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Le stifádo est un ragoût grec classique et réconfortant, composé de viande tendre (souvent du bœuf ou du lapin) mijotée lentement avec des oignons dans une sauce tomate et vin rouge richement épicée. Dans ce plat rustique, de gros morceaux de bœuf ou de gibier sont d'abord saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotés doucement pendant des heures avec des oignons grelots, de l'ail et des épices parfumées comme la cannelle, le clou de girofle et le laurier. La longue cuisson permet aux saveurs de se marier : les oignons deviennent sucrés, la viande se défait facilement et la sauce prend une consistance onctueuse et brillante. Une pointe de sucre ou de cannelle équilibre l'acidité des tomates, créant une profondeur sucrée-salée caractéristique du stifádo grec. Ce ragoût, d'origine anatolienne et vénitienne, est aujourd'hui très apprécié en Grèce, souvent servi lors des repas de famille et des fêtes.
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portions25
minutes150
minutes450
kcalUn stifádo grec tout-en-un cuit lentement avec des cubes de bœuf, des oignons grelots entiers, de l'ail, du concentré de tomates, du vin rouge, du bouillon de bœuf et un mélange d'épices aromatiques (bâton de cannelle, clous de girofle, origan, laurier). Le bœuf est d'abord doré pour développer sa saveur, puis mijoté environ 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ce long mijotage permet de fondre tous les ingrédients en une sauce onctueuse et savoureuse. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût et servez chaud, parsemé de persil haché. Ce ragoût copieux se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou du riz pour absorber sa sauce onctueuse.
Rôti de bœuf : 2 lb (1 kg), coupés en cubes de 1 à 2 pouces (l’épaule de bœuf ou le bœuf à ragoût fonctionnent bien).
Oignons grelots : 12 oz (340 g), pelés (ou 1 gros oignon jaune, haché, plus une poignée d'échalotes pelées).
Carottes: 2 moyennes, pelées et tranchées (ajoutent de la douceur et du corps).
Tiges de céleri : 2, tranché (ajoute de la profondeur à la base).
Ail: 3 clous de girofle hachés (ajoutent une saveur aromatique).
Pâte de tomate : 2 cuillères à soupe (approfondit la saveur de la tomate).
Vin rouge sec : 1 tasse (250 ml) (pour le déglaçage et la richesse; utilisez un vin que vous aimeriez boire).
Bouillon de bœuf : 2 tasses (480 ml) (ou eau, plus bouillon de bœuf si nécessaire).
Huile d'olive vierge extra: 2 cuillères à soupe (pour faire dorer le bœuf).
Bâton de cannelle : 1 (pour les épices chaudes).
Clous de girofle entiers : 3–4 (facultatif, pour une touche de chaleur).
Feuilles de laurier : 2 (herbe classique pour les ragoûts).
Origan séché : 1 cuillère à café (ou 1 cuillère à soupe fraîche, pour des notes herbacées).
Flocons de piment rouge concassés : une pincée (facultatif, pour une chaleur douce).
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût (assaisonner pendant la cuisson).
Facultatif – Sucre : jusqu'à 1/2 cuillère à café (équilibre l'acidité de la tomate si nécessaire).
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole épaisse (four hollandais) à feu moyen-vif.
Saisir le bœuf : Ajoutez le bœuf par lots et faites-le dorer de tous les côtés (environ 3 à 4 minutes par côté). Transférez la viande dorée dans une assiette.
Faire sauter les légumes : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la casserole. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomates ; remuer et cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Déglacer avec le vin : Versez le vin rouge en grattant le fond pour enlever les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes pour faire fondre l'alcool.
Mélanger les ingrédients : Remettre le bœuf (et son jus) dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'origan. Remuer pour mélanger. Porter à frémissement doux.
Braiser le ragoût : Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures (sur la cuisinière). ou Mettre la cocotte couverte au four et cuire pendant 2 heures. La viande devrait devenir très tendre et se défaire en une seule cuisson.
Ajouter les oignons : Après 1 heure de cuisson (ou 90 minutes au four), incorporez les oignons grelots épluchés. Poursuivez la cuisson (à couvert) jusqu'à la fin du temps de cuisson.
Réduire et terminer : Si la sauce est trop liquide à la fin, découvrez la casserole et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre (facultatif). Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Servir: Laissez reposer le stifádo 10 minutes. Versez le ragoût sur de la purée de pommes de terre ou du riz. Garnissez de persil haché avant de servir.
Calories | Protéine | Glucides | Graisse | Allergènes |
450 | 30 g | 18 g | 24 g | Aucun (sans gluten, sans produits laitiers) |
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