Kontosouvli — Gros morceaux de porc rôti

Le kontosouvli est un plat de fête grec très apprécié, évoquant l'esprit festif des festins en plein air et des réunions de famille. Imaginez de gros morceaux juteux d'épaule de porc enfilés sur une brochette épaisse, généreusement frottés d'ail, d'origan et de citron, puis rôtis lentement jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et caramélisé. Ce porc rôti lentement est parfumé, savoureux et richement nourrissant ; un plat principal copieux qui incarne les saveurs méditerranéennes de la Grèce rurale. Traditionnellement, le kontosouvli est associé à Pâques ou aux grands repas du dimanche, où voisins et famille se retrouvent autour d'un barbecue dans le jardin. La viande cuit souvent à la broche sur des braises de charbon de bois ardentes, en la retournant lentement pour une coloration uniforme de tous les côtés. Le résultat est un porc tendre et succulent à l'intérieur, enrobé d'une croûte légèrement fumée et herbacée qui rappelle les tavernes de bord de mer et les fêtes de village ensoleillées.

Le profil aromatique du Kontosouvli est à la fois robuste et équilibré. L'ail et l'origan grec imprègnent la viande, tandis qu'une pointe de paprika lui apporte couleur et profondeur. Un trait de moutarde ou un filet de citron attendrit et rehausse la marinade. Pendant la cuisson lente et à feu doux, le porc mijote dans son jus et sa marinade aromatique, créant ainsi des couches de saveurs savoureuses. À la sortie du four ou du gril, il libère un irrésistible parfum de porc rôti et d'herbes. En pratique, la méthode est polyvalente : les cuisiniers amateurs peuvent le cuire au four ou le griller en plein air. De nombreuses familles grecques mijotent une fournée entière de Kontosouvli pour Pâques, le découpant à leur table. Les tavernes le proposent également comme spécialité, et rares sont ceux qui résistent à son appel lorsqu'il grésille à leur table. Chaque bouchée de viande rappelle les repas en commun, les fêtes et la joie tranquille du partage.

Cette recette transpose la tradition ancestrale dans une cuisine familiale. Elle superpose de nombreuses notes aromatiques tout en conservant la simplicité des ingrédients, laissant transparaître la douceur naturelle du porc. L'épaule de porc (ou la fesse) est idéale car son persillage lui confère un extérieur croustillant et un cœur juteux. Rôtir la viande sur une brochette avec des oignons, des poivrons et des tranches de tomates lui confère un parfum et une saveur supplémentaires. Une simple marinade à l'huile d'olive et aux herbes parfume intensément chaque morceau, tandis qu'une poignée de pommes de terre rôties, disposées à côté, absorbent le jus de cuisson et dorent les bords. Ce Kontosouvli est un plat incontournable : à la sortie de la broche ou du four, il est doré et légèrement carbonisé sur les bords, ne demandant qu'à être découpé et dégusté. Servi chaud, grillé, avec des quartiers de citron, une sauce tzatziki fraîche ou une salade villageoise, il capture toute la chaleur et la simplicité de la cuisine grecque traditionnelle.