La Harira est une savoureuse soupe algérienne à base d'agneau, de légumes et de pois chiches, épaissie en ragoût avec un mélange d'œufs battus et de farine.
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portions15
minutes90
minutes450
kcalLa harira est une soupe nord-africaine très appréciée, servie pendant le Ramadan. Sa version algérienne est copieuse et réconfortante. Dans cette recette, de l'agneau tendre et des légumes aromatiques sont mijotés dans un bouillon de tomates, agrémenté de pois chiches et d'épices parfumées comme le gingembre et la cannelle. Le bouillon est ensuite enrichi d'un mélange d'œufs battus et de farine (appelé al-'aqda) pour lui donner une consistance onctueuse, proche d'un ragoût. Des herbes fraîches (coriandre et persil) et un filet de citron agrémentent chaque bol. Le résultat est une soupe onctueuse et nourrissante, rappelant la harira marocaine, mais avec une touche algérienne. On la déguste traditionnellement avec du pain et des quartiers de citron.
500 g de morceaux d'agneau (épaule ou viande à ragoût), parée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée – les morceaux de ragoût avec un peu de gras sont idéaux. (Vous pouvez utiliser du bœuf ou du poulet si vous préférez.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive – pour dorer la viande et faire sauter les légumes.
1 gros oignon, haché – constitue la base de la soupe.
2 gousses d'ail, haché – ajoute de la profondeur au bouillon.
2 carottes, pelés et coupés en dés – pour la douceur et le corps.
2 branches de céleri, coupé en dés – ajoute une légère note salée.
2 tomates moyennes, pelée et finement hachée (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates) – fournit une base de tomate à la soupe.
1 cuillère à café de gingembre moulu – épice chaude et piquante courante dans la harira.
1 cuillère à café de cannelle moulue – apporte chaleur et complexité.
1 cuillère à café de paprika – le paprika doux ou fumé ajoute de la couleur et des épices douces.
½ cuillère à café de curcuma moulu – (facultatif) pour la couleur et la subtilité terreuse.
1 cuillère à café de coriandre moulue – ajoute une saveur d’agrumes et de noix.
Sel et poivre noir, au goût – indispensable pour l’assaisonnement.
1 litre d'eau (ou de bouillon de poulet) – le liquide de cuisson. (Les actions le rendront plus riche.)
½ tasse de pois chiches séchés, trempé pendant la nuit (égoutté) – légumineuse classique dans la harira. (Utilisez des pois chiches en conserve pour raccourcir, en ajoutant 3/4 tasse égouttés et en réduisant le sel ajouté.)
2 pommes de terre, pelés et coupés en dés – aident à épaissir la soupe en se décomposant.
½ tasse de semoule grossière ou de farine – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 gros œufs, battu – utilisé pour créer le mélange épaississant appelé un.
½ tasse de coriandre et de persil hachés – des herbes fraîches qui égayent la soupe à la fin.
Jus d'1 citron (facultatif, pour servir) – ajoute de la luminosité et de l’acidité.
Faire dorer la viande : Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer légèrement de tous côtés, environ 5 minutes. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire et réserver.
Faire sauter les légumes : Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez les épices (gingembre, cannelle, paprika, curcuma, coriandre) et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajouter des liquides et des légumineuses : Remettre l'agneau dans la casserole. Incorporer les tomates concassées (ou le concentré de tomates), saler et poivrer. Verser l'eau (ou le bouillon), porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter les pois chiches et les pommes de terre égouttés. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la soupe devient trop épaisse.
Préparez l'épaississant : Dans un petit bol, fouettez ensemble la semoule (ou la farine) avec un œuf battu et une louche de bouillon de soupe pour obtenir une pâte lisse.
Épaissir la soupe : Retirez brièvement la casserole du feu. Versez lentement le mélange œufs-farine dans la soupe chaude en remuant constamment. Cela épaissira le bouillon. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau tiède. Remettez la casserole sur feu doux et portez à nouveau à frémissement. Battez les œufs restants un à un et versez-les dans la soupe en remuant, créant ainsi un effet de gouttes qui épaissira et enrichira la soupe. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Terminer et servir : Incorporer la coriandre et le persil hachés. (En réserver un peu pour la garniture.) Saler et poivrer à nouveau si besoin. Verser la soupe dans des bols, garnir d'herbes aromatiques et servir avec des quartiers de citron.
Nutritif | Montant |
Calories | ~450 kcal |
Matières grasses totales | 18 g |
– Graisses saturées | 6 g |
Cholestérol | 160 mg |
Sodium | ~900 mg |
Glucides totaux | 38 g |
– Fibres alimentaires | 8 g |
– Sucres | 4 g |
Protéine | 25 g |
Allergènes: Contient du blé (issu de la semoule/farine) et des œufs. Cette version est sans produits laitiers, sauf si vous y ajoutez du beurre ou du yaourt.
Q: En quoi la Harira algérienne est-elle différente de la Harira marocaine ?
UN: La harira algérienne ne contient généralement pas de lentilles et peut être épaissie avec de la farine/semoule et des œufs. La harira marocaine contient souvent des lentilles et des pois chiches, et est épicée différemment. Toutes deux partagent le même concept : une soupe épaisse et réconfortante servie pendant le Ramadan.
Q: Qu'est-ce que l'accord?
UN: Al-'Aqda C'est un mélange épaississant à base d'œuf battu (parfois avec de la farine ou de la semoule et du citron). Il donne à la soupe sa texture onctueuse.
Q: Puis-je ajouter des lentilles à cette soupe ?
UN: Oui, vous pouvez ajouter une poignée de lentilles rouges ou vertes aux pois chiches à l'étape 3. Elles se décomposeront et épaissiront la soupe.
Q: Pourquoi ajoutons-nous les œufs à la fin ?
UN: Incorporer les œufs en fin de cuisson enrichit la soupe et épaissit le bouillon sans qu'il ne caille. Cela crée une texture onctueuse et veloutée, signe distinctif d'une Harira réussie.
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