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Les Sardeles sta Karvouna (sardines grillées à la grecque) sont l'incarnation même de la gastronomie grecque en bord de mer. Simples et inoubliables, ces petits poissons sont assaisonnés de sel et d'huile d'olive, puis grillés à feu vif jusqu'à ce que leur peau soit croustillante et fumée. Un filet de citron frais et une pincée d'origan séché les transforment de simples ingrédients du garde-manger en un plat principal savoureux et savoureux. Ce classique célèbre l'essence même des fruits de mer frais : une chair ferme et saumâtre sublimée par une huile d'olive de qualité et des agrumes.
De nombreuses familles grecques se souviennent de l'odeur des sardines grillées sur des charbons ardents lors des soirées d'été à la taverne. Traditionnellement, les sardines fraîches sont nettoyées mais laissées entières (tête et arêtes intactes). Souvent si fraîches qu'un assaisonnement minimal est nécessaire avant la cuisson, elles sont généralement lavées, séchées et simplement arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de gros sel. À chaque passage sur les grilles, la peau grésille et se carbonise légèrement ; à l'intérieur, la chair reste juteuse et feuilletée. Une fois sorties du gril, les sardines sont arrosées d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et saupoudrées d'origan ou d'un peu d'ail écrasé.
Inutile de sauces élaborées : l'huile d'olive et le citron révèlent la saveur naturelle de la mer. (Vous pouvez toutefois badigeonner légèrement chaque poisson d'un mélange d'ail haché, d'origan et d'un soupçon de vinaigre avant de le griller.) Pour un résultat optimal, le gril ou la poêle doit être très chaud. Ne retournez le poisson qu'une seule fois et évitez d'utiliser une fourchette (pour préserver son intégrité). Si certaines sardines sont très grosses, vous pouvez les inciser le long du ventre pour une cuisson plus rapide et une manipulation plus facile.
Les sardines cuisent extrêmement vite, alors restez près du gril. Une cuisson excessive les dessèche. Lorsque la chair devient opaque et que la peau est boursouflée, elles sont cuites. Servez-les comme à la maison : disposées sur un plat avec des quartiers de citron, du pain croustillant et, si possible, une simple salade de tomates et de concombres. Ces sardines se dégustent avec les doigts : pelez la peau de chaque filet ou détachez la chair de chaque arête au fur et à mesure. Chaque bouchée offre le goût pur de la mer, équilibré par la fraîcheur des agrumes.
Sur le plan nutritionnel, les sardines regorgent d'acides gras oméga-3, de vitamine D et de calcium (provenant de leurs arêtes comestibles), ce qui rend ce plat aussi sain que délicieux. Les petites arêtes des sardines bien cuites sont tendres et faciles à manger ; pour un apport supplémentaire en calcium, ne les retirez pas. Si un novice en sardines hésite à manger du poisson entier, rassurez-le : les Grecs mangent souvent aussi la tête et la queue, toutes deux comestibles lorsqu'elles sont grillées correctement.
4
portions30
minutes40
minutes300
kcalDes sardines entières propres sont séchées et légèrement enrobées d'huile d'olive, de sel casher et de poivre. Elles sont ensuite grillées, côté peau vers le bas, sur un gril très chaud ou dans une poêle en fonte, pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et la chair opaque. Pendant ce temps, on fouette une vinaigrette simple composée d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Immédiatement après la cuisson, on arrose les sardines de cette vinaigrette citron-huile d'olive et on les saupoudre d'origan séché. Prêtes en seulement 15 à 20 minutes, ces sardines grillées sont juteuses et fumées, avec une note acidulée et acidulée. Servez chaque portion avec des quartiers de citron et un pain pita ou du pain chaud.
Sardines fraîches entières (environ 6 à 8 poissons, ~600 g) – nettoyé (viscères retirés, têtes facultatives) et soigneusement séché. Recherchez un poisson ferme et brillant.
Huile d'olive (3 cuillères à soupe) – extra vierge, pour badigeonner le poisson.
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu – pour l’assaisonnement.
Citrons frais (1–2) – pour le jus et pour servir en quartiers.
Origan séché (1 cuillère à café) – herbe classique pour poisson grillé.
Persil (facultatif) – haché, pour garnir.
Huile d'olive (4 cuillères à soupe)
Jus de citron frais (3 cuillères à soupe)
Sel et poivre au goût
Préparez les sardines : Rincez chaque poisson à l'eau froide et séchez-le soigneusement. S'il reste des écailles, grattez-les délicatement. (Facultatif : faites tremper les sardines dans de l'eau très froide pendant 10 minutes pour raffermir la peau, puis égouttez-les et séchez-les à nouveau.)
Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol ou un bocal, fouettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis réservez.
Assaisonner le poisson : Badigeonnez les sardines des deux côtés avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez généreusement de sel casher et d'un peu de poivre noir.
Griller les sardines : Préchauffez un gril ou une poêle à fond épais à feu très vif. Huilez légèrement les grilles ou la poêle. Déposez les sardines, peau vers le bas, sur la surface chaude. Faites-les cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à dorer. Retournez délicatement chaque sardine (à l'aide d'une pince ou d'une spatule à poisson) et faites-les griller 2 à 3 minutes supplémentaires de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient grillées par endroits et opaques à cœur. (Le temps de cuisson varie selon la chaleur et la taille du poisson ; surveillez bien la cuisson.)
Habiller et servir : Retirez les sardines du gril et arrosez-les immédiatement de la vinaigrette citron-huile d'olive. Parsemez d'origan séché (et de persil haché si vous en utilisez). Servez les sardines aussitôt, décorées de quartiers de citron.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 400 kcal (environ) |
| Matières grasses totales | 25 g (principalement des graisses saines provenant du poisson et de l'huile d'olive) |
| graisses saturées | 4 g |
| Cholestérol | 80 mg |
| Sodium | 450 mg (varie en fonction du sel ajouté) |
| Glucides | 0 g |
| Protéine | 40 g |
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