À la découverte des secrets de l'ancienne Alexandrie
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
La Psarosóupa Avgolemonó est la réponse de la cuisine grecque au réconfort avec une touche d'agrumes. Cette soupe de poisson traditionnelle est à la fois simple et luxueuse : un bouillon parfumé mijoté avec des légumes frais et du poisson tendre, rehaussé en fin de cuisson par l'avgolemono, un mélange onctueux de jus de citron et d'œufs. La particularité de cette soupe est sa couleur jaune vif et sa texture onctueuse, obtenues grâce à l'émulsion citron-œuf, sans produits laitiers. Elle met en valeur les saveurs grecques côtières : la douceur naturelle du bouillon de poisson alliée à l'acidité du citron. Dégustée toute l'année, la Psarosóupa Avgolemonó est particulièrement appréciée dans les villages de pêcheurs où chaque prise devient la vedette de la soupe.
Pour préparer cette soupe, on utilise souvent un poisson entier ou un mélange de petits poissons (ou de filets) pour obtenir un bouillon et une viande en une seule fois. Dans une base aromatique d'oignons, de céleri et de carottes sautés, on ajoute le poisson et on le poche délicatement. On ajoute généralement des pommes de terre ou du riz à la marmite, ce qui rend le bouillon plus consistant. En fin de cuisson, on ajoute des œufs battus et du jus de citron avec des louches de bouillon chaud, puis on les reverse dans la marmite en fouettant. Le bouillon clair se transforme alors en une soupe crémeuse et citronnée. L'étape de l'avgolemono nécessite de remuer soigneusement pour éviter de brouiller les œufs, mais le résultat est une soupe onctueuse et onctueuse, à la fois riche et rafraîchissante.
La psarosóupa est généralement servie bien chaude, agrémentée de poivre noir concassé et d'un peu de citron. C'est la soupe grecque « bien-être » par excellence : nutritive, légère en matières grasses et pleine de saveurs ensoleillées. Pour les soirées fraîches ou lors d'un festin de poisson festif, ce bouillon aux agrumes et à la chair délicate du poisson incarne l'essence même de la mer. Il s'accorde parfaitement avec une salade simple et du pain croustillant, ou en entrée pour un repas plus copieux.
6
portions20
minutes45
minutes330
kcalCette soupe de poisson grecque associe du poisson blanc tendre, des légumes et du riz dans un bouillon citronné à la crème d'œufs. Pour la préparer, faites revenir les oignons, le céleri et la carotte dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les morceaux de poisson nettoyés (petits poissons entiers ou filets) et suffisamment d'eau pour les recouvrir. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et commence à s'effilocher. Retirez le poisson et réservez. Ajoutez ensuite le riz (ou les pommes de terre coupées en dés) dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le jus de citron dans un bol. Une fois le riz cuit, incorporez progressivement une louche de bouillon chaud au mélange œufs-citron pour le réchauffer, puis remettez ce mélange crémeux dans la casserole en fouettant doucement. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement (sans faire bouillir). Émiettez le poisson réservé en petits morceaux et remettez-le dans la casserole. Assaisonnez et servez chaud. Vous obtenez une soupe onctueuse et lumineuse, réconfortante et pleine de saveurs des îles grecques.
2 à 3 tasses de morceaux de poisson blanc mélangés : petits poissons entiers (nettoyés) ou filets (le vivaneau, la morue ou le bar conviennent bien) ; ajuster la quantité pour 6 portions.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon : finement haché
2 branches de céleri : finement haché
2 carottes : pelé et coupé en dés
1 grosse pomme de terre : pelés et coupés en dés (ou 1/2 tasse de riz comme épaississant alternatif)
4 tasses d'eau ou de bouillon de poisson : (utilisez le bouillon de cuisson des têtes/arêtes de poisson, ou utilisez un bouillon léger)
2 feuilles de laurier (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût
3 gros œufs (ou 4 jaunes d'œufs) : légèrement battus
Jus de 2 citrons (environ 1/2 tasse) : fraîchement pressé
Aneth ou persil haché : pour la garniture
Faire sauter les légumes. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte hachés. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon devienne translucide.
Pocher le poisson. Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la marmite, sur les légumes. Ajoutez l'eau ou le bouillon et les feuilles de laurier si vous en utilisez. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et commence à s'émietter. Salez et poivrez légèrement. Retirez délicatement le poisson à l'aide d'une écumoire et réservez-le au chaud, à couvert. Laissez mijoter la base de la soupe.
Faites cuire les pommes de terre ou le riz. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés (ou le riz) au bouillon frémissant. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres ou que le riz soit bien cuit (environ 10 à 15 minutes). Le bouillon épaissira légèrement grâce à l'amidon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez et jetez les feuilles de laurier si vous en avez utilisé.
Préparez l'avgolemono. Dans un autre bol, fouettez les œufs (ou les jaunes) et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez très lentement une louche de bouillon chaud sur le mélange citron-œufs, en fouettant constamment, pour tempérer les œufs. Continuez à ajouter du bouillon par cuillères à soupe jusqu'à ce que le mélange soit chaud (cela évite que les œufs ne brouillent).
Combiner et terminer. Versez lentement le mélange œuf-citron tempéré dans la marmite en remuant délicatement. Faites chauffer la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne onctueuse (ne la laissez pas bouillir, sinon les œufs risquent de cailler). Effilochez les arêtes ou la peau du poisson réservé et incorporez la chair à la soupe. Retirez la marmite du feu.
Servir chaud. Versez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne suffisamment de poisson et de légumes. Garnissez d'aneth ou de persil haché et d'un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement avec des rondelles de citron supplémentaires.
Nutrition | Par portion |
Calories | 330 kcal |
Protéine | 29 g |
Glucides | 17 g |
Graisse | 16 g |
Allergènes | Poisson, œufs |
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