Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Les loukoumádes sont la version grecque des beignets. Contrairement aux beignets occidentaux en forme d'anneau, ce sont de petits feuilletés aériens généreusement arrosés de miel. L'histoire des loukoumádes remonte à des millénaires ; la légende raconte que les vainqueurs des premiers Jeux olympiques (776 av. J.-C.) recevaient des « bons de miel » – de petites bouchées de pâte frite imbibée de miel, en l'honneur des dieux. Aujourd'hui encore, les loukoumádes restent un classique des fêtes grecques. Imaginez un panier fumant de petites sphères dorées : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, chacune imbibée de miel et saupoudrée de cannelle. Leur simplicité fait tout leur charme. Une simple pâte levée composée de farine, d'eau, de sel et de sucre se transforme en nuages à la friture, puis prend sa douceur grâce au bain de miel.
Dans la Grèce moderne, les loukoumades sont souvent servis chauds à la poêle. Les vendeurs ambulants installent des stands, notamment lors des foires, de Noël et des fêtes grecques. Les familles les préparent aussi à la maison, notamment pour les grandes occasions ou les fêtes de Mardi Gras. Nombreux sont ceux qui aiment garnir les loukoumades de noix hachées ou d'un peu de sucre glace. En Grèce, on trouve des versions parfumées au miel de fleur d'oranger ou au sirop parfumé à la cannelle. Chaque variante célèbre le plaisir familier des bouchées chaudes à la pâte de miel. Elles évoquent une atmosphère réconfortante, presque nostalgique ; même lors d'une soirée tranquille, une assiette de loukoumades peut sembler cérémonieuse.
Cette recette démystifie les loukoumades pour les cuisiniers amateurs. Les étapes sont simples : on pétrit une pâte légèrement sucrée, on la laisse gonfler, puis on la dépose cuillère par cuillère dans l’huile chaude. En quelques minutes, chaque boule gonfle. Égouttez-les, puis nappez-les de miel chaud et de cannelle. Vous servirez une assiette de boules de beignets dorées et glacées au miel – une gourmandise grecque antique parfaite à partager.
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portions30
minutes40
minutes300
kcalLes loukoumádes sont de petites boules de pâte grecques frites, semblables à des beignets. La pâte – composée de farine, d'eau, de levure, d'un peu de sucre et de sel – est pétrie et laissée lever jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Ensuite, à l'aide d'une cuillère ou de vos mains, déposez les boules de pâte dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Égouttez-les brièvement, puis nappez-les de miel chaud (mélangé ou nature) en laissant chaque boule adhérer. Enfin, saupoudrez de cannelle moulue (et éventuellement de noix hachées). Servez immédiatement pour un goût et une texture optimaux : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Farine tout usage : 1 tasse (environ 120 g) – base de pâte. Utiliser de la farine nature (non blanchie) pour une texture légère. (Remplacer par de la farine sans gluten à 1:1 si nécessaire, mais laisser reposer la pâte plus longtemps.)
Sel: ¼ cuillère à café – équilibre la douceur.
Sucre: 1 cuillère à soupe – nourrit la levure et sucre légèrement la pâte. (Ajuster selon votre goût ; le miel apporte une touche sucrée plus prononcée.)
Levure: 1 cuillère à café (environ 5 g) de levure sèche active – fait lever la pâte et forme des bulles.
Eau: 1 tasse de lait tiède (environ 43 °C) – suffisant pour une pâte épaisse. (Vous pouvez utiliser du lait ou du lait demi-écrémé pour une saveur plus riche.)
Huile pour friture : Environ 5 cm d'huile végétale (tournesol ou canola) – au goût neutre et au point de fumée élevé. Chauffer à 175 °C.
Sirop de miel : 120 ml de miel – de préférence grec ou de fleurs sauvages, légèrement chauffé pour faciliter le versement. Pour un sirop plus fluide, mélanger 60 ml de miel avec 60 ml d'eau chaude.
Pimenter: Cannelle moulue – à saupoudrer après avoir arrosé de miel.
Garnitures facultatives : Noix ou pistaches hachées – à saupoudrer sur le dessus ; graines de sésame ; ou un peu d’eau de vanille ou de fleur d’oranger dans le miel pour un arôme supplémentaire.
Remplacements et notes : La pâte peut être végétalienne si elle est préparée avec de l'eau et sans œufs ni produits laitiers, comme indiqué ci-dessous. Pour moins de calories, remplacez le miel par de l'agave ou limitez-en la quantité. Si vous préférez une pâte plus légère, ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron (pour une pâte plus moelleuse). Certaines recettes ajoutent un œuf battu ; l'omettre (comme dans celle-ci) permet aux loukoumades d'être neutres pour les végétariens (bien que le miel lui-même ne soit pas végétalien).
Mélanger la pâte : Dans un saladier, mélanger 250 ml de farine, 60 ml de sel et 15 ml de sucre. Dans un autre saladier, dissoudre 15 ml de levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Verser le mélange de levure dans la farine. Remuer à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. (Temps de mélange : environ 5 minutes).
Faire lever la pâteCouvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et forme des bulles, environ 1 à 2 heures. Le mélange doit être aéré et légèrement mousseux.
Chauffer l'huileLorsque la pâte est presque prête, versez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse sur une hauteur d'environ 5 à 7 cm. Chauffez à 175 °C (350 °F). Utilisez un thermomètre à confiserie ou de cuisine pour vérifier la température. (Trop froide, la pâte coule ; trop chaude, elle brunit trop vite.) (Durée : environ 5 min).
Façonner et frire les boules de pâte : Une fois l'huile chaude, trempez-y une cuillère à soupe ou une petite cuillère à glace (pour éviter qu'elle n'attache). À l'aide d'une cuillère graissée ou de vos doigts, prélevez des cuillerées de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile. Vous pouvez également pincer la pâte entre vos doigts huilés pour former des boules d'environ 2,5 cm de large. (Conseil : ne les surchargez pas ; faites-en frire quelques-unes à la fois.) Faites frire en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 1 à 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Arroser de miel : Réchauffez le miel s'il est très épais (20 secondes au micro-ondes ou un peu d'eau chaude). Disposez les beignets frits dans un bol ou une assiette. Arrosez généreusement de miel en veillant à bien les enrober.
Ajoutez de la cannelle et des noix : Saupoudrez immédiatement de cannelle moulue sur les loukoumades au miel. Si vous utilisez des noix, parsemez-les de noix ou de pistaches hachées pour qu'elles adhèrent.
Servir chaud : Les loukoumades sont meilleurs immédiatement, chauds. Servez-les aussitôt sur une assiette, éventuellement avec un peu de cannelle ou de sucre glace.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 150 kcal |
| Matières grasses totales | 7 g |
| graisses saturées | 1 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 9 g |
| Protéine | 2 g |
| Sodium | 50 mg |
Allergènes: Contient du blé (gluten).
Note: Fabriqué sans œufs ni produits laitiers (végétalien sauf le miel).
Remplacez le miel par du sirop d’érable pour convenir aux régimes végétaliens (bien que certains végétaliens évitent tout miel).
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