Lisbonne – Ville du Street Art
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Rechta (from Arabic reeshta(qui signifie « fil ») est un plat emblématique d'Alger et de Blida, bien qu'il soit apprécié dans toute l'Algérie avec des variantes régionales. La légende attribue l'origine de la rechta à la Perse médiévale et à l'Espagne andalouse, où les plats de nouilles et de pâtes étaient courants ; les Algériens ont adapté le concept en nouilles de semoule de blé dur roulées à la main. Fidèle à la tradition, les pâtes sont préparées fraîches à la maison : la pâte est étalée finement, puis coupée en larges rubans et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
À Constantine et dans l'est de l'Algérie, on trouve une version à base de tomates et de légumes : la rechta dans une sauce tomate consistante, avec carottes, oignons et persil. Mais la version algéroise se distingue par une délicate harmonie d'épices – un soupçon de cannelle et de muscade – et par le fait que le poulet ou l'agneau est servi avec les nouilles. Quoi qu'il en soit, la rechta est un symbole de fête et d'hospitalité. Elle est fréquemment servie lors des mariages et des fêtes religieuses comme l'Aïd el-Adha. Invités et familles se réunissent souvent pour la rechta, les femmes aidant à étaler la pâte et les enfants alignant les nouilles cuites sur un plateau.
La préparation du Rechta est considérée comme exigeante, c'est pourquoi on le réserve souvent aux repas de fête plutôt qu'aux repas de tous les jours. La touche finale est toujours spéciale : le dessus est saupoudré de cannelle moulue ou d'amandes grillées concassées, apportant parfum et une touche sucrée. Le Rechta se distingue parmi les plats de pâtes nord-africains, un plat réconfortant, raffiné et festif.
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portions60
minutes60
minutes600
kcalLa Rechta se compose de pâtes de semoule maison servies dans une sauce au poulet et aux navets délicatement épicée. Les nouilles sont roulées et coupées en longues lanières plates. La sauce est mijotée avec du poulet et des légumes, assaisonnée de poivre blanc, de cannelle et d'un roux léger (pâte de farine et de beurre) pour donner du corps. Pour servir, les nouilles sont disposées en couches sur un plat et nappées de sauce au poulet et aux navets. Des garnitures de cannelle et d'olives ajoutent texture et saveur. Le résultat est un plat réconfortant à la texture crémeuse, qui équilibre les saveurs savoureuses de la viande avec la chaleur des épices.
2 tasses de farine de semoule (plus un peu plus pour saupoudrer)
Une pincée de sel
Eau (assez pour former une pâte ferme)
2 cuillères à soupe de beurre (ou 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
¼ cuillère à café de poivre blanc (ou de poivre noir fraîchement moulu)
¼ cuillère à café de cannelle moulue (plus un peu pour la garniture)
1 poulet entier (environ 800 g), coupé en morceaux
2 navets, pelés et coupés en morceaux (ou remplacez-les par du panais)
½ tasse de pois chiches (facultatif)
Sel au goût
2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour le roux)
1½ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
Quelques amandes blanchies ou olives vertes (pour la garniture)
Préparez la pâte à pâtes : Dans un saladier, mélanger la semoule et une pincée de sel. Ajouter progressivement l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Laisser reposer à couvert environ 30 minutes.
Former les nouilles : Divisez la pâte en portions. Étalez chaque morceau le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Une fois très fin, étalez-le légèrement comme un rouleau et coupez-le en fines bandes transversales. Déroulez les bandes et saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter qu'elles ne collent. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes pour étaler la pâte en fines bandes et les couper en rubans.
Cuire les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 3 à 5 minutes). Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Mélangez délicatement les nouilles avec un peu de beurre ou d'huile pour les séparer. Disposez-les sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
Préparez la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le poivre blanc et la cannelle, puis faire griller brièvement. Saler les morceaux de poulet et les ajouter à la casserole. Faire dorer de tous côtés.
Ajouter les navets : Incorporer les morceaux de navet et verser suffisamment de bouillon pour couvrir. Porter à frémissement et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les navets cuits. Si vous utilisez des pois chiches, ajoutez-les dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Faire un roux (facultatif) : Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre et incorporer la farine au fouet jusqu'à obtenir une pâte. Cuire une minute, puis incorporer lentement ce roux au ragoût de poulet pour l'épaissir légèrement. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Mélanger et servir : Verser délicatement le poulet et les navets chauds sur les nouilles. Verser un peu de sauce sur les pâtes. Saupoudrer d'une pincée de cannelle moulue. Garnir d'amandes ou d'olives. Servir tiède.
Valeurs nutritionnelles (environ par portion) |
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Calories | 600 |
Matières grasses totales | 20 g |
Glucides | 70 g |
Fibres alimentaires | 8 g |
Protéine | 30 g |
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