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Les makroudh sont une spécialité prisée du Maghreb, notamment en Algérie et en Tunisie. Ces galettes de semoule en forme de losange incarnent les bienfaits du terroir : blé, huile d'olive et dattes, réunis en une bouchée parfaite. Moelleux mais légèrement moelleux, chaque makroudh est traditionnellement fourré d'une pâte de dattes (ou parfois de noix), frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis baigné dans un sirop de miel parfumé. Avec sa douceur chaleureuse et caramélisée et sa pointe d'épices, le makroudh offre un équilibre parfait de textures et de saveurs. En Algérie, il est particulièrement apprécié pendant le Ramadan et l'Aïd, souvent préparé en grandes quantités pour être partagé en famille ou entre amis, geste symbolique d'hospitalité et de célébration.
La pâte du makroudh est inhabituelle. Au lieu de farine, on utilise de la semoule grossière (blé concassé) mélangée à une petite quantité de farine ou de farine de pois chiches pour lui donner de la structure. Un liquide (eau ou eau de fleur d'oranger) et de l'huile d'olive lient la semoule en une pâte souple. Après un temps de repos, cette pâte est façonnée autour d'une garniture tendre de dattes sucrées (généralement la variété locale Deglet Nour) mélangée à des épices comme la cannelle ou la poudre d'amandes. La bûche ou le pain ainsi obtenu est ensuite découpé en losanges, d'où le nom de makroudh (le mot dérive de « makrout », qui signifie façonné). Chaque losange est frit, ou parfois cuit au four, jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur, puis imbibé de sirop de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Le sirop pénètre dans les fissures, adoucissant chaque interstice. La pâte ainsi obtenue est richement sucrée et aromatique, traditionnellement réservée aux moments précieux.
La préparation du makroudh demande un peu de soin, mais le résultat est un délice. La pâte de semoule doit être bien hydratée : trop sèche, elle s’effritera, mais trop molle, elle se désagrègera dans l’huile. Après la friture, il faut faire tremper les gâteaux encore chauds pour absorber la juste quantité de sirop. Le savoir-faire réside dans le timing : égouttés trop tôt, ils sont secs ; trempés trop longtemps, ils deviennent sirupeux. Malgré ces nuances, les cuisiniers amateurs de toute l’Algérie préparent le makroudh avec joie, sachant que ce travail donne un gâteau humble et apprécié de toutes les générations.
Suivez cette recette détaillée pour réaliser un authentique makroudh algérien à la maison. Vous apprendrez à assembler la pâte de semoule, à la farcir de dattes, à frire les diamants et à les napper de sirop. Vous obtiendrez ainsi une assiette de douceurs marocaines dorées, parfaites à partager lors de vos fêtes.
24
portions30
minutes15
minutes220
kcalCette recette de Makroudh utilise un mélange simple de semoule, de liquide et d'huile pour former une pâte souple. La garniture est composée de dattes sucrées (souvent mixées ou finement hachées), mélangées à une pincée de cannelle et parfois de noix. Chaque bûche est coupée en losanges puis frite ou cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Enfin, les galettes chaudes sont imbibées de sirop de miel chaud infusé à l'eau de fleur d'oranger. Les Makroudh sont tendres et moelleux à l'intérieur, et croquants à l'extérieur. Servez-les avec du thé à la menthe ou du café pour un en-cas sucré et réconfortant pendant le Ramadan, l'Aïd ou toute autre fête.
Semoule moyenne : 3 tasses (environ 360 g) – La semoule grossière constitue la base. (La semoule fine donne une texture plus délicate, tandis que la semoule grossière lui donne un côté plus rustique.)
Farine tout usage : ½ tasse (60 g) – aide à lier la semoule. (La farine de pois chiche est une alternative traditionnelle.)
Levure chimique: ½ cuillère à café – facultatif, pour un léger gonflement.
Sel: ¼ cuillère à café – équilibre la douceur.
Sucre: 1 cuillère à soupe – très peu ; le sirop adoucira la pâte. (Omettre pour une pâte moins sucrée.)
Beurre ou huile d'olive : ¼ tasse (50 g) de beurre fondu – pour plus de moelleux et de richesse. (Utilisez de l'huile neutre ou du beurre clarifié fondu ; certaines recettes n'utilisent que de l'huile d'olive.)
Eau: ~250 ml (1 tasse) tiède – pour former la pâte (ajouter progressivement jusqu'à ce qu'elle soit malléable). Certains utilisent de l'eau de fleur d'oranger (2 à 3 cuillères à soupe) à la place d'une partie de l'eau pour la parfumer.
