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Pain de semoule rond et moelleux, le Khobz el-Dâr est un pain ménager algérien incontournable, souvent tressé ou estampé et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
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miche de pain10
minutes60
minutes35
minutes300 pour 50 g
kcalLe Khobz el-Dâr, littéralement « pain du foyer », est un pain rond algérien très apprécié, souvent préparé dans les cuisines du pays. Il associe semoule fine et farine de blé pour former une pâte moelleuse, puis lève avant d'être façonné en un pain plat et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Le dessus est traditionnellement glacé au jaune d'œuf et parsemé de graines de sésame ou de nigelle, ce qui confère à la croûte un bel éclat et une texture croustillante. Ce pain à la mie légèrement dense et tendre est parfait pour éponger les ragoûts et les soupes. Dégustez-le chaud du four avec de l'huile d'olive ou trempé dans des soupes comme la Chorba ou la Harira. Ses ingrédients simples et son côté convivial en font un incontournable des foyers algériens et un accompagnement idéal pour tous les repas.
3 cups fine semolina (semoule) – la base du pain ; une farine de blé dur grossièrement moulue qui donne au Khobz el-Dâr sa texture légèrement granuleuse et sa couleur dorée.Ne pas remplacer par de la semoule de maïs ou de la semoule grossière, sinon la texture changera.)
1 tasse de farine tout usage ou de farine à pain – ajoute du gluten pour la structure et la consistance du pain.
1 cuillère à soupe de sucre ou de miel – nourrit la levure et ajoute une touche de douceur au pain.
1 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée – pour faire lever. (Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d'abord dans l'eau.)
1 cuillère à café de levure chimique – donne au pain une levée extra tendre.
1 1/2 cuillère à café de sel – essentiel pour la saveur ; ajouter avec les ingrédients secs.
1 gros œuf battu – enrichit la pâte et aide à la lier.
1 à 1¼ tasse d'eau tiède (ou de lait tiède) – ajoutez progressivement jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse molle et légèrement collante.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un supplément pour le graissage) – ajoute de l’humidité et empêche la croûte de sécher.
2 jaunes d'œufs (battus) – pour badigeonner le dessus, pour obtenir une croûte brillante et dorée.
Graines de sésame et/ou graines de nigelle (cumin noir) – pour saupoudrer sur le dessus avant la cuisson, donner de la saveur et un motif décoratif.
Facultatif: 1 cuillère à soupe de beurre ramolli – l’incorporer à la pâte ajoute de la richesse (utilisé dans certaines recettes familiales).
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine, la levure, le sucre, la levure chimique et le sel. Bien mélanger pour éviter que la levure ne touche directement le sel.
Ajouter les ingrédients humides : Faites un puits au centre. Ajoutez l'œuf battu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez progressivement l'eau tiède (ou le lait) en mélangeant à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière et hérissée. La pâte sera légèrement collante, c'est normal.
Pétrir la pâte : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé (ou continuez dans le bol) et pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. (Si elle est trop collante, humidifiez-vous légèrement les mains au lieu d'ajouter de la farine. Huilez-vous légèrement les mains si nécessaire.)
Première montée : Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le saladier. Couvrez-la d'un film plastique ou d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner le pain : Dégazez délicatement la pâte levée. Divisez-la en deux portions pour des pains plus petits ou laissez-la en une seule pour un grand pain. Façonnez chaque portion en un disque rond d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque de cuisson graissée ou un moule à gâteau rond, en tassant la pâte pour qu'elle remplisse uniformément le fond. Couvrez et laissez lever encore 20 à 30 minutes.
Préparation de la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner le dessus de chaque pain de jaunes d'œufs battus. Parsemer généreusement de graines de sésame et/ou de nigelle. À l'aide d'une brochette ou d'une fourchette, percer plusieurs trous (environ 5 à 6) dans la pâte pour une cuisson uniforme.
Cuire: Enfournez les pains préchauffés (idéalement sur la grille du milieu). Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et produisent un son creux lorsqu'on les tapote sous le pain. Retirez du four et transférez-les sur une grille. Laissez refroidir légèrement avant de les trancher et de les servir.
Nutritif | Montant |
Calories | ~300 kcal |
Matières grasses totales | 6 g |
– Graisses saturées | 1 g |
Cholestérol | 45 mg |
Sodium | ~220 mg |
Glucides totaux | 50 g |
– Fibres alimentaires | 3 g |
– Sucres | 2 g |
Protéine | 8 g |
Allergènes: Contient du blé (gluten) et des œufs. (Si vous souhaitez une version sans produits laitiers, veillez à ne pas utiliser de beurre.)
Q: Puis-je faire du Khobz el-Dâr sans mixeur ?
UN: Oui. Ce pain est traditionnellement fait à la main. La pâte sera molle et légèrement collante, ce qui est normal. Pétrissez un peu plus longtemps si nécessaire pour développer le gluten. Un robot pétrisseur avec crochet peut faciliter la préparation, mais ce n'est pas indispensable.
Q: Pourquoi utiliser à la fois de la levure et de la levure chimique ?
UN: La levure fournit la saveur fermentée classique et le temps de levée, tandis que la levure chimique donne un peu plus de gonflement et de tendreté, garantissant que le pain n'est pas trop dense.
Q: Qu'est-ce que la graine de nigelle ?
UN: Les graines de nigelle (cumin noir) sont de petites graines noires au goût parfumé, poivré et légèrement amer. On les retrouve fréquemment dans le pain algérien, tant pour la saveur que pour la décoration. Vous pouvez utiliser uniquement des graines de sésame si vous le souhaitez.
Q: Comment conserver les restes de pain ?
UN: Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un linge ou du plastique. Il se conservera un jour ou deux. Rafraîchissez le pain en le réchauffant au four ou au grille-pain ; cela lui redonnera du croustillant.
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