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Le pilafi (riz pilaf grec) est un accompagnement incontournable dans de nombreux foyers grecs et chypriotes. Souvent cuit sous une grille ou à la marmite, il s'imprègne des riches saveurs du bouillon et des aromates pour devenir chaud et réconfortant. Les grains deviennent brillants et tendres, chacun imprégné du parfum du beurre et des oignons. Bien que modeste, le pilafi est adopté dans toute la Grèce comme un accompagnement polyvalent et incontournable. Il accompagne aussi bien les repas de famille que les réceptions festives, apportant une touche d'harmonie à la table.
L'attrait du pilafi réside dans sa simplicité et son côté réconfortant. Une version simple combine du riz, du bouillon et quelques ingrédients du garde-manger, comme l'oignon, l'ail et le laurier, pour obtenir un riz doré et parfumé. On commence souvent par griller le riz dans du beurre avec de l'oignon haché. Cette étape révèle un subtil arôme de noisette qui se prolonge dans le plat. Une fois le riz légèrement doré, on verse du bouillon chaud et on enfourne ou on laisse mijoter sur la cuisinière. En cuisant, le riz absorbe tout le liquide assaisonné et se transforme en un lit de grains moelleux.
Le pilafi a un profil gustatif doux mais profondément satisfaisant. Le bouillon (traditionnellement de bœuf ou de poulet) constitue la base savoureuse, tandis que le beurre apporte richesse et texture en bouche. Des aromates comme l'ail et le laurier apportent une douce note herbacée, tandis qu'une pincée de poivre apporte de la chaleur. Certains cuisiniers agrémentent le plat d'un filet de jus de citron ou d'une pincée de persil frais, illuminant la saveur d'une touche d'agrumes ou d'herbes. D'autres versions ajoutent une pincée de safran ou de curcuma pour la couleur et une subtile note florale. D'autres encore ajoutent des pignons de pin ou des amandes pour la texture. Dans le monde hellénique, les variations sont nombreuses, mais le pilafi reste avant tout une célébration de la simplicité et de la chaleur familiale. Il est autant question d'arômes et de souvenirs que de saveurs.
Le pilafi est particulièrement délicieux en accompagnement pendant les mois les plus frais, offrant un lit réconfortant pour des plats principaux copieux. Il se marie particulièrement bien avec les viandes rôties ou braisées. Par exemple, la tradition grecque veut souvent disposer des couches de pilafi cru au fond d'un plat à rôtir avant de placer le poulet ou l'agneau sur une grille au-dessus. Le jus de cuisson enrichit le riz. Une tranche de rôti tendre posée sur ce riz, accompagnée d'une fourchette de pilafi, incarne la chaleur d'un repas grec fait maison. Dans la cuisine grecque quotidienne, le pilafi se fait discret, complétant le plat principal sans lui voler la vedette. À Chypre, une version appelée Pilafi Me Safran contient des filaments de safran pour la couleur et la saveur, et certains cuisiniers ajoutent des amandes grillées pour le croquant.
Le pilafi est perçu comme un accompagnement rassurant et simple, aussi réconfortant que nourrissant. Les familles savent qu'un pilafi au four ou sur la cuisinière est synonyme d'un repas satisfaisant à partager. Dans de nombreuses cuisines, cette recette se transmet de génération en génération grâce à sa simplicité et sa polyvalence. Même servi seul, dans des bols, le pilafi est profondément satisfaisant, preuve que même les ingrédients les plus simples peuvent être un festin.
4
portions10
minutes35
minutes600
kcalCette recette de pilaf grec commence par faire revenir l'oignon, l'ail et le riz dans du beurre pour griller les grains et les parfumer. On verse ensuite le bouillon chaud sur le riz, accompagné de feuilles de laurier, puis on enfourne. En environ 30 minutes, le riz absorbe tout le liquide assaisonné et ressort moelleux et tendre. Une fois aéré et assaisonné, ce pilaf grec peut être servi immédiatement. Il en résulte un riz pilaf doré et subtilement parfumé, idéal pour accompagner des viandes grillées ou rôties, ou comme accompagnement végétarien.
Riz blanc à grains moyens (2 tasses) : Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon. Les grains moyens donnent une texture légèrement collante mais moelleuse. Vous pouvez utiliser du riz jasmin ou basmati à la place (ajuster la quantité d'eau).
Beurre non salé (100 g, environ 7 cuillères à soupe) : Enrobe les grains de riz et les grille légèrement. Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive ou un substitut de beurre végétalien. Le beurre apporte de la richesse et contribue à obtenir une couleur dorée.
Oignon brun ou jaune (1 moyen), coupé en dés : Ajoute une saveur sucrée-salée. Vous pouvez remplacer la sauce par des échalotes ou des poireaux finement hachés si vous le souhaitez.
Ail (4 gousses), haché : Apporte une note chaude et aromatique. Ajuster la quantité selon votre goût ou omettre si vous êtes très sensible.
Bouillon de bœuf ou de poulet (3 tasses) : Utilisez du bouillon maison ou du bouillon du commerce à faible teneur en sodium. Un bouillon de légumes convient pour un goût plus doux ou un pilafi végétarien. L'eau avec des cubes de bouillon est une autre option, mais attention au sel ajouté.
Sel (1 cuillère à soupe) et poivre noir moulu (1 cuillère à café) : Assaisonnez à votre goût. Si votre bouillon est déjà très salé, commencez avec moins de sel ajouté.
Feuilles de laurier (2) : Apportez une subtile note herbacée et terreuse. Retirez du feu avant de servir. À défaut de laurier, vous pouvez utiliser du thym ou de l'origan.
Persil frais (haché, pour la garniture, facultatif) : Ajoute une touche de couleur et une note d'herbes fraîches lorsqu'il est saupoudré sur le dessus.
Préchauffer Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser légèrement une poêle profonde ou un plat allant au four. (5 minutes)
Sauté aromatics: Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon coupé en dés et l'ail haché. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps (environ 3 à 5 minutes). L'ail doit dégager un parfum agréable, sans être doré.
Faire griller le riz : Incorporer le riz rincé, le sel et le poivre. Cuire en remuant fréquemment pour que chaque grain soit enrobé de beurre et réchauffé. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne légèrement opaque et parfumé.
Combiner avec le bouillon : Verser délicatement le bouillon. Remuer pour bien répartir le riz. Parsemer de feuilles de laurier. (2 minutes)
Cuire: Couvrez hermétiquement la poêle (avec un couvercle ou du papier aluminium) et enfournez-la dans le four préchauffé. Faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre, environ 30 minutes.
Repos: Retirez la poêle du four. Jetez les feuilles de laurier. Laissez reposer le riz à couvert pendant 5 minutes ; ce temps permet à la vapeur résiduelle de répartir l'humidité.
Remuer et servir : Égrainez délicatement le riz à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire. Transférez dans un plat de service ou servez directement à la poêle. Dégustez chaud.
Nutritif | Montant |
Calories | ~600 kcal |
Glucides | ~80 g |
Protéine | ~8 g |
Matières grasses totales | ~20 g |
graisses saturées | ~10 g |
Fibre | ~2 g |
Sucre | ~1 g |
Sodium | Varie (voir note) |
Allergènes | Produits laitiers (beurre) |
Remarque : Les valeurs nutritionnelles sont des estimations. Ce plat contient des produits laitiers, sauf si des substituts sans produits laitiers sont utilisés.
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