Dates au sol : 2 tasses (environ 300 g) de dattes Medjool ou Deglet Nour, dénoyautées et écrasées en purée. (Vous pouvez également utiliser de la pâte de dattes du commerce.)
Amandes moulues (facultatif) : ½ tasse (50 g) – pour mélanger à la garniture aux dattes pour donner de la texture (ou utiliser ¼ tasse de noix finement hachées).
Cannelle: 1 cuillère à café – mélangée à la garniture aux dattes. (On peut aussi utiliser de la cardamome ou de la muscade.)
Eau de fleur d'oranger : 2 cuillères à soupe – dans le sirop, pour parfumer le miel. (L'eau de rose ou l'extrait de vanille peuvent varier.)
Chéri: 1 tasse (300 g) – pour le sirop qui imbibe les galettes frites. (Ou utiliser du sirop de sucre de canne pur.)
Eau (pour sirop) : ½ tasse – pour faire un sirop de miel (si nécessaire ; souvent, le miel est dilué avec de l’eau ou du jus de fruits).
Jus de citron : 1 cuillère à soupe – empêche le sirop de cristalliser et ajoute de la brillance.
Pour une variante de garniture aux noix, remplacez la pâte de dattes par de la pâte d'amandes ou un mélange de figues moulues. Les pâtissiers sans gluten peuvent utiliser un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé (la texture finale sera plus sableuse). Si vous manquez de miel, vous pouvez utiliser un sirop simple composé de 350 ml de sucre et 250 ml d'eau (avec un peu d'eau de fleur d'oranger).
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajouter progressivement l'eau tiède (ou un peu d'eau de fleur d'oranger) et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et compacte (humide, mais non collante). (Durée : 10 min)
Repos: Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes. Cela permettra à la semoule de s'hydrater et facilitera le façonnage de la pâte. (Durée : 30 min)
Faire la garniture : Mélangez la purée de dattes avec les amandes moulues (si vous en utilisez), la cannelle et une pincée de sel. Pétrissez ou pressez jusqu'à obtenir une garniture lisse et ferme (ajoutez un peu d'huile si elle est trop friable). Roulez en bûche et réservez. (Durée : 10 min)
Diviser la pâte : Roulez la pâte en un gros boudin ou divisez-la en 2 ou 3 boudins plus petits (selon vos préférences). Aplatissez légèrement chaque boudin.
Gâteaux de forme : Avec votre pouce, creusez un long creux dans le boudin de pâte (comme une auge). Placez le boudin de dattes à l'intérieur, puis refermez-le complètement en pinçant la pâte autour. Roulez délicatement pour lisser la couture. Vous obtenez ainsi un boudin garni. (Durée : 5 min)
Diamants taillés : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la bûche garnie en diagonale, en losanges d'environ 5 cm de large. Vous pouvez également découper des cubes en réalisant une grille de coupes diagonales et droites. La forme doit permettre à l'huile d'entourer chaque morceau.
Frire: Faire chauffer suffisamment d'huile (végétale ou d'olive légère) dans une poêle profonde à feu moyen. L'huile doit atteindre environ 175 °C. Glisser délicatement quelques losanges dans l'huile (sans les surcharger). Faire dorer des deux côtés, en les retournant si nécessaire (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec les morceaux restants. (Durée : 15 min)
Faire du sirop de miel : Dans une petite casserole, mélanger le miel, l'eau et le jus de citron. Chauffer doucement jusqu'à obtenir une consistance fluide et bien mélanger. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. (Si vous utilisez du sirop de sucre, faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu.) (Durée : 5 min)
Faire tremper Makroudh : Pendant que les makroudh sont encore chauds, trempez délicatement chaque morceau dans le sirop chaud ou versez-le dessus dans un plat peu profond. Laissez-les tremper une minute ou deux, en les retournant pour bien les enrober. Placez les makroudh trempés sur une grille ou un plateau. Ils doivent être brillants, mais sans coulures de sirop.
Laisser refroidir et servir : Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante pour que le sirop prenne. La surface deviendra collante. Servez ces gâteaux aux dattes au miel à température ambiante, accompagnés d'un thé ou d'un café.
Calories | Crabes | Graisse | Protéine | Allergènes |
220 kcal | 31 g | 7 g | 3 g | Contient : Blé (gluten), peut contenir des noix (amandes) |
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