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Le Makrout el Louz (parfois orthographié « Maqroud el Louz ») est une spécialité algérienne raffinée, distincte de son homonyme à base de semoule. Plutôt que d'utiliser du blé ou de la semoule, ce gâteau délicat est presque entièrement composé d'amandes. La pâte est une simple pâte d'amandes, subtilement parfumée de zeste de citron et d'eau de fleur d'oranger. Après une cuisson dorée pâle, les gâteaux sont ramollis dans un sirop parfumé à l'eau de rose et généreusement roulés dans du sucre glace fin. Le résultat est un gâteau à l'apparence discrète mais au goût sublime : une confiserie tendre et fondante, dont la croûte de sucre croustillante laisse place à un cœur d'amandes moelleux et beurré.
Traditionnellement originaire de la région d'Alger, le makrout el louz est souvent servi lors d'occasions spéciales comme l'Aïd el-Fitr, les mariages ou les fêtes de famille. Il peut rappeler d'autres gourmandises aux amandes (comme les biscuits fondants aux amandes ou les petits fours), mais son glaçage au sucre le distingue. L'alliance des zestes d'agrumes, des amandes pures et du sirop confère à chaque bouchée richesse et arôme. Contrairement aux pâtisseries plus lourdes, ces gâteaux sont légers et savoureux à la fois.
L'un des atouts du makrout el louz réside dans sa simplicité et sa rapidité. La pâte se prépare en quelques minutes, sans étalage ni superposition. Après une courte cuisson et un trempage, vous obtenez un dessert élégant qui fera sensation. Suivez cette recette facile pour réaliser un makrout el louz et découvrez l'art de la pâtisserie algérienne.
Table des matières
24
portions15
minutes20
minutes150
kcalCette recette permet de préparer environ 24 gâteaux aux amandes en forme de losange. La pâte est obtenue en mélangeant des amandes finement moulues avec du sucre, du zeste de citron, de l'eau de fleur d'oranger et des œufs pour lier. Après avoir façonné les bûches et découpé les losanges, enfournez jusqu'à ce qu'elles soient fermes (sans brunir). À part, faites mijoter un sirop léger composé de sucre, d'eau et d'eau de fleur d'oranger. Trempez les gâteaux chauds dans ce sirop, puis ajoutez-les immédiatement dans un bol de sucre glace tamisé. Une fois terminés, les Makrout el Louz présentent une croûte croustillante au sucre glace et un cœur moelleux aux amandes. Ils sont délicieux avec du thé à la menthe ou dans une sélection de desserts algériens.
Poudre d'amande : 400 g (environ 3 tasses) – amandes blanchies finement moulues pour la base. (Pour une texture plus épaisse, utiliser un mélange de farine d'amandes et de pistaches.)
Sucre en poudre: 200 g (environ 1 tasse) – mélangé aux amandes pour un goût sucré. (Réduire à 150 g pour un goût moins sucré.)
Zeste de citron : Zeste de deux citrons – un zeste frais apporte de la vivacité. (Un zeste d'orange peut être utilisé pour une note d'agrumes plus douce.)
Œufs: 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf – environ 120 g au total. Les œufs lient la pâte. (Utilisez des œufs pasteurisés pour plus de sécurité.)
Beurre non salé : 1 cuillère à café bombée (environ 15 g) – fondue dans la pâte pour plus de texture. (Vous pouvez vous passer de beurre si la pâte d'amandes est suffisamment moelleuse.)
Eau de fleur d'oranger : 1 cuillère à soupe – pour parfumer. (Vous pouvez également remplacer par de l'eau de rose ou 1 cuillère à café d'extrait d'amande.)
Sucre (pour sirop) : 250 g (environ 1¼ tasse) – mélangé avec de l’eau pour faire du sirop de trempage.
Eau (pour sirop) : 175 ml (¾ tasse) – pour dissoudre le sucre.
Eau de fleur d'oranger (sirop) : 2 cuillères à soupe – ajoutées au sirop après ébullition.
Sucre en poudre : ~350 g (12 oz) – pour l'enrobage. (Utiliser du sucre glace finement moulu.)
Mélanger la pâte : Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre semoule et le zeste de citron. Incorporer le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Battre les œufs et le jaune d'œuf, puis les ajouter progressivement au mélange d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si elle semble sèche, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'œuf. (Durée : 5 min)
Journaux de formulaires : Divisez la pâte en quatre portions égales. Roulez chaque portion en un boudin d'environ 25 cm de long et 2,5 à 3 cm de large. Lissez les coutures en roulant délicatement sous vos paumes.
Préchauffer le four : Préchauffer à 175 °C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Diamants taillés : Transférez une bûche sur la plaque. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-la en diagonale en losanges (environ 4 à 5 cm de long). Appuyez délicatement chaque extrémité coupée sur le plan de travail pour lisser les fissures. Répétez l'opération pour chaque bûche. (Durée : 5 min)
Cuire: Cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes. Le dessus doit rester très pâle et le dessous légèrement doré. Surveiller la cuisson : ne pas faire dorer le dessus (une cuisson excessive le dessécherait). (Durée : 15 à 20 minutes)
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir légèrement. (Durée : 5 min)
Tremper et enduire : À la sortie du four, trempez immédiatement chaque losange dans le sirop chaud, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé. Laissez égoutter l'excédent de sirop, puis roulez-le rapidement dans le sucre glace (utilisez un bol de sucre ou une passoire pour bien saupoudrer). Placez les gâteaux enrobés sur une grille. Travaillez rapidement : les gâteaux absorberont mieux le sirop lorsqu'ils sont chauds.
Finition de l'enrobage au sucre : Une fois tous les morceaux enrobés et légèrement refroidis, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les rouler délicatement sur les zones collantes pour obtenir une croûte blanche et uniforme. La surface doit former une fine couche de sucre croustillante.
Servir: Disposez les Makrout el Louz saupoudrés de sucre sur une assiette ou dans des gobelets en carton. Il est préférable de les servir frais ou le lendemain, car ils ramollissent légèrement.
Calories | Crabes | Graisse | Protéine | Allergènes |
150 kcal | 19 g | 7 g | 3 g | Contient : Amandes, Œuf |
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