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Les kourabiedes (κουραμπιέδες) sont les biscuits sablés grecs classiques des fêtes, généreusement saupoudrés de sucre glace, leur donnant l'apparence de petites boules de neige. Ces biscuits au beurre et aux amandes sont un incontournable de Noël, mais se dégustent toute l'année lors de fêtes comme les mariages et les baptêmes. Leur nom vient du turc « kurabiye » qui signifie biscuit. Traditionnellement, ils sont en forme de croissant (en hommage au drapeau turc à l'époque ottomane) ou ronds. Avec leur texture fondante, les kourabiedes allient la riche saveur du beurre aux amandes grillées et aux arômes de vanille ou de brandy, le tout recouvert d'une épaisse couche de sucre glace.
La préparation des kourabiedes commence par la torréfaction d'amandes effilées ou hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; cela renforce leur saveur noisetée. Les amandes sont ensuite finement hachées ou moulues. Dans un saladier, on mélange la farine avec un peu de sucre, de levure chimique et de sel, puis on incorpore le beurre ramolli (et éventuellement l'extrait d'amande) en frottant ou en battant jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Enfin, on ajoute les amandes moulues et on pétrit délicatement jusqu'à obtenir une pâte. La pâte des kourabiedes est assez ferme comparée à celle des autres biscuits. On la façonne ensuite en petites boules ou en mini-bûches. Il n'est généralement pas nécessaire de la réfrigérer, bien que certaines recettes laissent reposer brièvement pour qu'elle se raffermisse.
Les biscuits cuisent jusqu'à obtenir une délicate couleur dorée, encore très pâles. Dès leur sortie du four, ils sont roulés dans du sucre glace encore chaud. La première couche de sucre adhère à la pâte chaude ; après quelques minutes de refroidissement, chaque biscuit est à nouveau roulé pour obtenir une couche blanche épaisse et uniforme sur toutes les faces. Ce double saupoudrage confère aux biscuits un aspect blanc immaculé et les empêche d'être trop sucrés à l'intérieur. Le résultat final est une surface légèrement craquelée, blanche et poudreuse, avec un sablé fondant à souhait.
Lors des fêtes de Noël, les kourabiedes entourent généralement d'autres douceurs dans un plateau à biscuits. Ils sont souvent emballés individuellement ou dans de petits sachets pour que les invités puissent les emporter chez eux. Riches en beurre, ils restent moelleux (et non secs) pendant au moins une semaine s'ils sont conservés dans une boîte. Chaque bouchée offre un arôme de vanille et un croquant subtil d'amande, grâce aux morceaux de noix hachés qu'ils contiennent. Ils accompagnent à merveille le thé ou le café. Petits et grands s'en régalent sous le sapin, leur douceur poudreuse contrastant délicieusement avec les savoureux repas de fêtes.
30
cookies15
minutes12
minutes160
kcalUne pâte onctueuse composée de farine, de beurre et d'amandes grillées finement hachées est rapidement pétrie et façonnée en petits ronds ou croissants. Après une courte cuisson (10 à 12 minutes), les biscuits chauds sont roulés dans du sucre glace, refroidis brièvement, puis roulés à nouveau. Le résultat est un biscuit doré pâle recouvert d'une épaisse couche de sucre blanc. L'intérieur est tendre et beurré, avec un léger goût de noisette dû aux amandes. Ces kourabiedes grecs traditionnels sont aromatiques, légèrement friables et parfaits pour les plateaux de biscuits des fêtes.
2 tasses (250 g) de farine tout usage
½ tasse (60 g) de sucre en poudre (pour la pâte)
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
225 g (1 tasse) de beurre non salé, très mou (à température ambiante)
1 tasse (100 g) d'amandes effilées grillées (grillées et finement hachées)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou ½ cuillère à café d'extrait d'amande ou 1 cuillère à soupe de brandy/rhum)
Zeste d'½ citron ou orange (facultatif, pour l'arôme)
1½ à 2 tasses (200 à 270 g) de sucre glace, pour rouler
Faire griller et hacher les amandes (8 minutes). Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et les faire dorer (6 à 8 minutes), en les remuant une fois. Laisser refroidir, puis les hacher finement ou les mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, ½ tasse de sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Faire la pâte. Ajoutez le beurre ramolli et la vanille au mélange de farine. À l'aide d'un robot ou d'un coupe-pâte, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez les amandes hachées (et leur zeste si vous en utilisez). Continuez à mélanger ou pétrissez délicatement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (qui sera friable au début).
Façonnez les biscuits. En utilisant environ 1 cuillère à soupe de pâte par personne (environ 15 à 20 g), façonnez des boules ou des petits boudins. Pour des formes en croissant, formez des boudins de 6 cm et courbez-les. Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2,5 cm.
Cuire au four (12 minutes). Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient cuits et à peine dorés sur les bords (sans les colorer). Laisser refroidir sur la plaque pendant 3 à 5 minutes.
Première couche de sucre. Pendant qu'ils sont encore chauds, roulez chaque biscuit dans un bol peu profond de sucre glace afin qu'il soit entièrement enrobé.
Deuxième couche. Transférez les biscuits sucrés sur une grille ou un plateau et laissez-les refroidir complètement (environ 20 minutes), puis roulez-les à nouveau dans le sucre pour obtenir une croûte épaisse et neigeuse. Travaillez délicatement pour éviter de les casser.
Servir ou conserver. Disposez les kourabiedes cuits dans une boîte ou un plat de service. Ils sont prêts à être dégustés. Gardez-les couverts à température ambiante ; ils resteront tendres.
| Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
| 160 kcal | 14 g | 2 g | 10 g | 1 g | 50 mg | Blé, lait, noix |
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