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Karantika (également appelé garanti ou chaud) est l'humble flan aux pois chiches, apprécié des marchés et des cafés algériens. Héritage de la fusion méditerranéenne, ce flan salé et simple serait né chez les cuisiniers espagnols d'Algérie et est depuis devenu un incontournable, notamment à Oran et à Alger. Préparé avec de la farine de pois chiches, de l'eau, de l'huile et une pincée de cumin, sa pâte cuit pour former une tarte épaisse et dorée, ferme sur les bords et onctueuse au cœur. Une fois légèrement refroidie, elle est traditionnellement coupée en parts et souvent insérée dans une baguette tartinée de harissa, de mayonnaise et d'oignons.
Pour de nombreux Algériens au budget serré, une tranche de karantika tiède offre un en-cas nourrissant et riche en protéines pour quelques centimes. Sa saveur est légèrement noisetée grâce aux pois chiches, rehaussée d'une touche de cumin grillé. Imaginez un falafel chaud sans pain ou un pudding salé. Malgré sa réputation, la préparation du karantika est simple : les ingrédients se mélangent en quelques minutes, et le four fait le reste. Le résultat est sans gluten et adapté aux végétariens, réconfortant et efficace. Qu'il soit dégusté sur un stand de rue ou à la maison avec une sauce piquante, le karantika incarne l'ingéniosité algérienne : transformer une poignée de farine de pois chiches en un délicieux dessert à partager.
8
portions10
minutes60
minutes200
kcalLa karantika, aussi appelée garantita ou calentita, est le dessert de rue le plus apprécié d'Algérie : une crème anglaise dorée aux pois chiches qui allie racines méditerranéennes et ingéniosité locale. Apparue avec les colons espagnols, elle est rapidement devenue un incontournable dans les villes côtières comme Oran et Alger, où les vendeurs la proposent toute chaude. Composée de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive, de sel et d'une pincée de cumin, la pâte cuit au four pour former un flan savoureux, ferme sur les bords, mais moelleux et crémeux à cœur. Une fois légèrement refroidie, la karantika est coupée en pointes et souvent glissée dans une baguette avec de la harissa, de la mayonnaise et des oignons, créant ainsi un sandwich copieux et économique. Sa saveur douce et noisetée, relevée par le cumin grillé, la rend à la fois réconfortante et rassasiante. Naturellement sans gluten et végétarien, ce plat simple reste un symbole de l'ingéniosité algérienne : il transforme de simples aliments de base en un régal copieux et convivial, apprécié partout, des cafés aux coins de rue.
Farine de pois chiche (farine de pois chiches / besan) – 2 tasses (environ 200 g). (L'ingrédient principal; un mélange de farine de pois chiches fine.)
Eau – 4 tasses (environ 1 L). (Ou utiliser du lait pour un goût plus riche.)
Huile d'olive – ½ tasse (120 ml). (Ajoute de l’humidité et favorise le brunissement.)
Sel – 1 cuillère à soupe (ou au goût).
cumin moulu – 1 cuillère à café (plus un peu pour la garniture). (Assaisonnement classique ; une petite quantité suffit.)
Œuf – 1 gros morceau, battu. (Facultatif : rend le dessus légèrement plus ferme. De nombreuses recettes l’omettent.)
Romarin ou thym séché – une petite pincée (facultatif, pour un arôme subtil).
Préchauffer le four et préparer le moule. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser un plat de cuisson de 23 x 33 cm (ou similaire).
Préparez la pâte de pois chiches. Dans un grand saladier, fouettez la farine de pois chiches et le sel. Ajoutez progressivement l'eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l'huile d'olive (et l'œuf, si vous en utilisez) jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte sera liquide et coulante.
Cuire le flan. Versez la pâte dans le moule préparé. Saupoudrez d'un peu de cumin moulu. Enfournez à découvert pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le cœur soit cuit (il peut légèrement vaciller, mais il se raffermira en refroidissant).
Laisser refroidir et trancher. Retirer du four et laisser refroidir au moins 10 à 15 minutes (ou jusqu'à ce que ce soit tiède). À l'aide d'un couteau, couper en 8 à 10 pointes. Pour un sandwich, couper une baguette en deux et tartiner l'intérieur de harissa et de mayonnaise, puis garnir d'une tranche de karantika. Sinon, servir nature ou arrosé de cumin et d'huile d'olive.
Nutritif | Par tranche (environ 150 g) |
Calories | 200 kcal |
Protéine | 7 g |
Graisse | 8 g |
Glucides | 25 g |
Allergènes: Contient des pois chiches ; peut contenir des œufs si utilisé. Naturellement sans gluten et végétarien.
Q : Qu'est-ce que la quarantaine (garantie) ?
A : Karantika (garantita) est un flan algérien à base de farine de pois chiche, similaire à l'espagnol chaudIl se prépare comme une crème anglaise dense et savoureuse à base de pâte de pois chiches. Il est traditionnellement servi en pointes, souvent glissées dans du pain avec une sauce piquante.
Q : Pourquoi le karantika est-il considéré comme de la nourriture de rue ?
R : Sa simplicité et son prix abordable l'ont rendu populaire auprès des vendeurs ambulants et des étudiants. Une seule portion suffit à nourrir plusieurs personnes, et les tranches dans une baguette constituent un en-cas rapide et copieux. Aujourd'hui encore, on le trouve vendu à la tranche sur les marchés algériens.
Q : Le karantika est-il sans gluten ?
R : Oui. La recette de base utilise uniquement de la farine de pois chiche, de l'eau, de l'huile et des épices. Aucun blé n'est nécessaire. (Vérifiez toujours les ingrédients ajoutés, mais la karantita traditionnelle est naturellement sans gluten.)
Q : Puis-je préparer le karantika à l’avance ?
R : Absolument. Vous pouvez le cuire et le garder au chaud, ou le préparer le matin et le réchauffer doucement plus tard. Il se raffermit en refroidissant ; réchauffez-le donc au four ou au grille-pain pour le ramollir avant de le déguster.
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