Croisière en équilibre : avantages et inconvénients
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
Sous un manteau de couches dorées, le baklawa algérien recèle des siècles de tradition dans chaque bouchée délicate. Cette pâtisserie aromatique aux amandes et aux noix est sucrée au miel et parfumée à l'eau de fleur d'oranger, capturant l'essence même du patrimoine culinaire algérien. Il agrémente souvent les occasions festives – des banquets de mariage et des fêtes de l'Aïd aux douces soirées du Ramadan – et occupe une place centrale sur la table des desserts. Contrairement à son ancêtre ottoman, préparé avec de la pâte phyllo toute prête, le baklawa algérien utilise des couches de pâte roulées à la main pour produire une pâte feuilletée d'une tendreté et d'une texture uniques.
À l'intérieur de chaque morceau en forme de losange se cache un mélange enivrant de noix finement moulues, de cannelle et de sucre. Un filet d'eau de fleur d'oranger (et parfois un soupçon d'eau de rose) rehausse la richesse de ce goût de noix d'un parfum floral. Bien préparé, le contraste est saisissant : les couches croustillantes, badigeonnées de beurre, cèdent la place à une garniture moelleuse et savoureuse aux noix. Chaque morceau est souvent couronné d'une amande ou d'une noix, une garniture simple qui laisse entrevoir la gourmandise qu'il contient. Des épices chaleureuses comme la cannelle et la noix de muscade apportent de la profondeur, tandis qu'une touche de zeste d'agrumes peut égayer le tout. Le résultat est un dessert à la fois riche et délicat, sucré et parfumé.
Dans les cuisines traditionnelles, la préparation des baklawas est un travail d'amour. Les familles se réunissent pour façonner des boules de pâte, les étaler en feuilles fines comme du papier et badigeonner généreusement chaque couche de beurre fondu (ou de smen, un beurre clarifié parfumé). Le mélange de noix est réparti uniformément entre les couches dans un grand plat de cuisson. Un boulanger expérimenté découpera ensuite le plat en losanges avant la cuisson. Une fois la pâte légèrement dorée, vient le moment du sirop. Un sirop de miel chaud, souvent infusé d'eau de fleur d'oranger et d'un filet de jus de citron, est versé sur les pâtisseries chaudes. Ce sirop imprègne chaque couche, laissant les baklawas moelleux et fondants. De nombreuses recettes recommandent de laisser le sirop absorber pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, afin que chaque morceau soit bien parfumé et moelleux.
Préparer des baklawas exige patience et finesse, mais la récompense est un plateau de confiseries qui incarne l'hospitalité algérienne. La cuisine embaume la cuisine du doux parfum des fleurs d'agrumes et des épices. Tandis que les plateaux de baklawas refroidissent, les conversations familiales se poursuivent bien après le coucher du soleil. À l'arrivée des invités, la maisonnée est remplie de l'espoir des festivités. Suivez cette recette détaillée et vous pourrez recréer ces moments festifs en savourant des couches de pâte feuilletée et des amandes au miel, comme le font les familles algériennes pour célébrer.
20
portions90
minutes75
minutes280
kcalCette recette de baklawa donne environ 20 à 24 pièces et repose sur des ingrédients simples du garde-manger : farine, beurre, amandes, miel et eau de fleur d'oranger. La pâte est étalée en fines feuilles, badigeonnée de beurre et déposée sur une garniture sucrée aux amandes et aux noix, relevée de cannelle. Après une cuisson dorée pâle, les pâtisseries chaudes sont imbibées d'un sirop de miel parfumé. Le résultat final est un dessert gourmand aux saveurs complexes, mêlant douceur de noix, épices chaudes et notes florales éclatantes. Servez cette pâtisserie sucrée et fondante dans de petites assiettes avec un thé à la menthe ou un café fort pour une expérience algérienne complète.
Farine: 240 g (2 tasses) de farine tout usage – pour structurer la pâte. (Pour une pâte sans gluten, essayez un mélange 1:1 sans gluten, mais la texture sera différente.)
Sel: ½ cuillère à café – rehausse la saveur, équilibrant la douceur.
Beurre: 1 tasse (225 g) de beurre fondu (ou de beurre clarifié/smen) – pour une texture onctueuse et des couches feuilletées. (L'huile de coco ou le beurre végétal peuvent également convenir pour une version sans produits laitiers.)
Eau: ~3/4 tasse, tiède – utilisé pour amalgamer la pâte. (Ajouter graduellement au besoin.)
Amandes moulues : 200 g (2 tasses) finement moulus – donnent à la garniture son goût de noix. (Vous pouvez remplacer la garniture par 50 % de noix ou de pistaches moulues pour une saveur différente.)
Noix moulues : ½ tasse (50 g) finement moulues (ou amandes moulues supplémentaires) – pour plus de texture et de saveur. (Facultatif : utiliser des pistaches ou des noisettes à la place.)
Sucre: 70 g (1/3 tasse) de granulés – pour sucrer la garniture aux noix. (Ajuster au goût ; certains préfèrent une couche de noix moins sucrée.)
