Retsina – Vin grec traditionnel à base de résine de pin

Un verre de Retsina offre un goût vibrant du passé et du présent de la Grèce. Ce vin blanc grec traditionnel est fermenté avec de la résine de pin d'Alep, ce qui lui confère une robe dorée pâle aux arômes prononcés de pin et aux douces notes balsamiques. À chaque gorgée, la résine confère une subtile note herbacée, équilibrée par une acidité vive. Des notes de citron ou d'aiguilles de pin peuvent même émerger à mesure que le vin se réchauffe dans le verre, conférant au Retsina son caractère unique.

L'histoire de la retsina remonte à plus de deux millénaires. Dans l'Antiquité, les vignerons grecs scellaient les amphores de vin avec de la résine de pin pour les rendre hermétiques. Ils apprirent finalement que la résine préservait le vin et lui conférait un parfum savoureux et distinctif. Des auteurs classiques comme Columelle et Pline mentionnent de tels vins de résine. À l'époque byzantine, la retsina était une spécialité régionale connue des marins et des commerçants de toute la Méditerranée orientale. D'anciennes recettes et étiquettes la mentionnaient même. Vous gardez le vin.Au fil des siècles, notamment en Grèce centrale où les pins d'Alep se mêlaient aux vignes, ce style a continué à être produit.

Dans un repas grec moderne, la retsina s'accorde parfaitement avec les saveurs audacieuses. Traditionnellement, on la verse dans de petits verres à vin à partir d'une carafe à col étroit. Son parfum de pin illumine les entrées salées et riches. Imaginez des olives salées, de la feta acidulée ou du poisson mariné, voire du poulpe citronné et des crevettes à l'ail. Une retsina bien fraîche purifie le palais : chaque bouchée généreuse est plus vive après une gorgée. Ce contraste vibrant fait tout le charme de la retsina. Qu'elle soit partagée sous un pied de vigne ou dans une taverne en bord de mer, elle apporte une touche de fraîcheur aux plats grecs rustiques.

Les retsinas d'aujourd'hui varient en style, mais ils sont presque toujours secs et vifs. Les vignerons utilisent souvent des cépages Savvatiano ou Roditis, réputés pour leur acidité élevée. Une bouteille bien faite peut offrir des notes de zeste de citron, de thym ou de poivre blanc sous l'arôme de résine. En bouteille fraîche, le retsina offre une fraîcheur piquante. De nombreux dégustateurs notent même un léger picotement sur la langue, comme si de fines bulles étaient présentes, bien que le vin soit tranquille. Il est préférable de le servir très frais (environ 10-12 °C), ce qui accentue sa vivacité et sa fraîcheur.

La particularité du Retsina réside dans son union entre passé et présent. Certains Grecs ont grandi avec ce vin aromatique et l'achètent au pichet pour leurs repas de semaine. Dans les tavernes de toute la Grèce, c'est souvent un vin de table incontournable. De nombreux Retsinas locaux bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée, témoignant de la fierté de cet héritage. Chaque bouteille évoque une tradition ancestrale, tout en s'intégrant parfaitement à un repas contemporain. Accompagné de mezzés grecs ou de fruits de mer, son arôme de pin et sa finale vive subliment les saveurs vibrantes et ensoleillées de la cuisine. Nombre de Grecs considèrent le Retsina comme indissociable de leur terroir. amuse-gueules Un rituel. Famille et amis le versent souvent d'une carafe pour le partager avec des assiettes d'olives, de fromage et de légumes grillés. Chaque repas copieux et chaque fête villageoise paraissent plus complets grâce à sa présence. Par temps chaud, les habitants servent parfois de la retsina sur glace, une gourmandise rafraîchissante. Ainsi, le vin reste ancré dans la vie quotidienne. Son arôme incomparable évoque les vignobles ensoleillés et les pinèdes, un écho vivant de la tradition grecque.