Trinxat
La cuisine nationale d'AndorreRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Créateur culinaire andorran réputé, le Trinxat incarne l'essence même de la cuisine de montagne catalane. Sauté dans de la graisse de porc ou du bacon jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante, ce plat simple mais savoureux est un mélange harmonieux de purée de pommes de terre, de chou et d'ail. Originaire des Pyrénées, où les ressources étaient souvent rares, le Trinxat maximise les possibilités offertes par les produits de base cultivés localement, reflétant ainsi l'inventivité culinaire des foyers andorrans.
Tiré du terme catalan « trinxar », qui signifie « hacher », l'étymologie de son nom reflète le caractère rustique et naturel de ce plat. Souvent comparé au colcannon irlandais ou au rösti suisse, le Trinxat possède un attrait unique grâce à la richesse fumée du porc et au croquant exceptionnel des fritures. Il incarne l'esprit de la gastronomie andorrane, qu'il soit un accompagnement savoureux ou un repas copieux à lui seul.
4
portions15
minute25
minute350
kcalLe Trinxat témoigne discrètement de l'ingéniosité modeste d'Andorre, tirant son nom du catalan « trinxar », qui signifie hacher. Dans sa forme la plus simple, ce plat associe du chou grossièrement râpé et de la purée de pommes de terre, liés par de la pancetta fondue ou du lard fumé. Chaque élément évoque les vallées de haute montagne : des aliments de base cultivés près de chez nous, parfumés à la flamme nue et dorés au bord de la poêle. La préparation commence par une cuisson précise de la pancetta coupée en dés jusqu'à ce qu'elle devienne grasse et croustillante. Le chou suit, légèrement flétri jusqu'à ce que ses feuilles cèdent tout en conservant une texture subtile. La séparation des pommes de terre révèle une pâte crémeuse, dans laquelle le chou et la pancetta sont incorporés ; le mélange se fond en une masse compacte. Un simple passage dans une poêle chaude, sans agitation excessive, donne des textures contrastées : une croûte fumée et croustillante et un cœur tendre et homogène. Servi directement à la poêle, le Trinxat est à la fois un plat principal et un accompagnement. Seul, il séduit par son jeu de sel, de richesse et de douceur végétale. Accompagné d'un léger filet de réduction de vin blanc ou d'oignons légèrement sautés, il enrichit le palais sans occulter le caractère naturel du plat. Ainsi, le Trinxat demeure emblématique de la capacité d'Andorre à évoquer la chaleur, la richesse et la simplicité des saveurs.
500 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
300 g de chou vert, haché grossièrement
3 gousses d'ail, finement hachées
100 g de pancetta ou de bacon fumé, coupé en dés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de graisse de porc pour plus d'authenticité)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Facultatif : persil frais pour la garniture
De ses ingrédients rustiques à ses traditions festives, découvrez comment la cuisine d'Andorre offre une délicieuse fenêtre sur son identité vibrante.
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