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Comme beaucoup d'anciennes colonies portugaises, l'Angola savoure de riches douceurs à base d'œufs. Le Pudim de Leite en est un parfait exemple : un flan onctueux caramélisé au sucre. Ce dessert commence par un caramel ambré profond enrobant un moule, puis par une crème anglaise onctueuse composée de lait concentré sucré, de lait entier et d'œufs frais. En Angola, ce flan est traditionnellement cuit à la vapeur dans une casserole couverte plutôt qu'au four – une méthode pratique lorsque les fours se font rares. Le résultat est un pudding dense et tendre, nappé d'une sauce caramel sucrée. Chaque part est onctueuse et onctueuse, le caramel doré s'infiltrant dans la crème anglaise.
Ce flan est souvent servi lors des repas de fête et des réunions de famille en Angola. Il se marie à merveille avec les saveurs tropicales : un soupçon de zeste de citron vert apporte de la fraîcheur, tandis qu'une touche de vanille ou de rhum apporte une note parfumée. La crème anglaise est onctueuse sans être lourde, car la cuisson à la vapeur permet une cuisson douce des œufs. Le Pudim de Leite est en quelque sorte la version angolaise du flan au caramel latino-américain, mais sa technique et les proportions des ingrédients sont uniques à l'Angola. Sa préparation est presque cérémonielle : on caramélise lentement le sucre, on fouette délicatement les œufs et le lait concentré, puis on cuit délicatement à la vapeur pour figer la crème anglaise. Le travail est récompensé par un dessert classique à la fois élégant et convivial.
8
portions15
minutes50
minutes280
kcal4
heuresCe Pudim de Leite est une crème anglaise au caramel angolaise facile et impressionnante. On commence par faire fondre du sucre pour obtenir du caramel, puis on le verse dans un moule à cake. On fouette ensuite une crème anglaise composée de lait concentré sucré, de lait entier, d'œufs et d'arômes. Versez ce mélange sur le caramel pris, puis couvrez et placez le moule dans une grande casserole d'eau frémissante (au bain-marie). Faites cuire à la vapeur pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris. Refroidissez bien, puis démoulez : le riche sirop de caramel coulera sur la crème anglaise crémeuse et pâle. Sa texture est soyeuse et dense, tout en étant fondante. Ce dessert préparé à l'avance se conserve très bien, idéal pour les occasions spéciales ou les gourmandises du week-end.
395 g (1 boîte) de lait concentré sucré – apporte douceur et onctuosité (ou utilisez une quantité égale de lait évaporé plus du sucre au goût).
395 ml (1 boîte) de lait entier – ajoute du volume et adoucit la douceur (ajustez avec du lait de coco si sans produits laitiers).
4 gros œufs – battus ; ils lient la crème anglaise et lui donnent de la structure.
150 g de sucre – pour la garniture au caramel (environ ¾ tasse de sucre cristallisé).
½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif) – pour plus d’arôme.
Une pincée de sel – rehausse la saveur générale.
Préparez le caramel (10 minutes) : Dans une petite casserole, mélanger 150 g de sucre avec un peu d'eau (juste assez pour humidifier). Cuire à feu moyen sans remuer, en faisant tourner la casserole, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée dorée. Verser immédiatement le caramel chaud dans un moule à cake ou à flan résistant à la chaleur, en l'inclinant pour bien enrober le fond. Laisser refroidir et durcir.
Préparez la crème anglaise (5 minutes) : Dans un saladier, fouettez légèrement les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le lait concentré sucré, le lait nature et l'extrait de vanille ; fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Attention à ne pas faire trop de bulles.
Remplir le moule (2 minutes) : Verser délicatement la crème anglaise sur le caramel refroidi dans le moule. Ne pas trop remplir. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Bien couvrir le moule de papier aluminium pour éviter toute infiltration d'eau.
Cuisson du flan à la vapeur (50 minutes) : Placer le moule fermé dans une grande casserole avec environ 5 cm d'eau bouillante (l'eau doit arriver à mi-hauteur du moule). Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Cuire à la vapeur pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise (une pique insérée au centre doit en ressortir propre). Si le niveau d'eau baisse trop, rajouter de l'eau chaude avec précaution.
Laisser refroidir et démouler (au moins 4 heures) : Retirez le moule du bain-marie. Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Pour servir, passez un couteau sur les bords, retournez-le sur une assiette et démoulez-le. Dégustez en dégustant, chaque part nappée d'une onctueuse sauce caramel.
Variations et substitutions :
Conseils du chef :
Achats et préparation à l'avance :
Calories | 280 kcal |
Matières grasses totales | 8 g |
Sat. Matières grasses | 5 g |
Crabes | 42 g |
Fibre | 0 g |
Sucre | 41 g |
Protéine | 9 g |
Allergènes | Produits laitiers (lait), œufs |
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