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Le tirokafteri est une pâte à tartiner grecque classique réputée pour sa texture crémeuse et son piquant. Traditionnellement servie dans un plateau de mezzés, cette sauce à la feta fouettée associe la feta grecque acidulée à du piment fort et à une huile d'olive onctueuse. Son nom à lui seul en dit long sur son caractère : tiro (fromage) et kafteri (épicé), un clin d'œil à la feta riche et salée et à la chaleur du piment. En Grèce, on le retrouve souvent aux côtés d'accompagnements familiers comme le houmous, les olives et le tzatziki. Accompagné de pain pita ou de légumes croquants, le tirokafteri apporte un contraste vibrant aux plats plus doux.
Cette sauce veloutée est composée de feta émiettée ou coupée en morceaux. Un petit piment (souvent un poivron rouge fumé ou un pepperoncini) est rôti ou sauté, puis mélangé à la feta et à l'ail pour une touche épicée. On y ajoute du yaourt grec ou de l'huile d'olive pour obtenir une consistance lisse et facile à tartiner. Un filet de vinaigre de vin rouge (ou de jus de citron) illumine le mélange et équilibre la richesse du fromage. Le résultat est à la fois rafraîchissant et vibrant : crémeux et piquant, acidulé et onctueux. Chaque bouchée offre un équilibre de saveurs vibrant qui persiste agréablement en bouche.
La texture est essentielle dans le tirokafteri. Certains cuisiniers mixent le tout au robot culinaire pour une sauce onctueuse ; d'autres préfèrent écraser grossièrement les ingrédients à la main, en conservant de petits morceaux de feta et de poivre pour plus de saveur. Quelle que soit la méthode, la pâte à tartiner est riche, piquante et typiquement grecque. Parmi les variantes courantes, on utilise des poivrons rouges rôtis doux pour une saveur plus intense ou on ajuste le piquant avec des flocons de piment rouge ou du piment supplémentaire. Une garniture d'origan séché, de paprika doux ou d'herbes fraîches comme le persil ajoute une touche aromatique et une touche de couleur avant de servir.
La polyvalence du tirokafteri fait tout son charme. Il s'accorde aussi bien avec une grillade qu'avec un plat de fête. En été, on le dépose sur une brochette d'agneau ou on le tartine sur du pain pour accompagner un déjeuner au bord de la mer. En hiver, il relève les plats plus copieux. Les Grecs apprécient les ingrédients simples et de qualité, et le tirokafteri illustre parfaitement cette philosophie : avec seulement quelques ingrédients, il offre une symphonie de saveurs. Le préparer à l'avance permet même d'approfondir les saveurs et de les marier harmonieusement.
4
portions10
minutes10
minutes270
kcal30
minutesCette recette de Tirokafteri est composée de feta grecque crémeuse, de piments forts rôtis, d'ail, d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre de vin rouge, et fouettée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Le yaourt grec lui confère une onctuosité exquise. Le tout est mixé ou écrasé jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis brièvement refroidi pour marier ses notes piquantes, épicées et salées. Servez-la en apéritif pour 4 personnes, arrosée d'huile d'olive et garnie d'origan ou de paprika. Un pain pita chaud ou des légumes frais sont parfaits pour accompagner cette sauce épicée-salée.
250 g de feta grecque (émiettée ; utilisez un bloc pour une meilleure texture)
1 petit piment rouge fort (comme un piment ou un poivron doux rôti, équeuté et épépiné ; ajuster la quantité en fonction du piquant)
1 gousse d'ail (hachée)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus un peu pour servir)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de jus de citron)
2 cuillères à soupe de yaourt grec (facultatif pour plus de crémeux)
Préparez le chili (5 minutes) : Coupez le piment en rondelles ou en dés, épluchez et hachez l'ail. Si vous utilisez un piment frais, faites-le griller rapidement sous le gril jusqu'à ce qu'il soit noirci, puis épluchez-le et retirez les graines. Égouttez l'excédent de jus.
Mixez la feta et le poivre : Dans un robot culinaire ou un saladier, mélanger la feta émiettée, le chili préparé, l'ail haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre. Si vous utilisez du yaourt grec, ajoutez-le maintenant. Mixer ou écraser jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, avec quelques morceaux pour la texture (mixer moins pour plus de texture).
Assaisonner et ajuster (1 minute) : Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. La feta étant salée, vous n'aurez probablement pas besoin de plus de sel. Ajoutez une pincée de poivre noir et un peu de vinaigre ou de jus de citron si le goût est trop riche. Mixez brièvement si vous ajoutez quoi que ce soit.
Servir ou réfrigérer (5 minutes) : Versez la sauce dans un saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez d'une pincée d'origan ou de paprika. Pour une saveur optimale, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir, puis laissez revenir à température ambiante. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier et à la sauce d'épaissir légèrement.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | ~270 kcal |
| Matières grasses totales | 22 g |
| Protéine | 10 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 2 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodium | 800 mg (principalement à base de feta) |
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