La soupe trahanas (Trahanosoupa) est un plat grec réconfortant et apprécié, réputé pour sa chaleur acidulée par temps froid. Son ingrédient principal est le trahanas (τραχανάς), un mélange fermenté ancien de blé concassé et de produits laitiers (traditionnellement du yaourt de chèvre ou de brebis), séché en petites boulettes. Une fois cuit, ce mélange acidulé obtient une consistance crémeuse, semblable à celle d'une bouillie, et une légère acidité rappelant le yaourt ou le babeurre. Dans de nombreux villages de Macédoine, de Thrace et des îles grecques, un bocal de trahanas séché est souvent conservé dans le garde-manger, précisément à cette fin.
La soupe Trahanas a une saveur vive et savoureuse. Elle commence souvent par une sautée d'oignons et d'ail aromatiques, auxquels on ajoute parfois une cuillerée de concentré de tomates pour plus de douceur et de couleur. Les grains de Trahanas sont ensuite incorporés au bouillon et mijotés jusqu'à ce qu'ils gonflent et épaississent le liquide. En cuisant, le bouillon prend une consistance de ragoût consistant. L'origan séché et le laurier confèrent au mélange une saveur herbacée intense, et une dernière pincée de feta émiettée ou un filet d'huile d'olive apporte une touche salée riche. Certains cuisiniers amateurs agrémentent même chaque bol de poivre noir fraîchement moulu ou d'une cuillerée de yaourt épais pour une texture encore plus onctueuse. À Chypre, la Trahanas (appelée localement « gallaritsa ») est parfois servie garnie de cubes de halloumi qui fondent délicatement dans la soupe chaude.
Pour les novices, le profil légèrement acidulé de cette soupe peut paraître inhabituel au premier abord, mais elle devient vite réconfortante et addictive. Une seule cuillerée suffit à réveiller vos papilles : le goût acidulé de la fermentation est vif et doux à la fois. Sa texture de porridge la rend très nourrissante, transformant un petit bol en un repas. Contrairement aux soupes grecques plus légères, la Trahanas est naturellement consistante et était traditionnellement préparée lorsque les produits frais se faisaient rares. C'est souvent le premier repas d'un froid matin d'hiver ou après la messe, réchauffant le corps et l'esprit. Les nutriments du blé et du yaourt apportent protéines et calcium (grâce aux solides du lait comestibles contenus dans la Trahanas), ce qui en fait un repas très réparateur.
Cette recette allie tradition et simplicité : vous pouvez la préparer avec ou sans viande, et ajuster l'acidité à votre goût. Les étapes sont simples et permettent de préparer une grande marmite pour toute la famille. Par exemple, une cuillerée de trahanas prête à l'emploi se dissout rapidement, donnant instantanément du corps à la soupe. Si vous avez de la patience, vous pouvez même essayer de préparer la trahanas vous-même (en mélangeant du yaourt avec du blé concassé et en le séchant), mais la plupart des cuisiniers utilisent simplement les granulés du commerce. Dans tous les cas, le résultat est une soupe qui évoque le charme rustique de la Grèce. Chaque bol est une douce chaleur acidulée, parfaite pour une soirée fraîche.
6
portions20
minutes180
minutes700
kcalSoupe crémeuse grecque Trahanas avec du blé fermenté acidulé et du yaourt : un plat réconfortant et copieux, parfait pour les nuits fraîches.
Trahanas aigres (180 g / 1 tasse) – un mélange séché fermenté de blé concassé et de yaourt ; donne à la soupe son goût acidulé distinctif. (Remplacez-le par de l'orzo ou du boulgour concassé, plus du yaourt nature en cas de besoin.)
Saucisse de porc ou bacon fumé (250 g) – coupé en dés (facultatif) ; ajoute une saveur fumée et savoureuse. N'importe quelle saucisse séchée similaire fera l'affaire. Optez pour une soupe végétarienne.
Huile d'olive (3 cuillères à soupe) – pour faire revenir les aromates.
Oignon (1 moyen, finement haché) – saveur de base aromatique.
Ail (1 gousse, hachée) – ajoute de la chaleur et du parfum.
Pâte de tomate (1 cuillère à soupe) – pour la couleur et la douceur.
Origan séché (1 cuillère à café) – note terreuse et herbacée.
Feuille de laurier (1, facultative) – ajoute une profondeur subtile.
Eau ou bouillon à faible teneur en sodium (1250 ml / 5 tasses) – liquide pour la soupe. Le bouillon, s'il y en a, rehausse la saveur.
Sel et poivre noir fraîchement moulu – selon votre goût. Commencez par une pincée et ajustez à la fin.
Garnitures : Feta émiettée et un filet de jus de citron frais (recommandé). Facultatif : persil frais haché, menthe séchée ou flocons de piment rouge pour la finition.
Faire dorer la viande (si vous en utilisez) : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les dés de saucisse ou de bacon et faites-les dorer de tous côtés en remuant (environ 4 à 5 minutes). Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et réservez.
Sauté aromatics: Dans la même casserole, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide (environ 3 à 4 minutes). Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le concentré de tomates et l'origan ; poursuivre la cuisson brièvement (environ 30 secondes).
Ajoutez les trahanas et les assaisonnements : Incorporer les trahanas séchés à la casserole. Verser l'eau ou le bouillon en remuant pour dissoudre le concentré de tomates. Ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer légèrement.
Laisser mijoter la soupe : Porter à ébullition douce, puis baisser le feu. Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de trahanas gonflent, ramollissent et épaississent la soupe. Le bouillon devrait devenir crémeux et presque mijoté.
Terminer avec de la viande et du fromage : Remettre la saucisse dorée (et son jus) dans la casserole. Remuer et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour réchauffer. Retirer la feuille de laurier. Hors du feu, incorporer la feta émiettée (si vous en utilisez) et un filet de jus de citron. Rectifier le sel et le poivre.
Servir: Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez chaque bol d'un peu de persil haché ou d'une pincée de menthe séchée, et de quartiers de citron supplémentaires. La soupe peut avoir épaissi en reposant ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 500 kcal |
| Matières grasses totales | 25 g |
| graisses saturées | 9 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 800 mg (environ) |
| Glucides | 48 g |
| Fibre | 5 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéine | 19 g |
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