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Les youvarlakia sont des raviolis grecs traditionnels : de petites boulettes de viande hachée et de riz, cuites dans un bouillon citronné acidulé. Ce plat est particulièrement apprécié en hiver et lors des repas de famille festifs. Son nom youvarlakia vient d'un mot turc signifiant petites boules. Une fois fabriqué avgolemonoLa soupe est enrichie et agrémentée d'œufs battus et de jus de citron. Le résultat est une soupe légère et généreuse, qui équilibre la saveur savoureuse de la viande avec la pointe d'agrumes. Chaque cuillerée apporte la chaleur des herbes et le piquant vivifiant du citron. On la compare souvent à d'autres soupes réconfortantes comme la soupe poulet et nouilles ou la soupe aux boulettes de matzo, appréciées pour leur côté convivial.
Cette soupe est considérée comme un plat réconfortant, semblable à la soupe grecque au poulet, mais avec des boulettes de viande hachée. Ses origines remontent probablement à la cuisine ottomane, où les soupes chaudes étaient un aliment de base. En Grèce, aujourd'hui, les youvarlakia figurent sur les menus des tavernes ou sont servies à la maison par temps frais. Les boulettes de viande sont traditionnellement parsemées d'herbes comme le persil et la menthe, ce qui leur confère un goût frais contrastant avec le bouillon riche. Le riz des boulettes et la sauce œuf-citron complètent la garniture de la soupe. La préparation est simple : de minuscules boulettes de viande aux herbes sont roulées et mijotées doucement. Une fois cuites, les œufs battus et le jus de citron sont lentement incorporés à la soupe chaude, créant une émulsion onctueuse. L'essentiel est d'éviter la cuisson après l'ajout des œufs pour éviter le caillage. Le résultat final est une soupe réconfortante, riche en protéines et incomparable.
4
portions20
minutes30
minutes350
kcalLe bœuf haché (ou l'agneau) est mélangé à du riz cru, de l'oignon et des herbes, puis roulé en petites boulettes. Les boulettes sont mijotées dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enfin, une sauce avgolemono classique (œufs battus et citron) est tempérée par du bouillon chaud et incorporée à la marmite, épaississant la soupe en un bouillon crémeux et citronné. Le plat final est un bol de boulettes de viande tendres baignant dans un bouillon citronné parfumé, généralement garni de persil et servi avec du pain ou des quartiers de citron.
1 lb (450 g) de bœuf haché (ou un mélange de bœuf et de porc) : La base des boulettes de viande. (On peut utiliser de l'agneau haché pour une saveur différente.)
½ tasse de riz non cuit (Arborio ou à grains moyens) : Le riz cuit à l’intérieur des boulettes de viande et aide à épaissir la soupe.
1 petit oignon, râpé ou finement haché : Ajoute de l'humidité et de la douceur à la viande.
2 gousses d'ail hachées (facultatif) : Ajoute une saveur supplémentaire aux boulettes de viande.
2 cuillères à soupe de persil frais, haché : Les herbes fraîches rehaussent la saveur des boulettes de viande. (La menthe est un autre ajout courant.)
Sel (1 cuillère à café) et poivre noir fraîchement moulu (½ cuillère à café) : Assaisonnement pour la viande et la soupe.
4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet : Assez de liquide pour cuire les boulettes de viande et former la soupe.
Jus de 2 citrons (environ ¼ tasse) : Pour la sauce avgolemono et au goût.
2 œufs: Fouetter dans le citron pour faire la sauce.
Persil ou aneth supplémentaire, haché (pour la garniture) : Ajoute de la couleur et de la fraîcheur.
Tranches de citron (pour servir, facultatif).
Mélanger les boulettes de viande. Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz, l'oignon râpé, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène (sans trop travailler).
Former les boulettes de viande. Mouillez-vous les mains et formez de petites boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre (de la taille d'une noix). Vous devriez obtenir environ 25 à 30 boulettes.
Faire cuire le bouillon. Dans une grande casserole, porter l'eau ou le bouillon à ébullition douce. Ajouter une pincée de sel. Déposer délicatement les boulettes dans le liquide frémissant (réduire le feu et laisser mijoter doucement).
Laissez mijoter les boulettes de viande. Laissez cuire les boulettes environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent et que le riz soit bien cuit. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.
Préparez la sauce avgolemono. Dans un bol séparé, fouettez vigoureusement les œufs et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Tempérer la sauce. Une fois les boulettes cuites, prélevez une louche de bouillon chaud et versez-le très lentement dans le mélange œufs-citron en fouettant constamment. Cela réchauffera les œufs sans les cuire.
Finissez la soupe. Versez lentement le mélange œuf-citron tempéré dans la casserole en un mince filet, en remuant délicatement. Maintenez le feu très doux ; ne portez pas à ébullition. Continuez à remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement (environ 1 à 2 minutes). Éteignez immédiatement le feu.
Versez la soupe et les boulettes dans des bols. Garnissez de persil ou d'aneth haché et d'un peu de zeste de citron. Servez chaud avec quelques quartiers de citron supplémentaires.
Nutritif | Montant |
Calories | 350 kcal |
Graisse | 20 g |
Protéine | 22 g |
Glucides | 22 g |
Fibre | 2 g |
Sodium | 400 mg |
Allergènes | Œufs |
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