Les Kritsinia (prononcé kri-tsi-ni-a) sont des gressins grecs traditionnels enrobés de sésame, que l'on trouve dans toutes les boulangeries de Grèce. Contrairement à de nombreux gressins, les Kritsinia ne contiennent ni produits laitiers ni œufs, ce qui les rend naturellement végétaliens et parfaits pour les jours de jeûne. La pâte est enrichie de tahini (pâte de sésame) et d'une touche d'édulcorant (généralement du miel ou de la mélasse de raisin), ce qui leur confère un goût de noisette et une touche sucrée. Une fois la pâte levée, elle est façonnée en bâtonnets, badigeonnée d'un glaçage miel-eau, puis roulée dans des graines de sésame avant d'être cuite. Le résultat est un gressin grillé et aromatique, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur (si on le prépare plus épais). Son goût et sa texture rappellent les grissinis du Moyen-Orient, mais avec une touche grecque.
Les Kritsinia se dégustent souvent avec un café le matin ou dans un plateau de mezzés. Elles se marient à merveille avec les fromages grecs comme la feta ou la graviera, et peuvent être trempées dans de l'huile d'olive et des herbes. À la maison, les familles les préparent pour les fêtes comme Pâques, ou tout simplement comme un en-cas quotidien. Préparer des Kritsinia maison est simple et gratifiant : vous embaumerez votre cuisine du parfum chaleureux du sésame en cuisant des bâtonnets dorés qui se conservent des jours.
La simplicité des Kritsinia cache une saveur riche et équilibrée. Le tahini (pâte de sésame moulue) leur confère un goût de noisette intense à l'intérieur, tandis que les graines de sésame grillées à l'extérieur leur confèrent une belle couleur dorée. Ces gressins sont légèrement sucrés, ce qui les place entre le pain et la viennoiserie. Dans le contexte du régime méditerranéen, ils sont souvent classés parmi les pains plutôt que parmi les confiseries en raison de leur faible teneur en sucre. Certains nutritionnistes les vantent comme un en-cas plus sain, grâce aux bonnes graisses et aux protéines du sésame.
Partout en Grèce, les Kritsinia symbolisent la chaleur et l'hospitalité. Lorsque des invités arrivent à l'improviste, un hôte peut rapidement les offrir avec du thé ou du café. Les familles ajoutent parfois des graines de cumin ou d'anis à la pâte pour une touche aromatique. Les rayons snacks modernes proposent toutes les chips imaginables, mais les Kritsinia restent appréciées pour leur authenticité faite maison. Les grands-parents diront qu'elles sont simples, mais tout le monde sait qu'elles sont meilleures fraîches du four.
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portions15
minutes25
minutes75
kcalDe fins gressins grecs parfumés au tahini et au miel, enrobés de graines de sésame. Ces en-cas croustillants et végétaliens sont parfaits avec des sauces ou du fromage. La pâte (farine, huile d'olive, levure, tahini) est simple et rapide ; une fois cuits, chaque gressin offre un croustillant grillé et une subtile douceur de noisette.
Eau chaude (1 tasse / 240 ml) : Active la levure. La température doit être d'environ 40 °C.
Levure sèche active (2¼ c. à thé) : Fait lever la pâte. La levure instantanée peut être utilisée directement.
Sucre (1 c. à thé) : Nourrit la levure, ajoutant une légère douceur.
farine tout usage (4 tasses / 500 g) : Forme la pâte. La farine à pain lui donne plus de consistance.
Sel (1 c. à thé) : Équilibre la saveur.
Huile d'olive (¼ tasse) : Ajoute de la richesse et aide à attendrir la pâte. L'huile d'olive extra vierge grecque est recommandée pour la saveur.
Tahini (pâte de sésame) (¼ tasse) : Donne un goût de noisette à l'ensemble. (Si vous n'en avez pas, remplacez-la par une quantité égale d'huile d'olive, mais la saveur de sésame sera plus douce.)
Miel ou mélasse de raisin (petimezi) (¼ tasse + supplément pour le glaçage) : Le glaçage (mélangé avec de l'eau) est appliqué au pinceau sur la pâte pour aider les graines de sésame à coller et pour ajouter une touche de douceur. La mélasse grecque est traditionnelle, mais n'importe quel miel ou sirop fonctionne.
Graines de sésame (¾ tasse au total) : Pour enrober les bâtonnets. Le sésame blanc est un classique ; un mélange de sésame noir et blanc est un vrai plus. (Vous pouvez aussi essayer des graines de pavot ou un assaisonnement « tout » pour varier.)
Activation de la levure (5 à 10 min) : Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Faire la pâte (5 min) : Dans un grand saladier, fouettez la farine et le sel. Incorporez le mélange de levure, 60 ml d'huile d'olive, le tahini et 60 ml de miel ou de mélasse. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Pétrissage (8–10 min) : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné (ou utilisez un robot). Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (8 à 10 minutes). La pâte sera légèrement collante ; ajoutez de la farine avec parcimonie si nécessaire.
Préchauffer et glacer (5 min) : Préchauffer le four à 190 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger le reste du miel ou de la mélasse avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un glaçage liquide.
Bâtonnets de forme (10 min) : Dégazer la pâte. Diviser en 12 à 14 pâtons (pour des bâtonnets fins et croustillants) ou 8 à 10 pâtons (pour des bâtonnets plus épais). Rouler chaque pâton en un boudin d'environ 30 cm de long. Disposer sur la plaque de cuisson, en les espaçant.
Glaçage et semis (2 min) : Badigeonnez chaque corde de glaçage au miel et à l'eau. Roulez ou saupoudrez généreusement de graines de sésame, en appuyant légèrement pour que les graines adhèrent sur toutes les faces.
Cuisson au four (25–30 min) : Cuire au four sur la grille du milieu jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés. Les bâtonnets fins prennent environ 25 minutes ; les plus épais jusqu'à 30 minutes. Tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Cool: Laissez les bâtonnets refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Ils deviendront croustillants en refroidissant.
| Calories | Graisse | Crabes | Protéine | Fibre | Allergènes |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Blé (gluten), sésame |
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