Chorba Frik (soupe d'agneau et de freekeh)

Ingrédients

• 450 g d'épaule ou de gigot d'agneau, coupé en morceaux de 3/4 de pouce – la base protéique traditionnelle de cette soupe, conférant une saveur profonde. Remplacez le bœuf par du bœuf pour un goût légèrement plus doux, ou omettez la viande et ajoutez des pois chiches et des légumes supplémentaires pour une version végétarienne.

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – utilisé pour faire dorer l’agneau, ce qui ajoute une saveur caramélisée au bouillon.N’importe quelle huile neutre fonctionne ; le ghee ou le beurre ajoutent une richesse supplémentaire.)

• 1 gros oignon, finement haché – fournit une base sucrée et salée ; sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre construit la base de la soupe. (L'oignon rouge peut être utilisé si vous le souhaitez.)

• 2 gousses d'ail, haché (facultatif) – ajoute de la chaleur aromatique s'il est utilisé, bien que de nombreuses recettes traditionnelles omettent l'ail au profit des épices.

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates – concentre la saveur de la tomate et approfondit la couleur de la soupe. (Des tomates concassées en conserve peuvent être utilisées en cas de besoin.)

• 2 grosses tomates mûres, pelés et finement hachés – apportent une acidité fraîche et de la couleur à la soupe.Utilisez des tomates en conserve si vous n’en trouvez pas de fraîches.)

• 1 cuillère à café de coriandre moulue – une épice douce et citronnée courante dans la cuisine maghrébine.

• 1 cuillère à café de gingembre moulu – ajoute de la chaleur et une touche de piquant.

• 1 cuillère à café de paprika (sucré ou fumé) – apporte une douceur subtile et une couleur vibrante. (Du paprika fort ou une pincée de poivre de Cayenne peuvent le pimenter.)

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue – une pincée de chaleur et de complexité.

• 1 cuillère à café de menthe séchée – une herbe essentielle pour la Chorba Frik, conférant une note fraîche et mentholée.Si vous utilisez des feuilles de menthe séchées entières, émiettez-les avant de les ajouter.)

• 1/2 cuillère à café de poivre noir – fraîchement moulu pour un peu de piquant ; ajuster au goût.

• 1/2 cuillère à café de sel, plus au goût – assaisonne la soupe ; le sel est essentiel pour équilibrer les saveurs à mesure que la soupe réduit.

• 1/2 tasse de pois chiches secs, trempés dans l’eau pendant la nuit et égouttés – des légumineuses tendres et noisetées qui épaississent la soupe.Pour plus de commodité, utilisez 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés ; évitez le trempage et réduisez le sel ajouté.)

• 4 tasses d'eau ou de bouillon – liquide pour mijoter. (Le bouillon de poulet ou de légumes peut remplacer l'eau pour plus de saveur.)

• 1/2 tasse de blé vert concassé (freekeh) – l’homonyme de cette soupe, un grain entier fumé qui gonfle pour ajouter du corps. (Remplacez le boulgour fin ou le blé concassé grossièrement (tchicha) si le freekeh n'est pas disponible.)

• 1 piment serrano ou piment entier, non coupé – facultatif, pour une chaleur douce. (Retirer avant de servir si le bol est laissé à des enfants ou à des personnes ayant une faible tolérance aux épices.)

• 1/2 tasse de coriandre fraîche, haché (plus un peu pour la garniture) – ajoute une finition herbacée brillante à la fin. (Également connu sous le nom de feuille de coriandre.)

• Quartiers de citron, pour servir – un filet de jus de citron acidulé illumine et équilibre la soupe riche.