Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Les hylopites (aussi orthographiés hilopites ou chilopites) sont des nouilles aux œufs grecques classiques, coupées en petits carrés ou en losanges. Ces pâtes simples trouvent leurs origines dans les cuisines rurales grecques et trouvent leur origine dans les anciennes méthodes de fabrication de la pâte à base d'œufs et de lait. Dans de nombreux villages de montagne, les femmes préparent les hylopites en été, avec du lait de chèvre frais et des œufs, pour les faire sécher et les conserver en vue de leur utilisation tout au long de l'hiver. Le résultat est une nouille consistante qui, une fois cuite, offre une texture ferme et fondante.
Contrairement aux longs spaghettis, les hylopites contiennent sauces et assaisonnements dans leurs petites poches. Traditionnellement, on les assaisonne simplement de beurre noisette et de fromage râpé (souvent du kefalotyri ou du mizithra). Certains cuisiniers les comparent à un plat grec réconfortant, proche des macaronis au fromage, mais avec un arôme de beurre plus prononcé. Bien que leur préparation soit simple, chaque bouchée offre un riche goût d'œuf et un caractère grillé. Ces petites nouilles carrées permettent à chaque bouchée de capturer l'essence gourmande du beurre et du fromage.
Les hylopites sont appréciées pour leur polyvalence. Dans un foyer grec, les enfants les dégustent volontiers mijotées dans un simple bouillon aux herbes et au citron, servies en soupe légère. Dans un autre, les pâtes sèches sont bouillies puis parsemées de fromage local. Dans certaines régions, comme le Péloponnèse, on les trouve cuites au four dans une sauce tomate ou servies avec de la viande. Mais la préparation la plus courante aujourd'hui est remarquablement simple : cuire les pâtes et les napper de beurre chaud au goût de noisette et de fromage. En Grèce, on peut même demander un supplément de fromage sur le dessus, transformant ainsi ce plat en une merveille unique.
Les hylopites ont des racines anciennes. L'idée de pâtes aux œufs et au lait remonte à la Grèce antique. courirCes nouilles carrées sont un héritage direct de cette tradition. Dans les cuisines rurales, les hylopites sont souvent séchées au soleil en été et conservées pour être cuites pendant les mois d'hiver. Préparées fraîches, elles dégagent une saveur riche grâce au lait et aux œufs de la ferme. En Grèce, aujourd'hui, elles rappellent souvent les soupes de l'enfance ou les simples tavernes de village où les plats de nouilles réconfortent les foules. Chaque bouchée d'hylopites est riche de tradition et de nostalgie, reflétant fidèlement la cuisine grecque traditionnelle.
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portions10
minutes12
minutes600
kcalPour préparer des hylopites traditionnelles, commencez par faire cuire les pâtes carrées aux œufs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Ensuite, garnissez les pâtes égouttées de fromage râpé et versez le beurre noisette chaud par-dessus en alternant les couches (comme pour un gratin de pâtes). La chaleur fait fondre le fromage et le fait légèrement frire. Servez les hylopites immédiatement, en laissant à chaque convive une portion de pâtes généreusement enrobées de beurre et de fromage. Le résultat est une texture riche et réconfortante, rappelant les macaronis au fromage grecs.
Pâtes Hylopites (1 livre) : Traditionnellement préparés avec des œufs et du lait, coupés en petits carrés. Vous pouvez utiliser des hylopites séchées du commerce ou des nouilles similaires à base d'œufs (comme des nouilles aux œufs larges ou des fettuccine brisées). Pour plus de précision, mesurez ou pesez.
Beurre non salé (½ livre / ~225 g) : La saveur principale vient du beurre noisette. On peut utiliser du beurre clarifié pour éviter que les solides du lait ne brûlent trop vite. Le beurre salé est courant, mais attention au sel ajouté lors de l'assaisonnement.
Fromage Kefalotyri ou Mizithra (2 tasses râpées, environ 200 g) : Un fromage grec traditionnel, fort et salé (comme le kefalotyri au lait de brebis affiné), peut être utilisé à la place du pecorino romano ou du parmesan. Si vous utilisez du fromage salé, ajustez soigneusement le sel.
Sel (pour l'eau des pâtes) : Une quantité généreuse pour assaisonner les nouilles ; environ 1 cuillère à soupe pour 4 litres d'eau.
Poivre noir moulu (au goût) : Souvent ajouté à table pour un peu de piquant.
Citron frais (quartiers, facultatif) : Un filet de jus de citron sur les pâtes peut égayer les saveurs pour ceux qui préfèrent l'acidité.
Persil frais ou aneth (haché, facultatif) : Pour garnir, si désiré.
Faire bouillir les pâtes : Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une généreuse pincée de sel et portez à ébullition. Ajoutez les hylopites et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en suivant le temps indiqué sur l'emballage (généralement 10 à 12 minutes pour les pâtes sèches). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.
Préparez le beurre : Pendant la cuisson des pâtes, placez une poêle ou une casserole à fond épais sur feu doux. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le dans la poêle. Faites chauffer doucement pour le faire fondre, puis augmentez le feu à moyen. Faites cuire le beurre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur légèrement dorée, libérant un arôme de noisette (environ 3 à 4 minutes). Attention à ne pas le brûler.
Égoutter les pâtes : Une fois les nouilles cuites, égouttez-les dans une passoire. Ne les rincez pas.
Couche de pâtes et de fromage : Remettre la moitié des hylopites égouttées dans la marmite vide ou dans un plat de service. Parsemer de la moitié du fromage râpé. Verser uniformément la moitié du beurre noisette chaud sur cette couche.
Répéter la superposition : Ajoutez le reste des pâtes par-dessus, puis le reste du fromage. Versez le reste du beurre chaud sur le tout. Le beurre grésillera et fera fondre le fromage au fur et à mesure de son ajout.
Mélangez délicatement et servez : Mélangez délicatement les pâtes dans la casserole ou remuez-les pour que le fromage fonde uniformément. Assaisonnez d'un peu de poivre moulu. Servez les hylopites immédiatement, garnis d'herbes fraîches et de quartiers de citron si vous en utilisez.
Nutritif | Montant |
Calories | ~600 kcal |
Glucides | ~60 g |
Protéine | ~18 g |
Matières grasses totales | ~29 g |
graisses saturées | ~16 g |
Fibre | ~3 g |
Sucre | ~2 g |
Allergènes | Gluten, produits laitiers, œufs |
Remarque : Beurre et fromage inclus. Les valeurs peuvent varier selon les substitutions.
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