Croisière en équilibre : avantages et inconvénients
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
Le Koulouri Thessalonikis est un classique de la cuisine de rue grecque, présent à chaque coin de rue de Thessalonique, de l'aube au crépuscule. Il ressemble au simit turc – un anneau de pain rond, légèrement moelleux, généreusement enrobé de graines de sésame – mais possède sa propre identité locale. Si les baklavas et le yaourt volent la vedette, les Grecs savent qu'un koulouri chaud est le parfait remontant à tout moment de la journée. Les boulangers sortent ces anneaux enrobés de sésame frais chaque matin ; le croquant des graines et le moelleux du pain à l'intérieur en font un petit-déjeuner idéal sur le pouce. Nombreux sont les Grecs qui se souviennent d'avoir acheté un koulouri avec leur café du matin, ou d'avoir vu leurs enfants et les voyageurs en emporter un pour un en-cas rapide et satisfaisant. Son goût est simple et réconfortant : une simple pâte légèrement sucrée enrobée de sésame au goût de noix.
La beauté du koulouri réside dans sa simplicité. La pâte ne nécessite que de la farine, de l'eau, de la levure, un peu de sucre et de l'huile d'olive. Après la levée, la pâte est roulée en longs boudins, façonnée en boucles, trempée dans l'eau (pour faciliter l'adhérence des graines), puis roulée dans des graines de sésame. Une pincée de semoule de maïs grossière sur la plaque de cuisson donne à chaque anneau un léger croustillant. À la cuisson, le koulouria (pluriel de koulouri) prend une couleur dorée intense. L'extérieur devient légèrement croustillant grâce au sésame et à la cuisson, tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement élastique. Ces anneaux de pain sont suffisamment secs pour rester frais toute la journée, mais sont meilleurs lorsqu'ils sont chauds et feuilletés à la sortie du four.
Le koulouri reflète le quotidien grec : humble, accessible et généreux. Les vendeurs ambulants, portant des plateaux de ces anneaux, crient « Koulouri ! » aux passants ; dans les cafétérias, un panier de ces anneaux invite les convives à en déguster un avec de la feta ou de la confiture. À Thessalonique, l'arôme du koulouri fraîchement cuit est ancré dans l'identité de la ville. Malgré leur prix abordable, ils ont gagné une place de choix aux tables du petit-déjeuner, sur les aires de jeux et même dans les paniers-repas. Préparer des koulouri à la maison évoque la joie du matin et des promenades dans les ruelles étroites de la ville. Cette recette donne des anneaux dorés tout juste sortis du four, au goût chaud et parfumé au sésame, typique du petit-déjeuner grec.
6
portions60
minutes15
minutes200
kcalCette recette combine farine, sucre, sel et levure avec de l'eau tiède et un filet d'huile d'olive pour former une pâte souple et élastique. Après levée, la pâte est divisée, roulée en longs boudins et façonnée en anneaux de 38 à 40 cm. Chaque anneau est trempé dans l'eau, puis généreusement enrobé de graines de sésame. Disposés sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs, les anneaux cuisent au four à 190 °C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Résultat : de délicieux anneaux de pain grec au sésame, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. À déguster chauds, ils se marient parfaitement avec du café, du fromage ou vos tartinades préférées pour un petit-déjeuner ou un goûter rapide.
¾ tasse (180 ml) d'eau tiède (environ 110 °F/43 °C) – tiède pour activer la levure
7 g de levure sèche active (environ 2¼ c. à thé)
2 cuillères à soupe de sucre (nourrit la levure et donne une légère douceur)
2 tasses (250 g) de farine tout usage (plus un peu pour le pétrissage ; pour une saveur plus noisette, utilisez de la farine à pain)
½ cuillère à café de sel (exhausteur de goût)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ajoute de la richesse ; facultatif pour un dessus brossé)
½ tasse de graines de sésame (pour enrober les anneaux ; mélange facultatif de sésame blanc et noir)
Semoule de maïs, au besoin (pour saupoudrer la plaque à pâtisserie ; empêche le collage et ajoute du croquant)
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec la levure et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. (Durée : 10 minutes de fermentation.)
Faire la pâte : Dans un grand saladier ou un robot pâtissier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseuse et l'huile d'olive. Remuer jusqu'à obtenir une pâte hérissée.
Pétrir: Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant 7 à 8 minutes (ou battez-la avec le crochet d'un batteur) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être souple, mais pas collante ; ajoutez une pincée de farine si elle est trop humide. (Durée : 8 minutes de pétrissage.)
Première montée : Huilez l'intérieur d'un saladier propre. Déposez-y la pâte, couvrez-la d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Durée : 1 heure de levée.)
Forme des anneaux : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dégonfler la pâte levée. Diviser en 6 pâtons égaux (peser si nécessaire). Rouler chaque pâton en un boudin d'environ 40 à 45 cm de long. Former un cercle avec chaque boudin et presser fermement les extrémités pour les sceller.
Tremper et semer : Remplissez un bol peu profond d'eau. Trempez délicatement chaque cercle de pâte dans l'eau (cela permet aux graines d'adhérer) et secouez pour enlever l'excédent. Placez le cercle dans un plat rempli de graines de sésame et roulez-le pour bien enrober les deux côtés. Transférez sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs.
Cuire: Faites cuire les cercles au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Tournez la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme. Une fois cuits, transférez la kouloría sur une grille. (Durée : 15 minutes de cuisson.)
Servir: Dégustez-le tiède ou à température ambiante. Il est préférable de le déguster le jour même, mais il peut être réchauffé doucement au four si besoin.
Nutritif | Montant |
Calories | 200 kcal |
Protéine | 6 g |
Glucides | 28 g |
Graisse | 7 g |
Fibre | 3 g |
Allergènes: | Blé, Sésame (graines) |
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
Si de nombreuses villes magnifiques d'Europe restent éclipsées par leurs homologues plus connues, l'Europe regorge de trésors de villes enchantées. De l'attrait artistique…
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
