Les canelons, plat national d'Andorre, illustrent la richesse et la richesse des traditions culinaires de cette petite nation pyrénéenne. Traditionnellement farcis d'un riche mélange de viande, ces rouleaux de pâtes cuits au four, semblables aux cannellonis italiens, sont recouverts d'une couche de fromage fondu et nappés d'une onctueuse sauce béchamel. Profondément ancrés dans la cuisine catalane, les canelons sont un plat réconfortant apprécié, souvent préparé pour des occasions spéciales comme Noël ou les réunions de famille.
La grâce des canelsons vient de leur grande adaptabilité. Combinant généralement du veau, du porc et du poulet, la recette classique peut s'agrémenter d'épinards, de champignons, voire de fruits de mer dans des versions plus modernes. Le résultat est un plat reflétant le respect andorran pour une cuisine mijotée et riche en saveurs, alliant charme rustique et opulence.
6
portions30
minute1
heure550
kcalLes canelons arrivent à table, témoignage du patrimoine culinaire andorran, chaque rouleau étant enrobé d'une béchamel onctueuse qui cède sous la fourchette. Douze feuilles de pâtes tendres enrobent un mélange de veau, de porc et de poulet hachés, assaisonné d'oignons émincés, d'ail, d'un filet de vin blanc et d'une pointe de paprika et de muscade. Une tomate fraîche apporte de la vivacité à la garniture, tandis que l'huile d'olive diffuse les arômes savoureux à travers les couches. Une fois les pâtes blanchies jusqu'à ce qu'elles soient souples, la viande est répartie sur chaque feuille, les bords étant délicatement scellés avant que les rouleaux ne soient nichés dans un plat de cuisson légèrement huilé. Un roux blond – beurre fondu fouetté avec de la farine et progressivement enrichi de lait chaud – se déverse délicatement sur les canelons, et une dernière couche de fromage râpé forme une croûte dorée après une cuisson au four de 25 à 30 minutes. Préparés à l'avance et cuits sous le gril pour une croûte croustillante et croustillante, ou accompagnés de champignons et d'épinards sautés, ces canelons allient tradition et subtiles variations. Ils évoquent les réunions de famille, les soirées d'hiver chaleureuses et conviviales.
12 feuilles de pâtes cannelloni (ou tubes préfabriqués)
300 g (10,5 oz) de veau haché
200 g (7 oz) de porc haché
200 g (7 oz) de poitrine de poulet, coupée en dés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 ml (3,4 oz) de vin blanc
1 petite tomate râpée
Sel et poivre noir, au goût
1 cuillère à café de paprika
Une pincée de noix de muscade
50 g (1,8 oz) de beurre non salé
50 g (1,8 oz) de farine tout usage
500 ml (17 oz) de lait entier, chaud
Sel et poivre blanc, au goût
Une pincée de noix de muscade
150 g (5,3 oz) de fromage râpé (l'emmental ou le parmesan fonctionnent bien)
De ses ingrédients rustiques à ses traditions festives, découvrez comment la cuisine d'Andorre offre une délicieuse fenêtre sur son identité vibrante.
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