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La moussaká est le plat réconfortant le plus célèbre de Grèce : des couches d'aubergines rôties moelleuses, une sauce à la viande hachée chaudement épicée et une généreuse couche de béchamel. Ce plat emblématique allie saveurs méditerranéennes et tradition ancestrale. Née dans les années 1920 du chef Nikolaos Tselementes (qui y a ajouté la béchamel à la française), la moussaká moderne se compose généralement de tranches d'aubergines frites ou cuites au four, d'un savoureux ragù d'agneau et de tomates, le tout nappé d'une sauce blanche onctueuse.
Chaque bouchée offre un équilibre complexe : l'umami intense de l'agneau, une touche de cannelle et d'origan, et la légère douceur des oignons caramélisés, le tout contrebalancé par une béchamel crémeuse légèrement parfumée à la noix de muscade. En Grèce, elle est appréciée pour un repas copieux du week-end ou pour un dîner entre amis, et évoque l'esprit d'une fête faite maison. Servie dans une taverne ensoleillée ou directement sortie du four, la moussaká est un plat grec réconfortant, alliant saveur et tradition.
6
portions45
minutes75
minutes430
kcalCette moussaká grecque est composée de tranches d'aubergines salées et rôties jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, oignons et ail sont sautés à l'huile d'olive, puis mélangés à de l'agneau (ou du bœuf) haché, du vin rouge, des tomates concassées et des épices (notamment de la cannelle et de l'origan) pour obtenir une sauce onctueuse à la viande. À part, une sauce béchamel est préparée en fouettant la farine et le beurre, en ajoutant progressivement le lait, puis en ajoutant hors du feu du fromage râpé, de la muscade et des œufs pour épaissir à la cuisson. Pour le montage, déposez la moitié des aubergines dans un plat allant au four, nappez-les de sauce à la viande, puis du reste des aubergines, et enfin, arrosez-les de béchamel. Le gratin est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme, puis laissez reposer 10 minutes avant de le découper.
Aubergine: 2 grosses aubergines (environ 1 à 1,2 kg au total), coupées en tranches de 1,2 à 1,9 cm d'épaisseur et salées (pour en extraire l'humidité)
Huile d'olive : 3 à 4 cuillères à soupe, divisées (pour faire sauter et badigeonner les aubergines)
Oignon: 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
Ail: 3 gousses d'ail hachées
Viande hachée : 700 à 800 g (1½ à 1¾ lb) d'agneau ou de bœuf haché (l'agneau est traditionnel)
Vin rouge: ½ tasse de vin rouge sec (facultatif ; ajoute de la profondeur à la sauce)
Tomates concassées : 400 g (boîte de 14 oz) de tomates ou de sauce tomate concassée
Pâte de tomate : 2 cuillères à soupe
Bouillon : 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet (ou eau plus 1 cube de bouillon de bœuf)
2 feuilles de laurier
1½ cuillère à café de sucre (équilibre l'acidité)
2 cuillères à café d'origan séché (origan grec si disponible)
½ cuillère à café de cannelle moulue (ajoute de la chaleur)
Sel et poivre, au goût
60 g (4 c. à soupe) de beurre non salé
50 g (environ 5 cuillères à soupe) de farine tout usage
600 ml (2½ tasses) de lait (entier ou à tout autre pourcentage de matières grasses préféré)
Noix de muscade fraîchement râpée, une pincée
100 g de fromage râpé (parmesan, kefalotyri ou pecorino ; facultatif)
1 gros œuf + 1 jaune d'œuf (pour la richesse et la prise de la sauce)
Sel et poivre au goût
⅓ tasse de chapelure (Panko ou chapelure fine)
Garniture facultative : persil frais haché (pour la couleur)
Préparer l'aubergine : Saupoudrez de sel les tranches d'aubergine et disposez-les dans une passoire. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Cela permettra d'éliminer l'humidité et de réduire l'amertume. Séchez soigneusement les tranches avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 240 °C (450 °F). Chemisez des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés, disposez-les sur les plaques (par lots si nécessaire) et faites-les rôtir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez-les et laissez-les refroidir légèrement. (Durée : 30 minutes de préparation, salage compris, plus 20 minutes de cuisson.)
Préparer la sauce à la viande : Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) pour plus tard. Dans une grande poêle profonde ou une casserole, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon et l'ail coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Ajouter la viande hachée ; cuire et émietter à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 5 à 7 minutes). Verser le vin rouge pour déglacer et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, les feuilles de laurier, le sucre, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer les feuilles de laurier. Rectifier l'assaisonnement. (Durée : ~25 min.)
Make béchamel sauce: Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire 1 minute en remuant constamment. Verser lentement le lait en filet régulier, en fouettant pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère (3 à 5 minutes). Retirer du feu. Incorporer la noix de muscade, 50 g de fromage râpé (si utilisé), le sel et le poivre. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune d'œuf restant en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse (couvrir et garder au chaud, hors du feu). (Durée : 10 min.)
Assembler la cocotte : Dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) (ou de taille similaire), disposez la moitié des aubergines rôties en une couche uniforme. Étalez la sauce à la viande sur les aubergines. Disposez les tranches d'aubergines restantes sur la sauce. Versez la béchamel uniformément sur le tout. Saupoudrez de chapelure pour former une croûte. (Préparation du montage : 10 min.)
Cuire: Cuire à découvert à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit cuit et doré. Si nécessaire, passer au gril pendant les dernières minutes pour rendre le dessus croustillant.
Repos: Laissez reposer la moussaká environ 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et d'obtenir des tranches plus nettes.
Nutritif | Montant |
Calories | 430 kcal |
Glucides | 20 g |
Protéine | 32 g |
Matières grasses totales | 24 g |
– Graisses saturées | 10 g |
Cholestérol | 158 mg |
Sodium | 400 mg |
Fibre | 5 g |
Sucre | 7 g |
Allergènes | Lait, œuf, blé (gluten) |
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