Cannelle: 1 cuillère à café – réchauffe la garniture. (Facultatif : ajouter ¼ de cuillère à café de noix muscade ou de cardamome pour une touche d'originalité.)
Eau de fleur d'oranger : 2 cuillères à soupe – pour un parfum floral. (Vous pouvez également utiliser de l'eau de rose si vous le souhaitez.)
Eau de rose: 1 cuillère à soupe (facultatif) – une note florale supplémentaire.
Chéri: 1 tasse (300 g) – pour le sirop qui imbibera la pâte cuite. (Un mélange de miel et de sirop de sucre convient également.)
Eau (pour sirop) : ¼ tasse – pour diluer le miel. (Ou utiliser du jus de citron frais pour une touche d'agrumes.)
Jus de citron : 1 cuillère à soupe – réduit la douceur et aide à conserver le sirop.
Noix entières (facultatif) : 20 à 24 amandes ou pistaches entières – pour décorer chaque pièce.
Les baklawas traditionnels contiennent du gluten, des produits laitiers et des noix. Pour une version végétalienne, remplacez le miel par du beurre végétal et du sirop d'érable. Si nécessaire, de l'avoine moulue ou de la farine sans gluten peuvent remplacer partiellement la farine de blé, mais la texture sera différente. Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la pâte phyllo toute prête à la place de la pâte maison (bien que le résultat soit moins authentiquement algérien).
Mélanger la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter progressivement l'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 5 à 7 minutes). Pétrir brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène. (Durée : 10 minutes)
Repos de la pâte : Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer 20 à 30 minutes. Cela détendra le gluten et facilitera le roulage. (Durée : 30 min)
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer ou chemiser une grande plaque de cuisson (environ 23 x 33 cm) pour éviter que la pâte ne colle. (Durée : 5 min)
Diviser la pâte : Séparez la pâte en deux moitiés égales. Gardez une moitié couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
Couches inférieures du rouleau : Prenez la première moitié et divisez-la en 10 à 12 petites boules. Sur un plan de travail bien fariné (ou à l'aide d'une machine à pâtes), étalez chaque boule en une bande très fine ou un rond, d'environ la largeur de votre moule. Badigeonnez généreusement chaque feuille de beurre fondu et disposez-les en couches dans le moule. (Vous devriez prévoir environ 5 à 6 couches pour la base.) (Durée : 15 min)
Préparer la garniture : Pendant la superposition, mélangez les amandes moulues, les noix, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un bol. Remuez jusqu'à obtenir une pâte ferme. (Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café de beurre fondu ou un filet d'eau d'orange.)
Remplissage à tartiner : Répartir uniformément le mélange de noix sur la pâte beurrée empilée dans le moule. Appuyer délicatement avec une spatule.
Couches supérieures : Étalez la deuxième moitié des boules de pâte comme précédemment, en superposant et en beurrant chaque feuille, puis disposez ces couches sur la garniture. Utilisez suffisamment de feuilles pour recouvrir entièrement la pâte (5 à 6 couches supplémentaires). Badigeonnez généreusement la couche supérieure de beurre.
Pâtisseries en tranches : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les baklawas assemblés en losanges ou en carrés, jusqu'au fond du moule. (Cela garantit des morceaux bien nets et une cuisson plus facile.) Décorez chaque morceau d'une noix entière (par exemple, une amande ou une demi-noix) si vous le souhaitez. (Durée : 5 min)
Cuire: Enfournez. Faites cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (elle ne sera peut-être pas bien dorée sur le dessus). Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour une cuisson uniforme. (Durée : 1 h)
Faire du sirop : Pendant la cuisson des baklawas, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélangez le miel, l'eau et le jus de citron. Faites chauffer doucement à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du miel. Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger. Ne faites pas bouillir. Le sirop doit être chaud et fluide. (Durée : 10 min)
Faire tremper les pâtisseries : Dès la sortie du four, versez délicatement le sirop chaud uniformément sur toute la plaque. Il doit grésiller. Laissez le sirop pénétrer (les morceaux brilleront). Laissez refroidir complètement le baklawa pour que le sirop soit absorbé (au moins 1 à 2 heures, de préférence toute la nuit). (Durée : 5 min de trempage + repos)
Servir: Une fois refroidis et collants, séparez délicatement les losanges le long des lignes de découpe. Transférez dans un plat de service. Le baklawa est prêt à être dégusté.
Pour d'autres douceurs algériennes, essayez d'associer le baklawa au makrout, un gâteau de semoule en forme de losange trempé dans du miel (recette ci-dessous). Ces desserts se complètent parfaitement sur une table de desserts : l'un est riche et noiseté, l'autre tendre et fourré aux dattes, tous deux exprimant la tradition culinaire algérienne.
Calories | Crabes | Graisse | Protéine | Allergènes |
280 kcal | 24 g | 18 g | 4 g | Contient : Amandes, Blé (gluten), Produits laitiers (beurre) |
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