En Grèce, peinirli (prononcé PEE-née-rlée) est l'incontournable des en-cas nocturnes : un pain plat chaud en forme de bateau, débordant de fromage crémeux et de garnitures savoureuses. Originaire de la région de la mer Noire et importé en Grèce il y a des générations, le peinirli est parfois appelé « bateau à pizza grec ». Son nom dérive du turc. fromage, qui signifie « au fromage », résume parfaitement ce qui rend ce plat si spécial : des bouchées de fromage fondu enrobées d'une pâte tendre, roulée à la main. Imaginez-vous croquer dans une croûte dorée pour y découvrir du kasseri ou de la feta (souvent mélangée à de la mozzarella) fondant sous une pincée d'herbes. Le contraste entre des bords croustillants et une mie moelleuse, réchauffée par le fromage bouillonnant, est irrésistible. Dans les boulangeries et tavernes grecques, le peinirli est un plat réconfortant apprécié, souvent dégusté tout chaud sorti du four. Il est également polyvalent : on peut y casser un œuf crépitant au centre avant la cuisson, ou y ajouter des viandes épicées pour une saveur relevée.
L'arôme des peinirli cuits au four évoque le terroir : le parfum de la levure de la pâte fraîche mêlée à l'huile d'olive et à l'ail, et le parfum acidulé du fromage cuit. Dans de nombreux foyers grecs, les peinirli sont servis au brunch ou lors de festins tardifs, accompagnés de salade et d'olives. Pour les dîners entre amis, on peut les préparer en plus grand et les partager en tranches, ou en petites bouchées. Cette recette, simple et conviviale, illustre comment les cuisiniers amateurs ont adapté ce plat traditionnel aux cuisines modernes. La méthode est simple : on étale une pâte levée aérée en ovales aux bords pincés, on y fourre le fromage (et les garnitures), puis on enfourne chaque barquette jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le résultat est un délice chaud et savoureux : salé, crémeux et réconfortant.
6
portions15
minutes15
minutes570
kcalCette recette facile de Peinirli permet de réaliser des galettes grecques en forme de barquettes, fourrées au fromage fondu. La pâte est pétrie et levée brièvement, puis façonnée en barquettes ovales aux bords relevés. Un mélange de fromages (comme de la feta et de la mozzarella) est versé dans chaque barquette ; vous pouvez ajouter des garnitures facultatives comme du bacon haché, des poivrons émincés ou un œuf cassé avant la cuisson. Cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, chaque barquette de peinirli présente une croûte croustillante et un cœur fondant aux herbes. Servez-les chauds pour un délicieux en-cas ou un repas léger.
Pâte: Farine tout usage – forme la structure de la croûte. (Environ 600 ml ; remplacer par un mélange de farines sans gluten au besoin.)
Levure: 1 sachet (7 g) de levure sèche active – pour une levée légère et aérée. (Laisser lever avec ½ cuillère à café de sucre dans de l'eau tiède.)
Sucre: ½ cuillère à café – nourrit la levure pour une bonne fermentation.
Sel: 1 cuillère à café – rehausse la saveur de la pâte.
Eau: ¾ tasse tiède – pour activer la levure et lier la pâte.
Huile d'olive: 1 cuillère à soupe – ajoute de la saveur et une texture tendre à la pâte.
Garniture au fromage : Feta émiettée (½ tasse) et mozzarella râpée (1 tasse) – la feta acidulée apporte une touche salée, tandis que la mozzarella donne du fondant et de la souplesse. (Vous pouvez également utiliser du kasseri, du cheddar, ou de la mozzarella 100 % mozzarella.)
Garnitures facultatives :
- Saucisse émiettée cuite ou bacon haché (½ tasse) – pour une version charnue.
- 2 oignons verts ou oignons verts, finement tranchés – pour une saveur d’oignon douce et fraîche.
- Persil frais ou aneth (1 à 2 cuillères à soupe, haché) – pour une touche de couleur et d’herbes.
- 2 œufs (gros), cassés sur le dessus de deux bateaux – pour cuire les jaunes à la manière « sunny-side » au centre.
Assaisonnements supplémentaires : 1 cuillère à café d'origan séché ou de zaatar (mélange de thym, sésame, sumac) – saupoudré sur le fromage pour l'arôme.
Remplacements et notes : Utilisez le mélange de fromages fondants de votre choix. Pour des peinirli végétariens, omettez la viande ou utilisez des épinards ou de la feta hachés. Pour une version sans gluten, remplacez-la par un mélange tout usage sans gluten. Si vous préférez une version sans produits laitiers, utilisez du fromage et de l'huile végétaliens à la place du beurre.
Préparez la pâte : Dans un grand bol ou un robot pâtissier, mélanger 1 sachet de levure, 1/2 cuillère à café de sucre et 170 ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte mousseuse. Ajouter 600 ml de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger (à la main ou au crochet) jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Temps : environ 10 min de pétrissage ; +1 à 2 heures de levée).
Laisser lever la pâteHuiler légèrement un bol propre et y verser la pâte. Couvrir d'un film plastique ou d'un torchon et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 2 heures.
Préchauffer le four: Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Façonner les bateauxDégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton en un ovale d'environ 15 à 20 cm de long et 10 à 12 cm de large. Pincer et replier les bords longs vers le centre pour former un bateau, en laissant le centre ouvert. Refermer les extrémités. Placer chaque pâton sur la plaque. (Temps : environ 10 min de façonnage).
Garnir de fromage et de garnituresDans un bol, mélanger les fromages avec les herbes, les oignons verts ou autres ingrédients. Déposer une généreuse quantité de mélange de fromages dans chaque barquette. Si vous utilisez des œufs, cassez-en délicatement un au centre de certaines barquettes, par-dessus le fromage.
Cuire: Placez la plaque de cuisson dans le four chaud. Faites cuire les peinirli 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Si vous faites cuire des œufs, vérifiez la cuisson au bout de 12 minutes et retirez-les lorsque les blancs sont pris mais que le jaune est encore légèrement coulant.
Garnir et servir : Retirer du four. Si désiré, saupoudrer de persil, de flocons de piment ou d'un peu d'huile d'olive. Servir chaque peinirli chaud. Déguster tiède, car la croûte deviendra croustillante en refroidissant légèrement.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | ≈570 kcal |
| Glucides | 55 g |
| Protéine | 25 g |
| Matières grasses totales | 25 g |
| graisses saturées | 10 g |
| Fibre | 2 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 520 mg |
Allergènes: Contient du blé (gluten), des produits laitiers (fromage, beurre) et des œufs (le cas échéant).
Note: Échangez les ingrédients comme indiqué ci-dessus pour tenir compte des allergies.
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