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En Grèce, pommes de terre frites Bien plus que de simples frites, elles sont une véritable obsession nationale. Ce sont des pommes de terre épaisses, frites dans de l'huile d'olive vierge extra, puis saupoudrées d'origan grec et de sel marin. Traditionnellement, elles sont préparées maison à la poêle (rarement à la friteuse), chaque morceau baignant ainsi dans une véritable huile d'olive, ce qui lui confère un croustillant doré rustique et une saveur fruitée et parfumée que les frites de fast-food ne peuvent égaler. L'extérieur devient délicieusement croustillant, tandis que le cœur reste moelleux et moelleux. De nombreux Grecs racontent l'histoire de grands-mères qui jonglaient habilement avec la poêle, l'inclinant pour que les pommes de terre cuisent uniformément dans un léger bain d'huile d'olive. En fait, pommes de terre frites sont tellement appréciés que la plupart des tavernes les servent gratuitement avec d’autres plats – les clients les attendent comme ils s’attendent à avoir de l’huile d’olive ou de la feta sur la table.
Ce plat simple évoque les dîners et les mezzés. On le retrouve souvent avec des plats comme les omelettes, souvlaki, ou du poisson grillé, et s'accordent parfaitement avec tout ragoût en sauce pour éponger les jus restants. Les Grecs les saupoudrent d'origan et de feta émiettée, une touche traditionnelle, ou pressent un citron frais dessus. Résultat : un plat réconfortant et convivial, symbole de la cuisine méditerranéenne. Bien que frite, de nombreux Grecs insistent sur le fait que l'huile d'olive n'est pas « mauvaise » et mettent en avant la réputation du régime méditerranéen pour sa santé cardiaque. Consommées avec modération, ces frites constituent un plaisir occasionnel qui conserve l'essence même de la cuisine traditionnelle.
La technique est la clé pour se perfectionner TiganitesLes pommes de terre sont coupées à la main en quartiers ou bâtonnets irréguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, plus épais que des frites classiques, pour que l'intérieur reste tendre. Les pommes de terre coupées sont trempées dans l'eau (une étape souvent effectuée pendant au moins 30 minutes) pour éliminer l'amidon et obtenir un croustillant supplémentaire. Elles sont ensuite frites à feu moyen : d'abord à haute température pour la coloration, puis à basse température pour une cuisson sans brûler. Le processus est effectué avec soin ; l'objectif est d'obtenir une teinte dorée profonde et une texture moelleuse. Au moment de servir, les frites chaudes sont immédiatement assaisonnées de sel en flocons et d'origan aromatique (parfois un mélange de sel et d'origan). Leur saveur est simple mais profonde : la chaleur fruitée de l'huile d'olive, la douceur de la pomme de terre et le parfum des herbes. Ce plat est si populaire qu'un visiteur américain a un jour remarqué que les tavernes grecques pourraient tout aussi bien s'appeler « les maisons de l'huile d'olive et des pommes de terre ».
4
portions10
minutes25
minutes380
kcal45
minutesCette recette de Patates Tiganites donne des frites grecques dorées et croustillantes, poêlées à l'huile d'olive. D'épais quartiers de pommes de terre sont trempés, égouttés, puis frits délicatement par lots dans un peu d'huile d'olive vierge extra. Grâce à un contrôle minutieux de la température, chaque morceau obtient une croûte croustillante et un cœur moelleux. Après égouttage, les frites chaudes sont assaisonnées de sel et d'origan séché. Une pincée de feta émiettée et un filet de citron, si désiré, peuvent les relever. En environ une heure (essentiellement le temps de trempage), vous obtenez un accompagnement grec simple : des quartiers de pommes de terre chauds et parfumés, irrésistibles avec des viandes grillées, des œufs ou en en-cas.
2 à 3 pommes de terre moyennes (environ 1 à 1,5 livre au total) – pelé si vous le souhaitez (bien que la tradition grecque conserve souvent la peau pour la texture et la nutrition).
Eau pour le trempage. Remplissez un bol pour couvrir les pommes de terre coupées.
Huile d'olive pour la friture : Environ 60 à 120 ml (assez pour atteindre environ 2,5 cm de profondeur dans votre poêle). Utilisez une huile d'olive vierge extra de bonne qualité pour une saveur classique.
Sel: ~1 cuillère à café de sel (au goût) pour le trempage et la finition.
Origan séché : 1 à 2 cuillères à café, pour saupoudrer (de préférence grecques) robe).
Garnitures facultatives : De la feta émiettée, des quartiers de citron ou un filet de jus de citron frais. (Ces plats sont courants dans les tavernes, mais la recette classique n'utilise que de l'origan et du sel.)
Préparez les pommes de terre : Coupez chaque pomme de terre en morceaux longs et épais (environ 1 cm d'épaisseur). Ne vous souciez pas de l'uniformité ; leur aspect rustique fait partie intégrante de leur charme. Placez les pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper au moins 30 à 60 minutes (ou même toute une nuit au réfrigérateur). Le trempage élimine l'excès d'amidon et empêche les pommes de terre de coller.
Égoutter et assaisonner : Après les avoir fait tremper, égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Transférez-les dans un bol. Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement d'une pincée de sel (cela leur donne du goût et les rend croustillantes). Mélangez bien pour bien les enrober.
Chauffer l'huile : Dans une poêle épaisse ou une casserole suffisamment large pour contenir les pommes de terre en une seule couche, versez l'huile d'olive. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit très chaude, mais sans fumer (environ 160-170 °C, ou jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille à son contact).
Faire frire les pommes de terre (première étape) : Ajoutez délicatement les morceaux de pommes de terre égouttés en une seule couche (travaillez en plusieurs fois si nécessaire). Ils devraient grésiller immédiatement. Faites revenir environ 5 minutes en remuant délicatement à plusieurs reprises pour qu'ils soient dorés uniformément. L'objectif est de dorer les bords pendant que le cœur est encore cuit. Si des morceaux accrochent, attendez un peu avant de remuer.
Friture (deuxième étape) : Au bout de 5 minutes, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Augmentez ensuite le feu modérément et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes (comptez environ 12 à 15 minutes par fournée). Évitez de remuer constamment ; laissez-les dorer avant de les retourner.
Égoutter et assaisonner à nouveau : À l'aide d'une écumoire ou de pinces, transférez les frites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez-les immédiatement d'un peu de sel pendant qu'elles sont chaudes. Vous pouvez ensuite les mélanger légèrement avec l'origan pour qu'il adhère. Si vous le souhaitez, émiettez un peu de feta par-dessus et ajoutez un filet de jus de citron ou quelques quartiers de citron à côté.
Servir chaud : Disposez les frites sur un plat et servez aussitôt. Tiganites sont meilleurs dégustés frais et chauds.
Nutrition | Par portion (¼ de recette) |
Calories | ~380 kcal |
Glucides | ~40 g |
Protéine | ~4 g |
Graisse | ~22 g |
Fibre | ~3 g |
Sodium | ~300 mg (avec sel) |
Allergènes: Aucun (naturellement sans gluten, végétalien) |
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