Le psari plaki est un plat grec traditionnel très apprécié, où des ingrédients simples se marient pour créer un réconfortant ragoût de fruits de mer. Son nom signifie littéralement « poisson dans un plat plat », un clin d'œil à la méthode traditionnelle de cuisson du poisson avec des légumes et de l'huile d'olive (le mot plaques Ce plat de poisson rustique cuit au four est profondément ancré dans les cuisines des îles grecques et les tavernes de village. Il se compose généralement de poisson blanc doux (comme la morue ou le flétan) nappé d'une riche sauce tomate et oignon, le tout parfumé aux herbes méditerranéennes classiques et au citron.
Ce plat capture l'essence même de la cuisine grecque côtière : il met à l'honneur les fruits de mer frais et les légumes généreux sans chichis. Dans sa simplicité, le psari plaki met en valeur le caractère de chaque ingrédient. Le poisson est assaisonné et cuit directement dans la sauce, permettant ainsi à son jus de se mêler aux tomates, aux oignons et à l'huile d'olive. Il en résulte un poisson tendre et feuilleté, imprégné d'un braisage aromatique d'oignons doux, de tomates acidulées et d'herbes aromatiques. Souvent agrémenté de persil et d'un filet de citron, le psari plaki offre des saveurs vives et savoureuses en bouche.
L'une des caractéristiques de cette recette est son côté convivial. En Grèce, le psari plaki est couramment dégusté lors des réunions de famille et des repas de fête. Il est apprécié pendant les périodes de jeûne orthodoxe et sur les tables des fêtes. (Comme il est à base de poisson et d'huile d'olive plutôt que de viande ou de produits laitiers, il s'inscrit dans la tradition grecque du Carême, où le poisson est autorisé.) Les femmes de pêcheurs du coin cuisaient souvent la pêche du jour dans un grand plat, qu'elles partageaient avec leurs voisins ou lors de festins. Aujourd'hui encore, il reste un chaleureux témoignage de cette tradition : un plat unique réconfortant, à partager.
Culturellement, le psari plaki est lié à l'idée de philoxénie (L'hospitalité grecque). Un plateau de plaki servi devant les invités témoigne de la générosité. La vue de la sauce tomate bouillonnante et des filets de poisson fumants du four incarne la douceur de vivre grecque : la nourriture est faite pour nourrir et rassembler. Traditionnellement servi avec du pain croustillant pour éponger la sauce, et parfois accompagné de riz citronné ou d'une salade croquante, le psari plaki transforme un dîner de semaine en une occasion spéciale.
Côté saveurs, ce plat est riche et équilibré. L'huile d'olive et les oignons mijotés se fondent en douceur, adoucissant l'acidité des tomates. L'origan et, si possible, une pincée de cumin ou de paprika apportent chaleur et saveur. Un dernier trait de jus de citron frais rehausse la couleur du poisson et atténue sa richesse. Le contraste des textures est également agréable : le poisson tendre se marie à merveille avec un fond de légumes mijotés.
Le psari plaki est un choix particulièrement judicieux pour un plat réconfortant et copieux, sans crème épaisse ni beurre. Il respecte l'idéal méditerranéen : bonnes graisses et produits frais. Comme tout le plat cuit ensemble, il est relativement facile à préparer. Les amateurs apprécieront le peu d'attention nécessaire une fois le poisson et la sauce au four.
En résumé, le psari plaki incarne l'âme de la cuisine grecque des fruits de mer : simple, robuste et conviviale. Ses origines dans les petits villages et les stations balnéaires lui confèrent un caractère authentique. Préparer ce plat permet de se connecter aux rythmes de la vie quotidienne et des fêtes grecques. Lorsque le minuteur du four sonne et que la cuisine embaume la table de ses arômes savoureux, les convives savent qu'un grand classique grec réconfortant est prêt.
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kcalLe psari plaki est un plat de poisson grec simple et savoureux. Des filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou le flétan) sont assaisonnés et nappés d'une sauce épaisse aux tomates et oignons avant d'être enfournés. La sauce, composée d'huile d'olive, d'ail, d'oignons émincés, de tomates fraîches ou en conserve et d'herbes aromatiques, mijote jusqu'à épaississement, puis les morceaux de poisson sont enrobés et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Un filet de citron agrémente le tout. Ce plat tout-en-un est un plat principal copieux, souvent accompagné de pain croustillant ou de riz aux herbes pour absorber le jus. Prêt en 45 minutes environ, c'est une façon simple de savourer les saveurs méditerranéennes classiques.
1½ livre de filets de poisson blanc ferme (morue, flétan ou similaire), coupés en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour faire revenir les oignons et l'ail)
1 gros oignon jaune, finement tranché
2 à 3 gousses d'ail hachées
1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées à la main (ou 4 à 5 tomates fraîches, hachées)
1 cuillère à café d'origan grec séché (ou de marjolaine)
½ cuillère à café de paprika doux (facultatif, pour la couleur et la chaleur)
¼ cuillère à café de cumin moulu (facultatif, pour une note terreuse subtile)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût (environ 1 cuillère à café de sel au total)
Jus d'un demi-citron, plus des quartiers de citron supplémentaires pour servir
1 cuillère à soupe de persil frais ou d'aneth haché (pour la garniture)
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser légèrement un grand plat allant au four ou une poêle avec de l'huile d'olive. (Si vous avez une poêle épaisse allant au four, vous pouvez l'utiliser pour les deux étapes et cuire directement dedans.)
Cuire les légumes : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. (Remarque : la cuisson préalable des oignons renforce la saveur de la sauce.)
Ajoutez les tomates et les assaisonnements : Versez les tomates concassées (avec leur jus) et mélangez. Ajoutez l'origan, le paprika, le cumin et une pincée de flocons de piment rouge si vous en utilisez. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Incorporez le jus de citron.
Assembler le plat : Versez environ les deux tiers de la sauce tomate dans le plat de cuisson préparé, en l'étalant uniformément. Disposez les morceaux de poisson dessus. Assaisonnez légèrement chaque morceau de sel et de poivre. Versez le reste de sauce tomate sur le poisson, en le recouvrant presque entièrement, mais en laissant le dessus des filets visible.
Cuire le poisson : Couvrez hermétiquement le plat de cuisson de papier aluminium et enfournez. Faites cuire 15 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'émiette facilement à la fourchette. (Les filets plus épais nécessiteront peut-être un peu plus de temps ; vérifiez après 20 minutes de cuisson.) La sauce doit bouillonner sur les bords.
Terminer et servir : Retirez le plat du four. Arrosez le poisson de son jus, puis parsemez de persil ou d'aneth frais haché. Laissez reposer le plaki quelques minutes (il continuera à prendre). Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Conseil de préparation à l'avance : Vous pouvez préparer la sauce tomate-oignon jusqu'à la veille, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de superposer le poisson et de le cuire. Cela approfondira les saveurs et accélérera le montage final.
Nutritif | Quantité par portion |
Calories | 300 kcal |
Protéine | 33 g |
Glucides | 12 g |
– Fibres alimentaires | 3 g |
– Sucres | 5 g |
Matières grasses totales | 10 g |
– Graisses saturées | 2 g |
Cholestérol | 80 mg |
Sodium | 600 mg |
Allergènes | Poisson (poisson blanc) |
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