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Loukanikó (λουκάνικο) est une saucisse de porc grecque traditionnelle qui se distingue par son assaisonnement à l'orange vif et au fenouil. Son nom signifie simplement « saucisse ». Généralement vendu sur les marchés et les foires, le loukaniko est préparé à partir de porc haché grossièrement, mélangé à des herbes et des épices comme des zestes d'orange écrasés, des graines de fenouil, de l'ail et souvent du vin rouge ou du vinaigre. La saucisse est généralement vendue fraîche et il est préférable de la griller sur des charbons ardents jusqu'à ce que la peau soit croustillante et l'intérieur juteux. Un loukaniko parfait possède un arôme fumé et aillé, avec une pointe d'agrume.
En Grèce, on le sert souvent sur un petit pain ou avec des quartiers de citron et de la moutarde, ce qui en fait un plat de rue populaire. Déguster un loukaniko grillé chaud évoque l'ambiance festive d'une foire de village grecque ou la douce fumée du feu de cheminée d'une taverne en hiver. Cette recette explique comment cuire uniformément les saucisses loukaniko et propose des accompagnements classiques. Après la cuisson, les saucisses peuvent être enrobées de pain ou coupées et servies sur un plateau. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs de porc parfumées et un croustillant agréable.
8
portions15
minutes15
minutes280
kcalLoukanikó is a flavorful Greek pork sausage seasoned with orange peel, garlic, and herbs[3]. In this recipe, ground pork (or a pork-lamb blend) is mixed with grated orange zest, minced garlic, fennel seeds, oregano and a splash of wine, then stuffed into casings. The sausages are grilled or pan-fried until the casings blister. Serve slices of loukanikó on crusty bread with mustard and onions for a festival-style sandwich, or as meze with cheese. The bright citrus and savory herbs make this sausage distinctly Greek and wonderfully aromatic.
Porc haché : 2 lb (900 g) – essayez d’inclure un peu de matières grasses pour plus de jutosité (ratio 80/20).
Zeste d'orange : 1 c. à soupe – zeste finement râpé (sans moelle) pour une saveur d’agrumes.
Ail: 3 clous de girofle hachés.
Origan séché : 2 c. à thé
Thym ou romarin séché : 1 cuillère à café – une touche aromatique (facultatif).
Graines de fenouil : 1 c. à thé – légèrement grillé pour libérer l’arôme.
Vin rouge ou vinaigre : 1 c. à soupe – arôme déglaçant.
Sel et poivre noir : 1 cuillère à café chacun, ou au goût.
Boyaux de saucisses : ~4 pieds de boyaux de porc naturels, trempés et rincés.
Mélanger la saucisse : Dans un bol, mélanger la viande hachée avec le zeste d'orange, l'ail, l'origan, le thym (si utilisé), les graines de fenouil concassées, le vin/vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène. Si le temps le permet, laisser reposer le mélange au réfrigérateur 30 minutes pour qu'il se mêle.
Préparer les boyaux : Rincez les boyaux de porc à l'eau froide pour éliminer le sel. Faites couler de l'eau à travers chaque boyau pour vérifier s'il est percé. Installez un poussoir à saucisses ou un entonnoir sur le boyau.
Farcir les saucisses : Introduisez délicatement le mélange de viande dans les boyaux, en formant un tube continu. Torsadez ou ficelez les saucisses en chapelets (d'environ 15 cm de long). Percez les bulles d'air avec une aiguille. Placez les saucisses au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir.
Cuire les saucisses : Préchauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif. Griller ou poêler les saucisses par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés et cuites à cœur (environ 12 à 15 minutes au total).
Repos: Laissez reposer les saucisses 2 à 3 minutes avant de les trancher.
Servir: Coupez le loukanikó en tranches et servez-le chaud dans des petits pains ou sur un plateau avec des légumes grillés, de la moutarde ou de la feta. Il est particulièrement délicieux chaud, sorti du gril.
Nutritif | Par portion |
Calories | 280 kcal |
Matières grasses totales | 24 g |
graisses saturées | 8 g |
Glucides | 2 g |
Fibres alimentaires | 0 g |
Sucres | 0 g |
Protéine | 15 g |
Sodium | 650 mg |
Allergènes | Porc (viande) |
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