À la découverte des secrets de l'ancienne Alexandrie
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
Les zlabia (aussi appelées zouzbia ou zalabia) sont des beignets au miel très appréciés en Algérie et dans tout le Maghreb pendant le Ramadan et les fêtes. Chaque zlabia est une spirale de pâte fine, dorée et croustillante, puis immédiatement plongée dans du miel chaud parfumé à la fleur d'oranger. L'extérieur est croquant et dentelé, tandis que l'intérieur reste léger et tendre. À chaque bouchée, on découvre une explosion de douceur et un soupçon de fleur d'agrumes. Ces gourmandises sont souvent dégustées après la rupture du jeûne (iftar), accompagnées de noix et de fruits secs, mais elles sont également délicieuses pour toutes les envies de douceurs festives.
Le secret d'une zlabia réussie réside dans sa pâte. Il s'agit d'un simple mélange de farine, d'eau, d'une pincée de levure et souvent d'une touche de colorant alimentaire (traditionnellement du safran ou du curcuma) pour une belle couleur dorée. Il est essentiel que la pâte fermente pendant au moins une journée ; cela développe sa saveur et assure une texture aérienne idéale. Pour frire la zlabia, la pâte onctueuse est versée dans de l'huile chaude en formant un cercle en spirale (traditionnellement à l'aide d'une bouteille ou d'un cône spécial). Cette méthode de cuisson lui donne sa forme caractéristique en spirale. Immédiatement après la friture, chaque spirale est plongée dans un sirop de miel qui la glace et la sucre.
Préparer des zlabia demande de la patience : il faut bien laisser lever la pâte, façonner soigneusement les spirales et les faire frire à la bonne température. Mais le résultat est exceptionnel : des beignets parfaitement croustillants, dégoulinants de sirop aromatique. Dégustez-les rapidement après leur préparation pour un croquant optimal. Partagez ces gourmandises avec vos proches, accompagnées de dattes ou de noix, pour un dessert vraiment festif.
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beignets24
heures10
minutes180
kcalCette recette de zlabia algérienne permet de réaliser environ 10 à 12 spirales. La pâte est préparée en mélangeant de la farine, de l'eau tiède, une pincée de sel et de levure, et éventuellement un peu de colorant orange ou de curcuma. Couvrez et laissez fermenter 24 heures (ou jusqu'à 3 jours) pour développer la saveur. Une fois prêtes, faites chauffer l'huile dans une poêle et versez la pâte en spirale pour former chaque zlabia. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, préparez un sirop clair en mélangeant du miel (ou du sirop de sucre), de l'eau et de l'eau de fleur d'oranger. Après la friture, plongez rapidement chaque zlabia dans le sirop chaud et égouttez-le. Vous obtenez ainsi une spirale collante et mielleuse, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servez tiède ou à température ambiante ; savourez-les de préférence dans les heures qui suivent, encore croustillantes.
Farine tout usage : 250 g (2 tasses) – la base de la pâte. (On peut ajouter un peu de semoule pour la texture, mais ce n'est pas indispensable.)
Eau: 250 ml (2 tasses) d'eau tiède – pour une pâte fluide. (La moitié peut être de l'eau gazeuse ou du lait pour plus de légèreté.)
Sel: ½ cuillère à café – juste un soupçon pour équilibrer la saveur.
Levure sèche instantanée : 4 g (environ 1 cuillère à café) – favorise la fermentation et l'aération de la pâte. (Utilisez 10 g de levure fraîche dissoute dans l'eau si possible.)
Colorant alimentaire ou curcuma : Une pincée (facultatif) – pour la couleur dorée traditionnelle. (Les Algériens utilisaient souvent du safran ou du colorant alimentaire ; le curcuma est une option naturelle.)
Eau de fleur d'oranger : 1 cuillère à soupe – pour le sirop et/ou la pâte (ajoute du parfum).
Huile végétale: pour la friture (huile de tournesol ou d’arachide) – suffisamment pour une friture profonde mais dans une poêle d’une profondeur de 1 à 2 pouces.
Chéri: 1 kg (environ 3 à 4 tasses) – pour faire tremper les zlabia frits. (Vous pouvez également préparer un sirop de sucre : 2 tasses de sucre et 1 tasse d’eau, portés à ébullition jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis aromatisés.)
Faire la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse (sans grumeaux). Incorporer une pincée de curcuma ou de colorant si nécessaire. Couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante pendant au moins 24 heures (jusqu'à 3 jours) ; elle deviendra mousseuse et plus liquide. Remuer une ou deux fois pendant la fermentation. (Durée : 5 min + fermentation)
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger le miel et quelques cuillères à soupe d'eau (juste pour le délayer légèrement). Faire chauffer doucement ; si vous utilisez du sucre, le dissoudre dans l'eau puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un sirop. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Maintenir le sirop au chaud, mais sans le faire bouillir. (Durée : 5 min)
Huile de chauffage : Versez suffisamment d'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais (environ 2,5 à 5 cm de profondeur). Faites chauffer à feu moyen-vif (environ 175 °C). Testez la cuisson en y déposant une petite cuillerée de pâte : elle doit grésiller et gonfler légèrement.
Forme des spirales de Zlabia : Transférez la pâte levée dans une bouteille souple (ou utilisez un entonnoir/cône en tissu). Tenez la bouteille près de la surface de l'huile et, en partant du centre, pressez la pâte en un mouvement de spirale vers l'extérieur, puis vers l'intérieur, pour créer un double cercle ou une spirale. Vous pouvez réaliser des spirales petites (10-12 cm) ou plus grandes. (Durée : 30 s chacune)
Frire: Laissez cuire la spirale sans la toucher jusqu'à ce que les bords soient secs (environ 1 à 2 minutes), puis retournez délicatement (vous aurez peut-être besoin d'une spatule ou d'une pince) pour dorer l'autre face (1 à 2 minutes supplémentaires). L'intérieur doit être gonflé et l'extérieur croustillant. Faites-en frire quelques-unes à la fois, sans les surcharger. (Durée : 2 à 4 minutes chacune)
Vidange: Retirer à l'aide d'une spatule perforée ou de pinces et égoutter brièvement sur du papier absorbant. Travailler rapidement tant que le plat est encore chaud.
Tremper dans du sirop : Plongez immédiatement chaque zlabia chaud dans le sirop de miel chaud pendant 5 à 10 secondes, en le retournant pour bien l'enrober. Soulevez-le et laissez l'excédent de miel s'égoutter dans la poêle. Placez-le sur une grille ou une assiette. (Les zlabia deviendront croustillants en refroidissant.)
Servir: Continuer avec le reste de la pâte. Les zlabias sont meilleurs servis tièdes ou dans les heures qui suivent. Ils restent croustillants peu de temps ; une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique.
Calories | Crabes | Graisse | Protéine | Allergènes |
180 kcal | 30 g | 5 g | 2 g | Contient : Gluten (blé) |
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