec des tomates rôties, des piments forts et de l'ail dans un grand mortier en bois (mehraş). Le mélange est ensuite enrichi d'huile d'olive, de cumin grillé et de coriandre fraîche, pour un mélange rustique et consistant de saveurs fumées, acidulées et intensément épicées.
Pain plat algérien (pain Kesra ou Reqass) – 1 pain rond (environ 200–250 g). Déchirer ou couper en petits morceaux. (Ce pain grossier et sans levain absorbe la sauce épicée.)
tomates Roma – 3–4 moyennes, carbonisées ou rôties jusqu'à ce que la peau boursoufle. (Ajoute une douceur fumée.)
Piments forts – 2 à 3 piments (par exemple, jalapeño vert ou piment rouge), rôtis et épépinés. (Fournit le piquant caractéristique ; ajuster la quantité selon le degré d'épices souhaité.)
Ail – 3 clous de girofle, grossièrement hachés. (Pour le piquant.)
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. (Pour lisser et enrichir le mélange.)
Graines de cumin – 1 cuillère à café, grillée. (Écrasée en dernier dans le mortier pour une note chaude et terreuse.)
Coriandre fraîche (cilantro) – poignée, hachée (pour la garniture).
Sel – au goût.
Faire griller le pain et les poivrons. Cassez le pain plat en gros morceaux. Griller légèrement ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Griller les tomates et les piments à la flamme ou sous le gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent à l'extérieur. Retirer la peau, les graines et les queues.
Écraser l'ail et les épices. Placez les gousses d'ail, les graines de cumin grillées et un peu de sel dans un grand mortier en bois (Mehrash). Écrasez le tout avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajoutez le piment et les tomates. Ajoutez les piments grillés au mortier et écrasez-les avec la pâte d'ail. Ajoutez ensuite les tomates pelées et concassées. Continuez à piler et à mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Incorporer le pain. Ajoutez progressivement les morceaux de pain déchirés dans le mortier. À l'aide d'un pilon, écrasez et incorporez le pain au mélange tomate-piment épicé. Procédez par lots si nécessaire pour que le pain absorbe uniformément la sauce.
Assaisonner et terminer. Versez l'huile d'olive en filet et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajustez la quantité de sel. Le Zviti final doit être épicé, légèrement moelleux et très parfumé. Transférez la salade dans le mortier en bois d'origine ou dans un saladier.
Décorer et servir. Parsemez de coriandre ciselée. Servez le Zviti chaud, entouré de convives, le partageant directement dans le mortier avec des cuillères ou des morceaux de pain plat. Souvent accompagné d'une carafe d'eau froide ou d'un pichet pour contrer la chaleur.
Nutritif | Par portion |
Calories | 300 kcal |
Protéine | 6 g |
Graisse | 10 g |
Glucides | 45 g |
Fibre | 5 g |
Allergènes: Contient du blé (pain). Naturellement végétarien et sans gluten s'il est préparé avec du pain plat sans gluten.
Q : Quel est l’ingrédient clé de Zviti ?
A : La marque de fabrique de Zviti est la protection sociale pain plat, déchiré et écrasé pour obtenir un mélange épicé de tomates, d'ail et de piments. L'utilisation unique de ce pain plat (parfois appelé rakhssis ou demande) donne au Zviti sa texture généreuse.
Q : Pourquoi le Zviti est-il si épicé ?
R : Traditionnellement, le zviti est enrichi de piments frais (et parfois de pâte de piment supplémentaire), ce qui en fait l'un des plats algériens les plus relevés. À l'origine, cette épice était un choix pratique pour préserver et rehausser la saveur du plat dans le climat désertique. Les habitants boivent du lben frais ou de l'eau avec le zviti pour apaiser la bouche.
Q : Puis-je faire du Zviti si je n'ai pas de mortier ?
R : Oui. Utilisez un grand bol et une cuillère en bois robuste ou un pilon provenant d'un autre plat. L'objectif est d'écraser grossièrement les ingrédients. Le mortier apporte une touche d'authenticité, mais n'importe quelle méthode de mélange plus vigoureuse donnera une salade délicieuse.
Q : Avec quoi puis-je servir le Zviti ?
R : Le zviti est souvent servi en entrée. Vous pouvez proposer un peu de pain plat à côté (pour accompagner la salade) et un pichet de babeurre froid ou de thé à la menthe pour accompagner le piquant. Il peut également accompagner des plats plus doux comme une salade au yaourt ou du couscous.
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
Dans un monde où les destinations touristiques sont nombreuses et réputées, certains sites incroyables restent secrets et inaccessibles à la plupart des gens. Pour ceux qui ont l'audace de…
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Découvrez la vie nocturne animée des villes les plus fascinantes d'Europe et voyagez vers des destinations inoubliables ! De la beauté vibrante de Londres à l'énergie palpitante…
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
