Croisière en équilibre : avantages et inconvénients
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Le tajine lham lahlou arrive sur la table tel un bijou : une viande mijotée, luisante sous un sirop de sucre, de miel et d'eau de fleur d'oranger. Littéralement « viande sucrée », ce plat typiquement algérien est servi lors des grandes occasions. Il est généralement préparé lors des soirées du ramadan et des mariages, marquant la fin du repas par sa douceur festive. La recette consiste à faire dorer des morceaux d'agneau ou de bœuf avec des oignons, puis à les faire mijoter lentement dans un mélange de sucre et d'épices aromatiques comme la cannelle et le gingembre.
Les origines du tajine lham lahlou remontent probablement à l'héritage andalou et aux traditions ottomanes, où l'association de viande et de fruits secs était populaire. Au fil du temps, il a acquis son identité algérienne : un équilibre sucré-salé rare dans la cuisine occidentale. Son service est presque cérémoniel. Souvent, pendant le Ramadan, les familles rompent le jeûne avec une soupe et une salade copieuses, puis apportent le tajine lham lahlou juste avant ou après la prière du soir. On peut le déguster en petites portions avec du pain à côté.
Au gré des saisons, le tajine lham lahlou s'adapte aux produits locaux. Les recettes traditionnelles utilisent des pruneaux et des abricots secs – des fruits d'été conservés pour l'hiver – mais dans certaines régions, on peut aussi y ajouter des figues fraîches, des dattes ou même du melon. L'utilisation d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose est essentielle : quelques gouttes transforment le sirop de sucre en un parfum exotique. Compte tenu de sa forte teneur en sucre, il se déguste avec modération, en finale riche plutôt qu'en plat principal. Le tajine lham lahlou incarne l'amour algérien des contrastes audacieux et de l'hospitalité, réunissant famille et amis autour d'une douceur partagée.
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portions20
minutes120
minutes500
kcalLe tajine lham lahlou est un ragoût mijoté, sucré-salé, de viande et de fruits secs. Dans cette recette, l'agneau est d'abord sauté avec des oignons dans du beurre ou du smen (beurre clarifié), puis mijoté avec de la cannelle et du sucre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pruneaux, abricots et parfois dattes sont trempés puis cuits doucement dans le liquide sucré. À mesure que les fruits gonflent et que la sauce s'épaissit en un glaçage onctueux, l'eau de fleur d'oranger apporte son parfum final. Le résultat est une viande tendre dans une sauce épaisse et aromatique – un plat qui peut être dégusté chaud ou à température ambiante.
1 kg d'agneau (épaule ou gigot), coupé en gros morceaux
2 cuillères à soupe de beurre ou homme (beurre clarifié)
1 gros oignon, tranché
2 bâtons de cannelle (ou 2 cuillères à café de cannelle moulue)
3–4 clous de girofle (facultatif)
Sel au goût
½ tasse de sucre (ou un mélange de sucre et de miel)
3 tasses d'eau
200 g de pruneaux séchés
100 g d'abricots secs
1 carotte, pelée et coupée en tranches épaisses (traditionnel pour la couleur)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou 1 cuillère à café d'eau de rose)
2 cuillères à soupe d'amandes grillées ou de graines de sésame (pour la garniture)
Faire dorer la viande : Dans une casserole épaisse, faites chauffer le beurre ou homme à feu moyen. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous côtés. Retirer la viande et réserver.
Cuire les oignons et les épices : Dans la même casserole, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remettez l'agneau dans la casserole. Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous de girofle et une pincée de sel. Remuez pour bien enrober la viande d'oignons et d'épices.
Ajoutez le sucre et l’eau : Saupoudrer le sucre sur la viande et ajouter environ 250 ml d'eau. Remuer délicatement pour dissoudre le sucre. Porter à frémissement, couvrir et baisser le feu. Cuire lentement pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire pour conserver un peu de liquide dans la casserole.
Faire tremper et cuire les fruits : Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux et les abricots dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Une fois la viande cuite, ajoutez les fruits et la carotte trempés dans la casserole. Versez suffisamment d'eau pour les recouvrir (environ 250 ml à 500 ml). Couvrez et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que la sauce épaississe en sirop.
Terminer avec de l'eau de fleur : Une fois les fruits bien dodus et la sauce brillante, retirez du feu. Incorporez l'eau de fleur d'oranger. Ajustez la douceur si nécessaire (ajoutez une touche de miel ou de sucre si trop acide).
Servir: Transférez la viande et les fruits dans un plat de service. Nappez de sauce sirupeuse. Garnissez d'amandes grillées ou d'une pincée de graines de sésame. Le tajine lham lahlou est traditionnellement servi avec du pain, mais on le déguste souvent nature, comme une gourmandise sucrée-salée.
| Valeurs nutritionnelles (environ par portion) | |
| Calories | 500 |
| Matières grasses totales | 20 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres alimentaires | 5 g |
| Protéine | 25 g |
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