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La Chorba Beïda est une soupe de poulet blanc apaisante avec des vermicelles, des pois chiches et des œufs, parfumée à la coriandre et au citron.
4
portions10
minutes60
minutes280
kcalLa Chorba Beïda, littéralement « soupe blanche », est une soupe algérienne classique au poulet et aux vermicelles, traditionnellement servie à l'iftar. Ses douces notes de safran et de cannelle créent un arôme chaleureux et envoûtant. Le poulet tendre et les pois chiches fondants mijotent dans un bouillon simple d'oignons et d'eau, parfumé à la coriandre et à la cannelle entière. En fin de cuisson, on ajoute de fines pâtes de vermicelles et on épaissit la soupe avec un œuf battu (appelé al-'aqda) pour obtenir une texture crémeuse, semblable à celle d'une crème anglaise. Un dernier filet de citron équilibre la richesse des saveurs. Chaque bol est garni de coriandre fraîche, faisant de la Chorba Beïda un repas réconfortant, reflet du patrimoine culinaire algérien.
4 cuisses ou pilons de poulet (avec os), environ 600 g au total – utilisez des morceaux avec os pour un bouillon plus riche.Vous pouvez l'utiliser sans peau ; dans ce cas, pensez à ajouter une tasse de bouillon lors de la cuisson.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive – pour faire sauter. (Utilisez de l’huile neutre ou un mélange de beurre pour la saveur.)
1 gros oignon, finement haché – fournit la base savoureuse de la soupe.
2 gousses d'ail, haché (facultatif) – ajoute de la profondeur aromatique.
2-3 gousses de cardamome entières ou 5 grains de poivre (facultatif) – pour une chaleur subtile. (Ce n'est pas traditionnel, mais certains cuisiniers en ajoutent.)
1 petite pincée de filaments de safran – facultatif, pour une couleur dorée et un arôme délicat.
1 bâton de cannelle – une épice chaude caractéristique des ragoûts algériens.
½ cuillère à café de poivre noir moulu – fraîchement cassé.
1 cuillère à café de sel, ou selon votre goût – salez le bouillon à votre goût.
1/2 tasse de pois chiches cuits (égoutté) – ajoute une texture crémeuse ; utiliser en conserve ou précuit.
6 tasses d'eau (ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium) – le liquide de cuisson. (L'utilisation de bouillon ajoute plus de saveur.)
100 g de pâtes vermicelles (nouilles de blé fines) – la partie « blanche » de la soupe. Remplacez-la par de l'orzo ou des spaghettis cheveux d'ange cassés si nécessaire.
1 jaune d'oeuf (battu) – pour épaissir (eldarkh). Vous pouvez également utiliser un œuf entier ou mélanger avec 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs pour plus de consistance.
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, haché (plus un peu pour la garniture) – donne une note herbacée lumineuse.
Jus d'½ citron (au goût) – ajouté juste avant de servir pour égayer la soupe.
Facultatif: Un peu de crème épaisse ou de lait – certaines recettes incorporent une cuillère à soupe pour plus de richesse.
Sauté aromatics: Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet, l'oignon haché, le bâton de cannelle et l'ail ; faire revenir jusqu'à ce que le poulet devienne opaque à l'extérieur et que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter les épices et le liquide : Incorporer le safran (si utilisé) et le poivre noir. Verser l'eau ou le bouillon et ajouter les pois chiches cuits. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Cuire les pâtes : Retirez le poulet de la marmite ; lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, effilochez ou découpez la viande et remettez-la dans la soupe (jetez les os). Ajoutez les vermicelles et le reste de coriandre hachée. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Épaissir avec de l'œuf : Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf. Prenez environ 120 ml de liquide de soupe chaud et incorporez-le à l'œuf (cela le tempère). Versez lentement le mélange d'œufs dans la soupe en remuant délicatement. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Finition et service : Assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer la soupe 5 minutes (elle continuera à épaissir). Incorporez le jus de citron selon votre goût. Versez la soupe dans des bols, décorez de coriandre ciselée et servez chaude avec des quartiers de citron.
Nutritif | Montant |
Calories | ~280 kcal |
Matières grasses totales | 10 g |
– Graisses saturées | 2 g |
Cholestérol | 75 mg |
Sodium | ~600 mg |
Glucides totaux | 23 g |
– Fibres alimentaires | 3 g |
– Sucres | 2 g |
Protéine | 28 g |
Allergènes: Contient du blé (issu de vermicelles) et des œufs. La soupe est sans gluten uniquement si des pâtes sans gluten sont utilisées.
Q: Pourquoi l’appelle-t-on soupe « blanche » ?
UN: Le nom « Beïda » signifie blanc, en référence à la couleur pâle que prend la soupe une fois l’œuf incorporé. Contrairement aux soupes aux tomates rouges, celle-ci reste claire.
Q: Puis-je utiliser des œufs entiers ou du lait à la place d'un jaune d'œuf ?
UN: Oui, vous pouvez utiliser un œuf entier battu pour plus d'épaisseur, ou même y ajouter un peu de lait ou de crème. Attention toutefois aux excès d'œuf : ajoutez-les lentement et remuez constamment pour éviter les grumeaux.
Q: Quelle partie du poulet est la meilleure ?
UN: Les cuisses ou pilons sont traditionnels car leurs os et leur chair brune leur donnent plus de saveur. Vous pouvez utiliser de la poitrine, mais laissez mijoter avec les os ou ajoutez du bouillon pour obtenir un bouillon riche.
Q: Cette soupe est-elle généralement servie pendant le Ramadan ?
UN: Oui. Comme beaucoup de « chorbas » algériennes, c'est une soupe d'iftar courante. À la fois copieuse et légère, elle permet de rompre le jeûne en douceur.
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